单重态氧比三重态氧亲电子的能力更强，因此 能迅速和高电子密度部分，例如C=C一起反应 (比302大约快1500倍)，当所生成的氢过氧 化物分解，并引发自由基链反应。 单重态氧可以通过各种方式产生， 最重要的是 通过食品中天然色素的光敏作用，因此，单重态 氧引起的脂类氧化又称光敏氧化
◼单重态氧比三重态氧亲电子的能力更强，因此， 能迅速和高电子密度部分，例如—C=C—起反应 （比 3 O2 大约快1500 倍），当所生成的氢过氧 化物分解，并引发自由基链反应。 ◼单重态氧可以通过各种方式产生， 最重要的是 通过食品中天然色素的光敏作用，因此，单重态 氧引起的脂类氧化又称光敏氧化
Sens+A+hvmI m-I+302m-I+02-P+Sens Sens hy-Sens-Sens* 3Sens*+302-Sens+O2*m-I m-Π+A→P+Sens
光敏氧化的机理与自动氧化不同，它是通过“烯”反应 进行氧化。 单重态氧形成氢过氧化物包括形成一个六元环过渡态 氧插入双键端，而后移位生成反式构型烯丙基10-氢过 氧化物。 油酸酯生成9和10-氢过氧化物（而不是自由基自动氧 化产生的8,9,10和11-氢过氧化物) 亚油酸酯生成9,10,12和13-氢过氧化物（而不是 9,13) 亚麻酸酯形成的是9,10,12,13,15和16-氢过氧 化物混合物（不是9,12,13和16）
◼ 光敏氧化的机理与自动氧化不同，它是通过“烯”反应 进行氧化。 ◼ 单重态氧形成氢过氧化物包括形成一个六元环过渡态， 氧插入双键端，而后移位生成反式构型烯丙基 10-氢过 氧化物。 ◼ 油酸酯生成 9 和 10-氢过氧化物（而不是自由基自动氧 化产生的 8，9，10 和 11-氢过氧化物） ◼ 亚油酸酯生成 9，10，12 和 13-氢过氧化物（而不是 9，13） ◼ 亚麻酸酯形成的是 9，10，12，13，15和16-氢过氧 化物混合物（不是9，12，13 和16）
13 \/\ SoH 00H OOH 9-O0H 10-00H 12-00H 13-00H