缺乏症状：儿童：新生儿出血性疾病；成人： 凝血障碍 、肠道细菌合成。 良好食物来源：绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏水 溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 二、水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来 源 1、B1(硫胺素) 功能 ：参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧。 缺乏症状：脚气病，肌肉无力，厌食，心悸， 心脏变大，水肿 食物来源：酵母，猪肉豆类，葵花籽油 广 州 城 市 职 业 学 院
缺乏症状：儿童：新生儿出血性疾病；成人： 凝血障碍 、肠道细菌合成。 良好食物来源：绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏水 溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 二、水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来 源 1、B1(硫胺素) 功能 ：参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧。 缺乏症状：脚气病，肌肉无力，厌食，心悸， 心脏变大，水肿 食物来源：酵母，猪肉豆类，葵花籽油 广 州 城 市 职 业 学 院
B2(核黄素) 功能：电子（氢）传递 唇干裂。 缺乏症状：口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜 充血水肿 食物来源：动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪， 奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸) 功能：电子（氢）传递 缺乏症状：癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神 压抑 食物来源：金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯 肉，牛肉，比目鱼，蘑菇。 广 州 城 市 职 业 学 院
B2(核黄素) 功能：电子（氢）传递 唇干裂。 缺乏症状：口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜 充血水肿 食物来源：动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪， 奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸) 功能：电子（氢）传递 缺乏症状：癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神 压抑 食物来源：金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯 肉，牛肉，比目鱼，蘑菇。 广 州 城 市 职 业 学 院
泛酸 功能：酰基转移反应 缺乏症状：很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、 刺痛食食物来源 ：在食物中广泛分布，尤其在 蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高。 B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺) 功能：氨基转移反应，脱羧反应。 缺乏症状：皮炎，舌炎，抽搐 食物来源：牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 广 州 城 市 职 业 学 院
泛酸 功能：酰基转移反应 缺乏症状：很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、 刺痛食食物来源 ：在食物中广泛分布，尤其在 蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高。 B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺) 功能：氨基转移反应，脱羧反应。 缺乏症状：皮炎，舌炎，抽搐 食物来源：牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 广 州 城 市 职 业 学 院
功能：一碳单位转移；巨幼红细胞性贫血、腹 泻、疲乏、抑郁、抽搐 食物来源：布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜， 大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏。 B12(钴胺素) 功能：甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙 二酰-CoA为琥珀酰-CoA。 缺乏症状：巨幼红细胞性贫血，外周神经退化， 皮肤过敏，舌炎 食物来源：肉类，鱼类，贝壳、家禽，奶类 Vc(抗坏血酸) 广 州 城 市 职 业 学 院
功能：一碳单位转移；巨幼红细胞性贫血、腹 泻、疲乏、抑郁、抽搐 食物来源：布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜， 大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏。 B12(钴胺素) 功能：甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙 二酰-CoA为琥珀酰-CoA。 缺乏症状：巨幼红细胞性贫血，外周神经退化， 皮肤过敏，舌炎 食物来源：肉类，鱼类，贝壳、家禽，奶类 Vc(抗坏血酸) 广 州 城 市 职 业 学 院
功能：抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子 缺乏症状：坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口 愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂。 食物来源：木瓜，橙汁，甜瓜，草莓、花椰菜， 广 辣椒，柚子汁 州 城 市 职 业 学 院
功能：抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子 缺乏症状：坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口 愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂。 食物来源：木瓜，橙汁，甜瓜，草莓、花椰菜， 广 辣椒，柚子汁 州 城 市 职 业 学 院