第一节概述 第十章 感官实验设计 一、食品感官实验设计的 重要意义 食品感官实验设计的 原则 三、食品感官实验设计的 基本内容 第一节 2018-8-27 紫助 题回
食品感官实验设计的重要意义 食品感官实验设计是指进行食品感官评定 前的关于实验目标、方法、参数选择、技术要 求、结果统计与结果解释的全部研究方法与步 骤。 →为了最好地完成实验任务而制定的工作计划 与方案，是结果可信度的根本保证 →是实验操作、结果统计与分析的指南和纲领 性文件 一实验设计、实验结果、结果分析与讨论一脉 相承，是一个逻辑上的因果关系
二、食品感官实验设计原则 →专业领域的原则 ●根据食品特点进行实验设计的原则 ●根据实验内容决定实验方法的原则 ●根据评价人员（生理特点）决定实验方法的原则 →统计学领域的原则 ●对照 ●重复 ●随机
三、食品感官实验设计的基本内容 目标与任务(Objective and Task) 即通过实验要解决的问题 ●食品样品间是否有差异存在 ●样品间某些特性的变化趋势 ●按照某些特性的差异进行样品分级与分组 ●了解样品的品质特性以及被喜欢的程度等
三、食品感官实验设计的基本内容 方法(Method) 为了更好的完成目标任务而选取的感官评 定方法 ●差异检验 ●排序与分级分组实验 ●嗜好性检验 ●描述分析实验