第三章食品感官评定的组织 32样品的制备与呈送 >(1)样品制备的要求 ·样品量（包括样品的个数和每个样品的份量） -因嗅觉和味觉易疲劳，一次评价的样品数不能过多，通 常控制在4-8个，评定一组样品后，应间歇一段时间再 评定。 -差别实验，样品份量控制在液体和半固体30L左右； 固体30-40g为宜；嗜好性实验，样品份量可比差别实验 多一倍；描述性实验，样品份量依实际情况而定，评价 的指标多，份量相应要多
第三章食品感官评定的组织 3.2样品的制备与呈送 >(1)样品制备的要求 ·样品的温度 -应以最容易感受所检测的特性为原则，通常是将样 品温度保持在该产品日常食用的温度范围。 -在实验中，应将事先制备好的样品保存在恒温箱内， 然后统一呈送，以保证样品的温度恒定和一致
3.2样品的制备与呈送 >(1)样品制备的要求 -样品的温度 几种样品的最佳感官评定温度 样品 最佳温度/℃ 样品 最佳温度/℃ 啤酒 11-15 冷冻橙汁 10-13 白葡萄酒 13-16 食用油 55 红葡萄酒 18-20 肉饼 60-65 乳制品 15 热蔬菜 60-65 面包、咸肉 室温 热汤 68 鲜水果 室温 糖果 室温
第三章食品感官评定的组织 3.2样品的制备与呈送 >(2)样品的编码与呈送 ·所有样品均应编码，以随机的三位数字编号，以避 免偏见。 ·样品顺序也应随机化以避免由于呈送顺序而引入的 人为因素。 ·举例：有A、B、C、D、E五个样品，对它们进行编 号和决定检验顺序的方法如下：
第三章食品感官评定的组织 3.2样品的制备与呈送 >(2)样品的编码与呈送 ·首先从随机数表中任意选择一个位置，例如选从第5 行第10列后3位数是343，往下移（或往其它方向) 依次是774,027,982,718 ·检验顺序也可查此表确定。先在表中任选一个位置， 例如从第10行第10列开始往右取5个数（由于只有5 个样品，数字大于5的不选)，得先后顺序为5,1， 4,2,3