·我国食品添加剂分类：1.酸度调节剂；2.抗结剂；3.消 泡剂；4.抗氧剂；5.漂白剂；6.膨松剂；7.胶姆糖基础 剂；8.着色剂：9.护色剂；10.乳化剂；11.酶制剂；12. 增味剂；13.面粉处理剂；14.被膜剂；15.水分保持剂； 16.营养强化剂；17.防腐剂；18.稳定和凝固剂；19.甜 味剂；20.增稠剂；21.香料；22.其他
• 我国食品添加剂分类：1.酸度调节剂；2.抗结剂；3.消 泡剂；4.抗氧剂；5.漂白剂；6.膨松剂；7.胶姆糖基础 剂；8.着色剂；9.护色剂；10.乳化剂；11.酶制剂；12. 增味剂；13.面粉处理剂；14.被膜剂；15.水分保持剂； 16.营养强化剂；17.防腐剂；18.稳定和凝固剂；19.甜 味剂；20.增稠剂；21.香料；22.其他
二、食品添加剂的作用 ·1.增加食品的保藏性，防止腐败变质 ·2.改善食品的感官性状 ·3.改善和提高食品的品质、质量 ·4.有利于食品加工操作 ·5.保持或提高食品的营养价值 ·6.满足其他特殊需要
二、食品添加剂的作用 • 1.增加食品的保藏性，防止腐败变质 • 2.改善食品的感官性状 • 3.改善和提高食品的品质、质量 • 4.有利于食品加工操作 • 5.保持或提高食品的营养价值 • 6.满足其他特殊需要
三、食品添加剂在食品中 的应用 ·从某种意义上讲，没有现代的食品添加剂，就没有近 代的食品工业。 全世界常用食品添加剂有上万种。年贸易额1998年 达150亿美元，其中香精及风味料50亿美元。年增长 率约2.5%-4%
三、食品添加剂在食品中 的应用 • 从某种意义上讲，没有现代的食品添加剂，就没有近 代的食品工业。 • 全世界常用食品添加剂有上万种。年贸易额1998年 达150亿美元，其中香精及风味料50亿美元。年增长 率约2.5％-4％
四、食品添加剂的 安全性和卫生管理 ·(一)食品添加剂的安全性 一个新的食品添加剂是否安全，可以对其进行毒理学评价。按 我国《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1-1994) 规定，食品安全性毒理学评价分4个阶段，即： ·第一阶段：急性毒性试验 ·第二阶段：蓄积试验、致突变试验及代谢试验 ·第三阶段：亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验） 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
四、食品添加剂的 安全性和卫生管理 • (一)食品添加剂的安全性 • 一个新的食品添加剂是否安全，可以对其进行毒理学评价。按 我国《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1－1994） 规定，食品安全性毒理学评价分4个阶段，即： • 第一阶段：急性毒性试验 • 第二阶段：蓄积试验、致突变试验及代谢试验 • 第三阶段：亚慢性毒性试验（包括繁殖、致畸试验） • 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）
·急性毒性试验是指一次性较大剂量投药 (添加剂)后，对动物体产生的作用进行判断。① ·半数致死量(LD50)是通常用来粗略地衡量急性毒性高 低的一个指标，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的 投药（添加剂）剂量，单位以mg/kg体重表示。 受试物质主要应采用经口方式，急性毒性试验多用灌胃。 食品添加剂主要是使用经口LD50。急性毒性试验观察期 一般为1周，重点是观察24-48h内的反应症状，如有 迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4星期
• 急性毒性试验是指一次性较大剂量投药 （添加剂）后，对动物体产生的作用进行判断。 • 半数致死量（LD50）是通常用来粗略地衡量急性毒性高 低的一个指标，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的 投药（添加剂）剂量，单位以mg/kg体重表示。 • 受试物质主要应采用经口方式，急性毒性试验多用灌胃。 食品添加剂主要是使用经口LD50。急性毒性试验观察期 一般为1周，重点是观察24－48h内的反应症状，如有 迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2－4星期