第六章分级试验 第一节概述 第二节评分法 第三节成对比较法 第四节加权评分法 第五节模糊数学法 第六节阈值试验
教学目标 1.掌握分级试验、刺激阈、分辨阈、主观等价值的概念。 2.掌握评分法、成对比较法、加权评分法及模糊数学的特 点及评价方法。 3.掌握评分法、成对比较法、加权评分法及模糊数学的评 价结果分析与判断。 4.掌握阈值测定方法
第一节概述 >分级试验：是以某个级数值来描述食品的属性。 >排列试验和分级试验各有特点和针对性。 √在排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序； √而在分级试验中，两个样品可能属于同一级数，也可能属于 不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小
表7-1食品甜度级数值 分级方法 甜度级别 1 2 4 5 极甜 9 4 8 很甜 8 3 7 较甜 2 略甜 6 1 适中 5 0 4 略不甜 -1 3 较不甜 2 2 很不甜 2 -3 极不甜 1 -4 0 级数定义的灵活性很大，没有严格规定
第二节评分法 一、评分法特点 1.评分法：按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程 度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。 2. 标度特点：所有的数字标度等距标度或比率标度，如1-10级， 3-3级（7级)等数值尺度。 3.此法评价员可根据各自的鉴评基准进行判断。 4. 可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其 差异，应用广泛。 5. 尤其应用于新产品