1、食品添加剂物种 ⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种 ⑵美国 2900种以上（FDA） ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化剂）
1、食品添加剂物种 ⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达 14 000种 ⑵美国 2900种以上（FDA） ⑶欧共体 近1500种 ⑷日本 1100多种 ⑸中国1554种（香料1037种、营养强化剂）
2、食品添加剂分类 ①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为22类（香料另列；其他为00） •
2、食品添加剂分类 ①FAO/WHO按不同功能分为40类； ②欧洲联盟仅分为9类； ③FDA 35类； ④日本亦分为9类； ⑤中国分为22类（香料另列；其他为00） •
3、中国对食品添加剂的分类 ⑴酸度调节剂acidity regulator; ⑵抗结剂anticaking ⑶消泡剂antifoaming agent; ⑷ 抗氧剂antioxidant ⑸漂白剂bleaching agent; ⑹蓬松剂bulking agent ⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color ⑼护色剂color fixative; ⑽乳化剂emulsifier ⑾酶制剂enzyme preparation; ⑿增味剂flavor enhancer ⒀面粉处理剂flourtreatment agent; ⒁被膜剂coating agent ⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer ⒄防腐剂preservative; ⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator ⒆甜味剂sweeter; ⒇增稠剂thickener (21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
3、中国对食品添加剂的分类 ⑴酸度调节剂acidity regulator; ⑵抗结剂anticaking ⑶消泡剂antifoaming agent; ⑷ 抗氧剂antioxidant ⑸漂白剂bleaching agent; ⑹蓬松剂bulking agent ⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color ⑼护色剂color fixative; ⑽乳化剂emulsifier ⑾酶制剂enzyme preparation; ⑿增味剂flavor enhancer ⒀面粉处理剂flourtreatment agent; ⒁被膜剂coating agent ⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer ⒄防腐剂preservative; ⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator ⒆甜味剂sweeter; ⒇增稠剂thickener (21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990 ） ⑴ 编码格式 GB □□. □□□ CNS □□. □□□ ⑵ 代 码: CNS ⑶分类编号（类目标识）： 00～ 20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码 ⑷编号代码（同类编号） 例 焦糖色（加氨生产） CNS号: 08.110 焦糖色（不加氨生产）CNS号: 08.108
4、中国分类系统（分类和代码标准:GB12493 –1990 ） ⑴ 编码格式 GB □□. □□□ CNS □□. □□□ ⑵ 代 码: CNS ⑶分类编号（类目标识）： 00～ 20（二位数）；不包括食用香料的分类、代码 ⑷编号代码（同类编号） 例 焦糖色（加氨生产） CNS号: 08.110 焦糖色（不加氨生产）CNS号: 08.108
中华人民共和国（例样） 食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990 分类号 类 别 代 码 食品添加剂名称 英文名称 01 酸度调节剂 acidity regulator 01.101 柠檬酸 citric acid 01.201 氢氧化钠 sodium hydroxide 01.301 碳酸钾 potassium carbonate 02 抗结剂 Anticaking agent 02.001 亚铁氰化钾 potassium ferrocyanide 00 其他other 00.009 咖啡因 caffeine
中华人民共和国（例样） 食品添加剂分类和代码 GB12493 –1990 分类号 类 别 代 码 食品添加剂名称 英文名称 01 酸度调节剂 acidity regulator 01.101 柠檬酸 citric acid 01.201 氢氧化钠 sodium hydroxide 01.301 碳酸钾 potassium carbonate 02 抗结剂 Anticaking agent 02.001 亚铁氰化钾 potassium ferrocyanide 00 其他other 00.009 咖啡因 caffeine