第三章食品感官评定的组织 食品感官评定是以人作为测量工具，而人又易受环境、 身体状况、感情等众多因素的影响，因此，为获得可靠 且重现性强的感官评价结果，感官评定一定要在被控制 的推荐下进行，被控制的因素主要包括以下三要素： (1)感官评定实验室 (2)评价的样品 (3)评价小组
第三章食品感官评定的组织 3.1感官评定实验室的要求 3.2样品的制备和呈送 3.3评价员的筛选和培训
第三章食品感官评定的组织 3.1感官评定实验室的要求 >(1)外部环境 ·应建在无噪音、无外来气味、交通便利的地方 >（2)内部划分功能区 ·品评区、样品制备区、讨论区
第三章食品感官评定的组织 3.1感官评定实验室的要求 >(2)内部划分功能区 会议室 集体工作区 检验隔档 制备区 分发区 a 办公室 o 1o 检验隔档 贮裁室
3.1感官评定实验室的要求 (2)内部划分功能区 ·品评区：评价员进行品评的场所，是感官评定实验 室的核心部分。 ·样品制备区：制备样品、分发样品的场所。 ·讨论区：评价前集中讲解、评价后对结果呈现、讨 论、解释的场所