精品课程 三、食用菌生长的环境条件 温度：温度是食用菌生长发育最重要的因素之一，各种 食品科 食用菌只能在一定温度范围内生长，而且各有其最低生长温 度、最高生长温度和最适生长温度。 学概 水分和湿度：水是食用菌菌体的重要组成部分，一般新 鲜食用菌的含水量达85%~95%。水还是食用菌新陈代谢、吸 收营养必不可少的基本物质。食用菌生长发育的各个阶段都 需要水分，在子实体发育时需要量更大。培养料所含水是食 用菌所需水分的重要来源，只有基质含水量充分而又适宜时 才能形成子实体。但含水分过多，又容易引起子实体腐烂。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食用菌生长的环境条件 温度: 温度是食用菌生长发育最重要的因素之一，各种 食用菌只能在一定温度范围内生长，而且各有其最低生长温 度、最高生长温度和最适生长温度。 水分和湿度: 水是食用菌菌体的重要组成部分，一般新 鲜食用菌的含水量达85%～95%。水还是食用菌新陈代谢、吸 收营养必不可少的基本物质。食用菌生长发育的各个阶段都 需要水分，在子实体发育时需要量更大。培养料所含水是食 用菌所需水分的重要来源，只有基质含水量充分而又适宜时 才能形成子实体。但含水分过多，又容易引起子实体腐烂
精 品课程 酸碱度：不同种类的食用菌，菌丝生长有最适、最低和 最高pH,但大多数食用菌适宜于酸性培养基质。菌丝生长的 食 pH一般在3~8之间，最适为5.0~5.5。大部分食用菌在pH大 于7时生长受阻，大于9时生长停止。 氧气和二氧化碳：食用菌分解糖类等有机物质是靠氧化 概 作用进行的，过高浓度的二氧化碳直接影响食用菌的呼吸活 动，有碍其生长发育。在生产中为防止二氧化碳积累过多， 菇房内应经常通风换气，这是食用菌栽培中确保子实体正常 发育的重要措施。通风换气能补充菇房内的新鲜空气，排除 过多的二氧化碳和其他代谢废气。此外，适当通风换气还能 调节空气的相对湿度，减少病菌的滋生。 茯西许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 酸碱度: 不同种类的食用菌，菌丝生长有最适、最低和 最高pH，但大多数食用菌适宜于酸性培养基质。菌丝生长的 pH一般在3～8之间，最适为5.0～5.5。大部分食用菌在pH大 于7时生长受阻，大于9时生长停止。 氧气和二氧化碳: 食用菌分解糖类等有机物质是靠氧化 作用进行的，过高浓度的二氧化碳直接影响食用菌的呼吸活 动，有碍其生长发育。在生产中为防止二氧化碳积累过多， 菇房内应经常通风换气，这是食用菌栽培中确保子实体正常 发育的重要措施。通风换气能补充菇房内的新鲜空气，排除 过多的二氧化碳和其他代谢废气。此外，适当通风换气还能 调节空气的相对湿度，减少病菌的滋生
精品课程 光照条件：食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，因 此不需要直射阳光，但生长环境中保持一定散射光，对大多 食品 数食用菌来说是很有必要的。一般来说，食用菌的孢子必须 学 在有光线的条件下才能形成并散发孢子（少数除外），大多数 食用菌的孢子在光线或黑暗条件下均可萌发，但光线对蘑菇 论 孢子的萌发有抑制作用。 营养条件：食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮 源、无机盐类以及生长素类物质。 BACK 陕田的形大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 光照条件: 食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，因 此不需要直射阳光，但生长环境中保持一定散射光，对大多 数食用菌来说是很有必要的。一般来说，食用菌的孢子必须 在有光线的条件下才能形成并散发孢子(少数除外)，大多数 食用菌的孢子在光线或黑暗条件下均可萌发，但光线对蘑菇 孢子的萌发有抑制作用。 营养条件: 食用菌对营养物质的要求，可分为碳源、氮 源、无机盐类以及生长素类物质
精 品课程 第四节 食用菌的制种技术 、制种的基本设备 食品科 接种箱：又称无菌箱，是一个用木条和玻璃制成的密闭 小箱。 学概 接种室：又称无菌室，一般以面积46m2,高2m为宜。 这样既利于进行清洁工作，也可保持无菌状态。 超净工作台：它采用过滤空气达到灭菌目的。在实际工 作中如果接种箱或超净工作台安置在接种室内，则接种效果 会更好。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第四节 食用菌的制种技术 接种箱: 又称无菌箱，是一个用木条和玻璃制成的密闭 小箱。 接种室: 又称无菌室，一般以面积4～6m2，高2m为宜。 这样既利于进行清洁工作，也可保持无菌状态。 超净工作台: 它采用过滤空气达到灭菌目的。在实际工 作中如果接种箱或超净工作台安置在接种室内，则接种效果 会更好。 一、制种的基本设备
精品课程 灭菌锅 生产中常用的灭菌锅主要为高压蒸汽灭菌锅，它由 食品科 个密闭的、可以耐受压力的双层金属锅组成。高压蒸汽灭 菌锅有卧式、直立式和手提式多种。一般来说，立式高压 学概论 灭菌锅和卧式高压灭菌锅多在制作原种及栽培种时使用， 手提式灭菌锅容积较小，常用作斜面培养基灭菌 恒温箱和培养室 培养食用菌要控制温度，需要有能调节温度的恒温培 养箱（或室），而且要求温度在20~40℃之间可任意调节。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 灭菌锅 生产中常用的灭菌锅主要为高压蒸汽灭菌锅，它由一 个密闭的、可以耐受压力的双层金属锅组成。高压蒸汽灭 菌锅有卧式、直立式和手提式多种。一般来说，立式高压 灭菌锅和卧式高压灭菌锅多在制作原种及栽培种时使用， 手提式灭菌锅容积较小，常用作斜面培养基灭菌。 恒温箱和培养室 培养食用菌要控制温度，需要有能调节温度的恒温培 养箱(或室)，而且要求温度在20～40℃之间可任意调节