《食品感官检验》实验 广东海洋大学 谢主兰
课件简介 ·《食品感官检验》课程实验共8学时，分成四大内 容，其中3个技能型，1个综合型实验。 。 1、食品感官检验人员的测试：味觉灵敏度测定、 嗅觉辨别试验 ·2、差别试验：二点检验，三点检验： ·3、排序评分试验：排序试验，加权评分试验； ·4、描述分析试验（综合型）
实验一食品感官检验人员的测试 ·(一)、味觉灵敏度测定 ·(二)、嗅觉辨别试验
(一)、味觉敏感度试验 ◆实验目的 。1、掌握酸、甜、苦、咸四种基本味的识别方 法。 ·2、判断品评员的味觉灵敏度及是否有感官缺 陷。 ·3、检测品评员对四种基本味的识别能力及其 察觉阈、识别阈值
◆ 实验原理 ·感官评价员应有适当的味觉敏感度。酸、甜、 苦、咸是人类的四种基本味觉。 ·取四种标准味感物质按两种系列：几何系列和 算术系列进行稀释，以浓度递增的顺序向评价 员提供样品，品尝后记录味感