近代食品科学的特点 三、食品营养学异军突起 二十世纪以来，食品科学家们围绕着人为什么要吃饭展 开了广泛的研究和讨论，从食品在人身内的新陈代谢出发， 把食品同化学联系起来，把各种食品所含的化学成份同人体 对这些成份的要求对应起来，把人体新陈代谢所需要的能量 同食品能释放出的能量对应起来，产生了食品营养学。 食品营养学揭示了人类吃的本质，成为食品加工业的理 论基础和食品科学的指导思想。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 三、食品营养学异军突起 二十世纪以来，食品科学家们围绕着人为什么要吃饭展 开了广泛的研究和讨论，从食品在人身内的新陈代谢出发， 把食品同化学联系起来，把各种食品所含的化学成份同人体 对这些成份的要求对应起来，把人体新陈代谢所需要的能量 同食品能释放出的能量对应起来，产生了食品营养学。 食品营养学揭示了人类吃的本质，成为食品加工业的理 论基础和食品科学的指导思想
近代食品科学的特点 四、食品科学趋于完善 食品科学是以数学、物理、化学、生物学、工程学为基 础的一门综合性学科，随着食品加工业和食品饮食业的发展， 食品科学同越来越多的其它学科发生了联系，派生出许多新 的学科，使食品科学日趋完善。为了研究食品在人体内的新 陈代谢作用，食品同化学结合起来，产生了“食品化学”； 为了便于食品保藏和市场竞争，食品同市场学结合结来，产 生了“食品包装学”和“食品营销学”；为了食品保藏，食 品同微生物学结合起来，产生了“食品微生物学”等等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 四、食品科学趋于完善 食品科学是以数学、物理、化学、生物学、工程学为基 础的一门综合性学科，随着食品加工业和食品饮食业的发展， 食品科学同越来越多的其它学科发生了联系，派生出许多新 的学科，使食品科学日趋完善。为了研究食品在人体内的新 陈代谢作用，食品同化学结合起来，产生了“食品化学” ； 为了便于食品保藏和市场竞争，食品同市场学结合结来，产 生了“食品包装学”和“食品营销学”；为了食品保藏，食 品同微生物学结合起来，产生了“食品微生物学”等等