餐饮服务技能之六一点菜 猪元堂
一、呈递菜单 ▪ (一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客 人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方 ▪ (二)注意事项： ▪ 1、不可身体前倾，贴近客人 ▪ 2、不可用笔指着菜单 ▪ 3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
一、呈递菜单 ▪ (一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客 人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方 ▪ (二)注意事项： ▪ 1、不可身体前倾，贴近客人 ▪ 2、不可用笔指着菜单 ▪ 3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
二、点菜 （一）熟悉菜单 ▪ 1、菜肴的制作方法 ▪ 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 ▪ 3、菜肴烹调时间 ▪ 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） ▪ 1、针对不同宾客对象进行推销 ◆ （1）不同就餐目的 ◆ （2）不同民族、不同地区 ◆ （3）不同职业、收入 ◆ （4）不同年龄、性别、健康状况
二、点菜 （一）熟悉菜单 ▪ 1、菜肴的制作方法 ▪ 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 ▪ 3、菜肴烹调时间 ▪ 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） ▪ 1、针对不同宾客对象进行推销 ◆ （1）不同就餐目的 ◆ （2）不同民族、不同地区 ◆ （3）不同职业、收入 ◆ （4）不同年龄、性别、健康状况
不同就餐目的 ◼ 填饱肚子或请人吃便餐 ◼ 宾客慕名而来品尝菜肴 ◼ 以改善生活为目的 ◼ 以团聚为目的 ◼ 以宴请为目的 ◼ 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的 ◼ 填饱肚子或请人吃便餐 ◼ 宾客慕名而来品尝菜肴 ◼ 以改善生活为目的 ◼ 以团聚为目的 ◼ 以宴请为目的 ◼ 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的 ◼ 填饱肚子或请人吃便餐 ◼ 宾客慕名而来品尝菜肴 ◼ 以改善生活为目的 ◼ 以团聚为目的 ◼ 以宴请为目的 ◼ 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同就餐目的 ◼ 填饱肚子或请人吃便餐 ◼ 宾客慕名而来品尝菜肴 ◼ 以改善生活为目的 ◼ 以团聚为目的 ◼ 以宴请为目的 ◼ 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口