第五章 食品中化学物质的 一般毒性作用及评价
第五章 食品中化学物质的 一般毒性作用及评价
目的要求 ■掌握一般毒性作用的概念、试验目的 ■熟悉一般毒性试验方法要点 ■熟悉蓄积毒作用的概念 ■了解蓄积毒作用研究方法 12/102024
12/10/2024 2 目的要求 ◼ 掌握一般毒性作用的概念、试验目的 ◼ 熟悉一般毒性试验方法要点 ◼ 熟悉蓄积毒作用的概念 ◼ 了解蓄积毒作用研究方法
一般毒性作用 >定义：是指毒物对动物机体产生的综 合毒效应，也称为一般毒性作用。 >分类：根据接触毒物的时间长短，可 分为： 急性毒性作用 亚慢性毒性作用 慢性毒性作用 12/102024 3
12/10/2024 3 ➢ 定义：是指毒物对动物机体产生的综 合毒效应，也称为一般毒性作用。 ➢ 分类：根据接触毒物的时间长短，可 分为： 急性毒性作用 亚慢性毒性作用 慢性毒性作用 一般毒性作用
了解污染物理化特征 急性致死试验 了解毒性大小特征 急性毒性试验 急性非致死试验 般毒性作用 了解在体内蓄积和耐受性 蓄积毒性试验 亚急性毒性试验 了解对机体毒作用靶点和指标 (≤3个月) 亚慢性毒性试验 (3~6个月) 确定阈值和阈下剂量 慢性毒性试验 (6个月至终身) 12/10/2024
12/10/2024 4 一 般 毒 性 作 用 了解毒性大小特征 了解污染物理化特征 了解在体内蓄积和耐受性 了解对机体毒作用靶点和指标 确定阈值和阈下剂量 急性毒性试验 急性致死试验 急性非致死试验 蓄积毒性试验 亚急性毒性试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验 （≤3个月） （3~6个月） （6个月至终身）
§第一节急性毒性作用及其评价 12/10/2024 5
12/10/2024 5 §第一节 急性毒性作用及其评价