第三章 营养与能量平衡 没有能量就没有生命活动
第三章 营养与能量平衡 没有能量就没有生命活动
一、能量的单位和来源 1、能量单位 ①焦耳(joule,.J):1J相当于1牛顿的力使 1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳(kJ)。 ②卡（cal):1cal是使1g纯水由15°C升到 16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡(kcal)。 ③单位换算：1ca=4.184J;1J=0.239cal 2
2 一、能量的单位和来源 1、能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使 1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到 16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239 cal
太阳能 2、能量的来源 人体需要的能量主 要来自于食物中的 碳水化合物、脂肪 光合作用 和蛋白质。乙醇也 脂肪 可以产生能量。 饮食营养 蛋白质 碳水化合物 3
3 太阳能 光合作用 饮食营养 2、能量的来源 人体需要的能量主 要来自于食物中的 碳水化合物、脂肪 和蛋白质。乙醇也 可以产生能量
、食物粗卡价值与食物生理卡价值 食物粗卡价值：是食物在体外完全燃烧时 所释放出的热能。即“物理燃烧值”，或 称“总能值”。 食物生理卡价值：指食物在机体内经氧化 反应后所释放出来的热能值，即机体可利 用的能值，又叫生理有效能值或生理能值
4 食物粗卡价值：是食物在体外完全燃烧时 所释放出的热能。即“物理燃烧值”，或 称“总能值” 。 食物生理卡价值：指食物在机体内经氧化 反应后所释放出来的热能值，即机体可利 用的能值，又叫生理有效能值或生理能值。 3、食物粗卡价值与食物生理卡价值
三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 不同物质的能值kJ/g(kcal/g) 营养素 总能值 消化吸收率 生理能值 (1g) (体外燃烧) (%) (体内氧化) 碳水化合物 17.16(4.10) 98 16.8(4.0) 脂肪 39.54（9.45) 95 37.6(9.0) 蛋白质 23.64(5.65) 92 16.7(4.0) 乙醇 29.29(7.0) 100 29.3（7.0) 5
5 三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 营养素 （1g） 总能值 （体外燃烧） 消化吸收率 （%） 生理能值 （体内氧化） 碳水化合物 17.16（4.10） 98 16.8（4.0） 脂肪 39.54（9.45） 95 37.6（9.0） 蛋白质 23.64（5.65） 92 16.7（4.0） 乙醇 29.29（7.0） 100 29.3（7.0） 不同物质的能值kJ/g（kcal/g）