第四章食品感官差别检验 杜双奎 西北农林科技大学
差别检验（差异分析) 差别检验(difference test):要求评价 员评定两个或两个以上的样品中是否存 在感官差异或存在差异的大小。特别适 用于容易混淆产品的感官性质分析
差别检验广泛用于食品配方设计、产品 优化、成本降低、质量控制、包装研究、 货架寿命、原料选择等方面的感官评价
差别检验主要有成对比较差异检验、三 点检验、二-三点检验、五中选二检验、 “A”-“非A”检验、简单差别检验、对照 差异检验、逐步排序检验、简单排序检 验及尺度判定方法等
差别检验一般规定不允许“无差异”的 回答（即强迫选择）。差别检验中需要注意 样品外表、形态、温度和数量等的明显差 别所引起的误差