七、描述性检验
七、描述性检验 描述性检验（也称描述性分析)就是用 一些描述词 确定产品的“身份证”，并做成描述图。 o此时，评级员被当做精密测定仪器，被要求用确定 的词汇来描述被分析的产品，并测定相应的浓度。 感官分析的3个层次 差别检验 标度与类别检验 描述性检验 有无差别 差异有多大 差异在哪里 2018-8-27
七、描述性检验 3 描述性检验是食品感官领域中测定食品感官质量特 征的主要方法，也是最复杂、应用最广泛的方法 描述性检验能提供产品的详细信息，且能精确分析 一系列不同产品感官属性的差异以及差异方向。 描述性检验中，经过训练的评价员可以对食品的各 个感官属性进行定性检测和定量描述。 >定性方面：确定食品的外观、风味、滋味和质地等属性； >定量方面：将感知到的刺激强度进行量化。 2018-8-27
七、描述性检验 特点 ,可评价产品的所有感官特性，包括： ■外观特征（色泽、光泽等） ■嗅闻的气味特征 ■口尝的风味特征（味觉、嗅觉、余味、冷热等知觉） ■质构特征（硬度、黏度、弹性、附着性、颗粒感等） 2018-8-27
七、描述性检验 知方法包括： ,定性描述检验 ◆简单描述分析 ◆风味剖面法(flavour profile,FP) 定量描述检验一定量描述分析法(Quantitative descriptive analysis,QDA) ,这些检验可用于一个或多个样品，以便定性和定量地表征 一 个或多个感官特性。 应用 ,定义新产品开发中目标产品的感官特征 ,制定产品的感官质量标准 >了解竞争产品与自己的产品存在怎样的差别 2018-8-27