4、鲜活产品，如谷物、薯类、果蔬等，应避免提取 过程中淀粉酶的水解（先经灭酶）； 5、含酒精和二氧化碳的样品，通常先经蒸发浓缩， 除去酒精和二氧化碳后再处理，对于酸性样品应 防止低聚糖（蔗糖）被部分水解
4、鲜活产品，如谷物、薯类、果蔬等，应避免提取 过程中淀粉酶的水解（先经灭酶）； 5、含酒精和二氧化碳的样品，通常先经蒸发浓缩， 除去酒精和二氧化碳后再处理，对于酸性样品应 防止低聚糖（蔗糖）被部分水解
(二)澄清 ■目的：除去提取液中存在的干扰物质。 ■可能存在的干扰物：色素、蛋白质、单宁质、 有机酸、氨基酸、果胶质、可溶性淀粉等
（二）澄清 ◼ 目的：除去提取液中存在的干扰物质。 ◼ 可能存在的干扰物：色素、蛋白质、单宁质、 有机酸、氨基酸、果胶质、可溶性淀粉等
,1、对选用的澄清剂的要求。 (1)能充分除去干扰物质； (2)对被测糖分不改变其含量和理化性质； (3)不干扰后面的分析测定
◼ 1、对选用的澄清剂的要求。 (1)能充分除去干扰物质； (2)对被测糖分不改变其含量和理化性质； (3)不干扰后面的分析测定
■2、可供选用的澄清剂： (1)中性乙酸铅（最常用）可除去蛋白质、单 宁、果胶、有机酸等杂质，但脱色力较差；适用 于浅色糖液、果蔬制品、焙烤食品等； (2)乙酸锌一亚铁氰化钾（生成氰亚铁酸锌沉 淀)吸附或带去干扰物质，对除去蛋白质能力强， 脱色力差； (3)硫酸铜一氢氧化钠溶液：碱性条件下，铜 离子使蛋白质沉淀，适合于富含蛋白质样品，如 乳品等；
◼ 2、可供选用的澄清剂： （1）中性乙酸铅（最常用）可除去蛋白质、单 宁、果胶、有机酸等杂质，但脱色力较差；适用 于浅色糖液、果蔬制品、焙烤食品等； （2）乙酸锌—亚铁氰化钾（生成氰亚铁酸锌沉 淀)吸附或带去干扰物质，对除去蛋白质能力强， 脱色力差； （3）硫酸铜—氢氧化钠溶液：碱性条件下，铜 离子使蛋白质沉淀，适合于富含蛋白质样品，如 乳品等；
(4)碱性乙酸铅：澄清能力强，可除去胶质、蛋 白质、色素、单宁等大分子物质，但可能会损失 部分糖分、适用于深色糖浆、废糖蜜等； (5)氢氧化铝（铝乳）：能凝聚胶体、吸附能力 强； (6)活性炭：吸附能力强、适用深色溶液的脱色， 对糖的损失较大，不常用
（4）碱性乙酸铅：澄清能力强，可除去胶质、蛋 白质、色素、单宁等大分子物质，但可能会损失 部分糖分、适用于深色糖浆、废糖蜜等； （5）氢氧化铝（铝乳）：能凝聚胶体、吸附能力 强； （6）活性炭：吸附能力强、适用深色溶液的脱色， 对糖的损失较大，不常用