表8-1 经口LD5o与毒性分级
表8－1 经口LD50与毒性分级
慢性毒性试验是检查少量受试物质在长期使用的情况下 所呈现的毒性，从而可确定受试物质的最大无作用量和 中毒阈剂量。 慢性毒性试验在毒理研究中占有十分重要的地位，对于 确定受试物质能否作为食品添加剂使用具有决定性的作 用。 最大无作用剂量(MNL)又称最大无效量、最大耐受量或 最大安全量，是指长期摄入该物质仍无任何中毒表现的 每日最大摄入剂量，其单位是g/kg（体重)
• 慢性毒性试验是检查少量受试物质在长期使用的情况下 所呈现的毒性，从而可确定受试物质的最大无作用量和 中毒阈剂量。 • 慢性毒性试验在毒理研究中占有十分重要的地位，对于 确定受试物质能否作为食品添加剂使用具有决定性的作 用。 • 最大无作用剂量(MNL)又称最大无效量、最大耐受量或 最大安全量，是指长期摄入该物质仍无任何中毒表现的 每日最大摄入剂量，其单位是mg/kg（体重）
二)食品添加剂的卫生管理 为了确保人民身体健康，防止食品中有害因素 对人体的危害，我国政府对食品添加剂的生产 销售和使用都进行了严格的卫生管理。如颁布有 《食品添加剂卫生管理办法》，《我国食品添加 剂的卫主管理》、《食品添加剂质量标准》、 《食品添加剂使用卫生标准》
(二)食品添加剂的卫生管理 • 为了确保人民身体健康，防止食品中有害因素 对人体的危害，我国政府对食品添加剂的生产， 销售和使用都进行了严格的卫生管理。如颁布有 《食品添加剂卫生管理办法》，《我国食品添加 剂的卫主管理》、《食品添加剂质量标准》、 《食品添加剂使用卫生标准》
。食品添加剂制定标准的一般程序： (1)由动物毒理学试验确定最大无作用剂量(MNL)。 (2)从动物毒理学试验结果确定人体每日允许摄入量 (ADI),人体和动物存在差异，故应定出一个合理的 系数，一般把动物的MNL除以100（安全系数），求得 人体的每日允许摄入最。 (3)将ADI乘上平均体重就得到一个人的每日允许摄 入总量，根据添加剂实际使用情况的调查，确定最大 使用剂量和允许使用的食品范围，由此计算得出的添 加剂总量必须小于由ADI得来的一个人的每日允许摄 入总量，否则必须重新规定最大使用剂量或食品范围
• 食品添加剂制定标准的一般程序： • （1）由动物毒理学试验确定最大无作用剂量(MNL)。 • (2)从动物毒理学试验结果确定人体每日允许摄入量 (ADI)，人体和动物存在差异，故应定出一个合理的 系数，一般把动物的MNL除以100(安全系数)，求得 人体的每日允许摄入最。 • (3)将ADI乘上平均体重就得到一个人的每日允许摄 入总量，根据添加剂实际使用情况的调查，确定最大 使用剂量和允许使用的食品范围，由此计算得出的添 加剂总量必须小于由ADI得来的一个人的每日允许摄 入总量，否则必须重新规定最大使用剂量或食品范围
。 选用食品添加剂还要注意下列原侧则 1.食品添加剂对食品的营养素不应 有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味； 。 2.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质等缺 陷； 3.选用的食品添加剂应符合相应的质量指标 用于食品后不得分解发生有毒物质： ·4.食品添加剂加于食品中后能被分析鉴定出来； 5.食品添加剂价格低廉，来源充足； 6.使用方便、安全，易于贮存、运输和处理
• 选用食品添加剂还要注意下列原则： • 1.食品添加剂对食品的营养素不应 有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味； • 2.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质等缺 陷； • 3.选用的食品添加剂应符合相应的质量指标， 用于食品后不得分解发生有毒物质； • 4.食品添加剂加于食品中后能被分析鉴定出来； • 5.食品添加剂价格低廉，来源充足； • 6.使用方便、安全，易于贮存、运输和处理