第九章 食品中化学物质的免疫毒性及评价
第九章 食品中化学物质的免疫毒性及评价
学习目的与要求 ●了解免疫毒性的基本概念和主要类型； 掌握食物过敏的反应机理、毒理学特征和主要 的食物过敏源； ●了解食物中过敏源致敏性的评价方法
学习目的与要求 ⚫ 了解免疫毒性的基本概念和主要类型； ⚫ 掌握食物过敏的反应机理、毒理学特征和主要 的食物过敏源； ⚫ 了解食物中过敏源致敏性的评价方法
第一节概述 环境因素 机体防御 基因损伤 代谢解毒 蛋白质损伤 损伤 修复 防御 细胞功能紊乱 核查控制 特定功能紊乱 免疫
第一节 概述 环境因素 基因损伤 蛋白质损伤 细胞功能紊乱 特定功能紊乱 损伤 机体防御 防御 代谢解毒 修复 核查控制 免疫
第一节概述 口免疫系统：免疫器官、免疫细胞、免疫分 子 口抗原：能诱导机体产生抗体和细胞免疫应 答，进而在体内外发生特异性反应的物质
第一节 概述 免疫系统：免疫器官、免疫细胞、免疫分 子 抗原：能诱导机体产生抗体和细胞免疫应 答，进而在体内外发生特异性反应的物质
表91免疫系统的基本构成及功能简介 中料免校 骨朝 是造血器宜，也是各种免夜细胞发生和分化的场所 器官 胸擦 是T细胞分化，发育和成熟的场所 淋巴结 是淋世细胞(T和B淋巴细胞)定居和增殖场所：过速淋巴液和清 除外来有害物质：进行免疫应等， 免校器宣 外周免度器 可以在吞噬细胞游去有害成分的过程中，吸收有用成分和清除有 官（免校铜 牌脏 害物质，从面达到滤血的功效，可以产生免疫应答：柳脏内含有 胞增精和定 透血于细胞，有造血和铺血的件作用。 居的场所) 粘颜淋巴 包括扁桃体（可产生淋巴细雕和抗体，有抗细菌和杭病毒的防制 样相 功能)和肯肠（能够帮助B细脑成熟，发展以及抗体的产生）。 主要负武细胞免度，在特异性免陵应答中起关健作用，还对B细 下细瑞 胞参与的体液免疫起辅助和调节作用」 淋巴细脑 B帽胞 主要负责抗体为介导的体液免较功能， 自然杀伤 不用依粮抗原刺素和抗体的协助，即可自发地溶解多种肿南细胸 (NK)国 和被病毒感染的细胞，是非特异性杀伤和细整的重要成分 免胶留胞 单核吞耀 包拆单核细胞和巨噬细胞。吞嫩和桑伤进人体内的较大病原微生物和食老损 细胞系统 伤的组织细胞：将处理的抗原递呈给特异性下细胞，合成和分泌多种细抛因 <MPS) 千，参与免疫应答和免疫调节 树突获细胞 其有铺传，处理和递星抗原等作用 (D据胞) 其他细邂 如粒细脑，肥大榴相等