菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 二、实验菜点 （一）面粉馒头 1．原料配方 面粉、酵母 2．烹调方法 蒸
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 二、实验菜点 （一）面粉馒头 1．原料配方 面粉、酵母 2．烹调方法 蒸
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 3．工艺流程 面粉 酵母 水 揉匀→发酵→成型→蒸→装盘→
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 3．工艺流程 面粉 酵母 水 揉匀→发酵→成型→蒸→装盘→
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 4．操作步骤 ①面粉、酵母、水混合，揉匀，发酵。 ②酵母面团分成小块，搓成圆形生坯。 ③生坯入笼屉内蒸熟。 5．味型 本味
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 4．操作步骤 ①面粉、酵母、水混合，揉匀，发酵。 ②酵母面团分成小块，搓成圆形生坯。 ③生坯入笼屉内蒸熟。 5．味型 本味
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 6 ．成品特点 口感柔软有弹性，有发酵香味。 7．注意事项 ① 发酵温度控制在28℃—32 ℃ 。 ②蒸时火大气足，使成品柔软、膨松泡嫩。 8．适宜人群 各类人群
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 6 ．成品特点 口感柔软有弹性，有发酵香味。 7．注意事项 ① 发酵温度控制在28℃—32 ℃ 。 ②蒸时火大气足，使成品柔软、膨松泡嫩。 8．适宜人群 各类人群
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 （二）全素馒头 1．原料配方 面粉、干大豆、鸡蛋、全脂奶粉、白 糖、酵母、菠菜汁或胡萝卜汁 2．烹调方法 蒸
菜点设计的营养 原则、方法和营养成分标示 （二）全素馒头 1．原料配方 面粉、干大豆、鸡蛋、全脂奶粉、白 糖、酵母、菠菜汁或胡萝卜汁 2．烹调方法 蒸