第一章绪论 1.1食品感官评定的概念和内容 1.2食品感官评定与其他分析方法的关系 1.3食品感官评定技术的发展历史及趋势
第一章绪论 1.1食品感官评定的概念和内容 —借助人类的感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、触 觉和听觉对食品的质量特性进行评定（包括唤起、测量、 分析、解释)的过程
第一章绪论 1.1食品感官评定的概念和内容 >感官评定的第一个过程一“唤起” 一就是感官评价员对食品的各种感官特征进行感知， 使食品的各种特征在评价员的头脑中形成印象，也就 是物质的特征和人的思维形成对映关系的过程，即 “唤起”的过程
第一章绪论 1.1食品感官评定的概念和内容 >感官评定的第二个过程一“测量” 一采集文字和数据：在产品感官特性和人的感知之间 建立起合理、特定的联系。 这一活动是把前期“唤起”所形成的映像，以定性或 定量的方式进行测量和表达
第一章绪论 1.1食品感官评定的概念和内容 >感官评定的第三个过程一“分析” 一对测量所得数据采用统计方法进行分析 采用统计学的方法对来自评价员的数据进行分析统计， 它是感官分析过程的重要部分，可借助计算机和软件 完成