(一)直接法 直接法比间接法更基本更实际，主要包括： 物理法一包括前文已介绍的相对密度法、折 光法、旋光法等。 ■化学法一还原糖法、比色法等，本章重点介 绍
（一）直接法 直接法比间接法更基本更实际，主要包括： ◼ 物理法——包括前文已介绍的相对密度法、折 光法、旋光法等。 ◼ 化学法——还原糖法、比色法等，本章重点介 绍
▣层析法一 纸层析、薄层层析、柱层析等，包 括气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC) 糖离子色谱等。 酶分析一利用酶的专一性，例如用淀粉酶测 定淀粉含量；葡萄糖氧化酶测定葡萄糖；B-半 乳糖脱氢酶测定乳糖、半乳糖等。 ■其它方法 电泳法、生物传感器法等
◼ 层析法——纸层析、薄层层析、柱层析等，包 括气相色谱（GC）、高效液相色谱（HPLC）、 糖离子色谱等。 ◼ 酶分析——利用酶的专一性，例如用淀粉酶测 定淀粉含量；葡萄糖氧化酶测定葡萄糖；β-半 乳糖脱氢酶测定乳糖、半乳糖等。 ◼ 其它方法——电泳法、生物传感器法等
第二节可溶性糖类的测定 一、可溶性糖的提取和澄清 二、还原糖的测定
第二节 可溶性糖类的测定 一、可溶性糖的提取和澄清 二、还原糖的测定
一、可溶性糖的提取和澄清 (一)提取的目的：将被测组分（可溶性糖） 提取完全，非糖成分（干扰组分）尽量排 除。 常用提取剂：1、水(40-50°℃) 2、70%-75%乙醇溶液
一、可溶性糖的提取和澄清 （一）提取的目的：将被测组分（可溶性糖） 提取完全，非糖成分（干扰组分）尽量排 除。 常用提取剂： 1、水（40-50℃） 2、70%-75%乙醇溶液
主要考虑： 1、提取液含糖量最好控制在0.05一0.35g/100g左右； 2、含脂肪样品，如乳酪、巧克力、蛋黄酱、调味品 等，需先经脱脂后再用水提取； 3、含有大量淀粉及糊精的食品，用水提取时，应避 免糊精和淀粉的溶出（用70%一75%乙醇溶液最 适宜)；
◼ 主要考虑： 1、提取液含糖量最好控制在0.05—0.35g/100g左右； 2、含脂肪样品，如乳酪、巧克力、蛋黄酱、调味品 等，需先经脱脂后再用水提取； 3、含有大量淀粉及糊精的食品，用水提取时，应避 免糊精和淀粉的溶出（用70%—75%乙醇溶液最 适宜）；