精品课程 二、 食用菌的主栽品种 香菇：又名香蕈、香菌、冬菇、花菇、厚菇，属侧耳科 该菇香郁诱人且具多种药效，深受国际市场欢迎，是我国重 食品 要的出口食用菌，人工栽培比较广泛。 草菇：又名稻草菇、兰花菇、秆菇、美味苞脚菇，国际 上称之为：“中国蘑菇”。可鲜食、干食、制罐，是我国传 概 统的栽培品种。 金针菇：又名毛柄金钱菌、毛脚金菌、构菌、朴菇、冬 菇、冻菌。它易栽培，肉细味美，且可作冬令鲜菇，故深受 国内外欢迎，其产量在迅速增加。 猴头菇：别名猴头、猴头蘑、刺猬菌、猬菌。味鲜美，食 药俱佳，为四大名菜之一。 头
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、食用菌的主栽品种 香菇: 又名香蕈、香菌、冬菇、花菇、厚菇，属侧耳科。 该菇香郁诱人且具多种药效，深受国际市场欢迎，是我国重 要的出口食用菌，人工栽培比较广泛。 草菇: 又名稻草菇、兰花菇、秆菇、美味苞脚菇，国际 上称之为：“中国蘑菇” 。可鲜食、干食、制罐，是我国传 统的栽培品种。 金针菇: 又名毛柄金钱菌、毛脚金菌、构菌、朴菇、冬 菇、冻菌。它易栽培，肉细味美，且可作冬令鲜菇，故深受 国内外欢迎，其产量在迅速增加。 猴头菇: 别名猴头、猴头蘑、刺猬菌、猬菌。味鲜美，食 药俱佳，为四大名菜之一
精品课程 滑菇：又名滑子蘑、光帽鳞伞、光帽黄伞、光帽鳞耳。 该菇耐寒性强，国内东北栽培较多，颇有发展前途。 食品 平菇：又名侧耳、粗皮侧耳，别名北风菌、冻菌、桐 子菌等，日本称为人造口蘑。该菌肉厚味美，适应性强， 学概论 栽培粗放，国内外发展迅速。 双孢蘑菇：别名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，是世界上栽 培产量最多的食用菌，可鲜食，制罐头。 许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 滑菇: 又名滑子蘑、光帽鳞伞、光帽黄伞、光帽鳞耳。 该菇耐寒性强，国内东北栽培较多，颇有发展前途。 平菇: 又名侧耳、粗皮侧耳，别名北风菌、冻菌、桐 子菌等，日本称为人造口蘑。该菌肉厚味美，适应性强， 栽培粗放，国内外发展迅速。 双孢蘑菇: 别名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，是世界上栽 培产量最多的食用菌，可鲜食，制罐头
精品课程 限耳：别名白木耳，我国著名的滋补珍品，且具多种 食品科学概论 药效，近年来代料栽培发展迅速。 黑木耳：别名光木耳、木耳、云耳、黑耳等。粘滑可 口，营养丰富，食用、药用俱佳。 毛木耳：别名构耳、黄背木耳、白背木耳，子实体较 木耳大，口感嫩脆，味似海蛰，食用、药用均佳。 HIKNature.nel BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 银耳: 别名白木耳，我国著名的滋补珍品，且具多种 药效，近年来代料栽培发展迅速。 黑木耳: 别名光木耳、木耳、云耳、黑耳等。粘滑可 口，营养丰富，食用、药用俱佳。 毛木耳: 别名构耳、黄背木耳、白背木耳，子实体较 木耳大，口感嫩脆，味似海蛰，食用、药用均佳
精品课程 第三节 食用菌的生物学知识 一、食用菌的形态构造 一 般微生物的形态微小，必须借助显微镜才能进行观 食品科学概论 察。但食用菌的子实体阶段形体较大，通常为几厘米到几 十厘米，质量为几克到几千克。它们形态各异，而以伞状 居多。 伞状食用菌俗称伞菌，可分为三部分：菌盖、菌柄和 菌丝体，菌盖和菌柄又合称为子实体。各部分的形态特征 是食用菌分类的重要依据。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第三节 食用菌的生物学知识 一般微生物的形态微小，必须借助显微镜才能进行观 察。但食用菌的子实体阶段形体较大，通常为几厘米到几 十厘米，质量为几克到几千克。它们形态各异，而以伞状 居多。 伞状食用菌俗称伞菌，可分为三部分：菌盖、菌柄和 菌丝体，菌盖和菌柄又合称为子实体。各部分的形态特征 是食用菌分类的重要依据。 一、食用菌的形态构造
精 二、食用菌的生长繁殖 品课程 营养生长：食用菌的营养生长从孢子萌发开始，首先 孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝和不同性的另外单核菌丝 食品科 相结合成为双核菌丝（营养菌丝），吸收天然基质和人工培 学概 养基中的养分而生长，这个过程称营养生长，即菌丝体时 期。 生殖生长：大量繁殖的营养菌丝生长到一定时期，遇 到光线、低温和机械刺激，以及培养基中生物化学变化的 诱导等，就形成子实体原基。原基发育成菌蕾，进而发育 为成熟的子实体。这个过程称为生殖生长，即为子实体时 期。 @ 陵由许影大黑
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、食用菌的生长繁殖 营养生长: 食用菌的营养生长从孢子萌发开始，首先 孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝和不同性的另外单核菌丝 相结合成为双核菌丝(营养菌丝)，吸收天然基质和人工培 养基中的养分而生长，这个过程称营养生长，即菌丝体时 期。 生殖生长: 大量繁殖的营养菌丝生长到一定时期，遇 到光线、低温和机械刺激，以及培养基中生物化学变化的 诱导等，就形成子实体原基。原基发育成菌蕾，进而发育 为成熟的子实体。这个过程称为生殖生长，即为子实体时 期