2、双糖 ◼ 双糖是由两分子单糖经苷键连接而成的化合物。 在结构上也可看成是苷，不过苷元部分不是醇或 酚，而是另一分子的单糖，即其中一个单糖分子 的半缩醛羟基与另一单糖分子的醇羟基或半缩醛 羟基脱去一分子水而构成的苷。 经过水解后可产生二分子相同或不同 单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖 (lactose)及麦芽糖(maltose)
2、双糖 ◼ 双糖是由两分子单糖经苷键连接而成的化合物。 在结构上也可看成是苷，不过苷元部分不是醇或 酚，而是另一分子的单糖，即其中一个单糖分子 的半缩醛羟基与另一单糖分子的醇羟基或半缩醛 羟基脱去一分子水而构成的苷。 经过水解后可产生二分子相同或不同 单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖 (lactose)及麦芽糖(maltose)
还原性二糖与非还原性二糖 二糖是两分子单糖失水生成的糖苷。失水的 方式有两种：一分子单糖的半缩醛羟基与另一单 糖的醇羟基失水，生成的二糖仍保留一个半缩醛 羟基，其水溶液具有还原性和变旋光现象，称为 还原性二糖，如麦芽糖、乳糖等。若两分子单糖 的半缩醛羟基之间失水，生成的二糖结构中无半 缩醛羟基，因而无还原性和变旋光现象，称为非 还原性二糖，如蔗糖等
还原性二糖与非还原性二糖 二糖是两分子单糖失水生成的糖苷。失水的 方式有两种：一分子单糖的半缩醛羟基与另一单 糖的醇羟基失水，生成的二糖仍保留一个半缩醛 羟基，其水溶液具有还原性和变旋光现象，称为 还原性二糖，如麦芽糖、乳糖等。若两分子单糖 的半缩醛羟基之间失水，生成的二糖结构中无半 缩醛羟基，因而无还原性和变旋光现象，称为非 还原性二糖，如蔗糖等
O CH2 OH H 1 2 4 5 6 3 O HOH2 C O CH2 OH OH H 6 5 4 3 2 1 HO O CH2 OH CH2 OH OH OH O CH2 OH HO HO OH O H 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 Haworth式（氧环式） 构象式 蔗糖 蔗糖 OH H OH H Haworth式（氧环式） 构象式 即 苷羟基 苷羟基 1 2 4 5 6 3 O 1 2 4 5 6 3 O CH2 OH O CH2 OH H CH2 OH O HO HO OH O H 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 CH2 OH O HO OH −1,4- 糖苷键 −1,4- 糖苷键
O CH2 OH H 1 2 4 5 6 3 O HOH2 C O CH2 OH OH H 6 5 4 3 2 1 HO O CH2 OH CH2 OH OH OH O CH2 OH HO HO OH O H 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 Haworth式（氧环式） 构象式 蔗糖 蔗糖 OH H OH H Haworth式（氧环式） 构象式 即 苷羟基 苷羟基 1 2 4 5 6 3 O 1 2 4 5 6 3 O CH2 OH O CH2 OH H CH2 OH O HO HO OH O H 6 5 4 3 2 1 1 2 3 4 5 6 CH2 OH O HO OH −1,4- 糖苷键 −1,4- 糖苷键
◼ 常见二糖的存在： A：蔗糖——由一分子葡萄糖和一分子果糖以α糖苷 键连接而成。日常食用白糖即蔗糖，是由甘蔗或甜 菜提取而来。 B：麦芽糖——由两分子葡萄糖以α糖苷键连接而成。 是淀粉的水分解产物，存在于麦芽中。 C：乳糖——有一分子葡萄糖与一分子半乳糖以β糖 苷键连接而成。存在于乳中。 D：海藻糖——由两分子葡萄糖组成，存在于真菌 及细菌中
◼ 常见二糖的存在： A：蔗糖——由一分子葡萄糖和一分子果糖以α糖苷 键连接而成。日常食用白糖即蔗糖，是由甘蔗或甜 菜提取而来。 B：麦芽糖——由两分子葡萄糖以α糖苷键连接而成。 是淀粉的水分解产物，存在于麦芽中。 C：乳糖——有一分子葡萄糖与一分子半乳糖以β糖 苷键连接而成。存在于乳中。 D：海藻糖——由两分子葡萄糖组成，存在于真菌 及细菌中
蔗糖 非还原性二糖主要是蔗糖，是广泛存在于植 物中的二糖，利用光合作用合成的植物的各个部 分都含有蔗糖。例如，甘蔗含蔗糖14%以上，北 方甜菜含蔗糖16-20%（因此也称为甜菜糖）， 但蔗糖一般不存在于动物体内。市场上卖的白糖、 红糖都是来源于甘蔗或甜菜。 O H H H HO OH H OH H OH O O H H HO OH H HO OH
蔗糖 非还原性二糖主要是蔗糖，是广泛存在于植 物中的二糖，利用光合作用合成的植物的各个部 分都含有蔗糖。例如，甘蔗含蔗糖14%以上，北 方甜菜含蔗糖16-20%（因此也称为甜菜糖）， 但蔗糖一般不存在于动物体内。市场上卖的白糖、 红糖都是来源于甘蔗或甜菜。 O H H H HO OH H OH H OH O O H H HO OH H HO OH