第四章 食品工厂工艺设计 w 第一节 概述 w 第二节 产品方案的确定 w 第三节 主要产品的工艺流程设计与确定 w 第四节 物料衡算 w 第五节 设备选型 w 第六节 水、汽用量估算 w 第七节 劳动力计算 w 第八节 生产车间工艺布置图
第四章 食品工厂工艺设计 w 第一节 概述 w 第二节 产品方案的确定 w 第三节 主要产品的工艺流程设计与确定 w 第四节 物料衡算 w 第五节 设备选型 w 第六节 水、汽用量估算 w 第七节 劳动力计算 w 第八节 生产车间工艺布置图
第一节 概述 食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中 心，决定全厂生产和技术的合理性，并对 建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、 劳动强度有着重要的影响，同时又是非工 艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计 具有重要的地位和作用
第一节 概述 食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中 心，决定全厂生产和技术的合理性，并对 建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、 劳动强度有着重要的影响，同时又是非工 艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计 具有重要的地位和作用
一 、食品工厂工艺设计的主要项目 w （1）产品方案的确定； w （2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定； w （3）物料衡算； w （4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； w （5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算； w （6）生产车间设备的工艺布置； w （7）管路设计； w （8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；
一 、食品工厂工艺设计的主要项目 w （1）产品方案的确定； w （2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定； w （3）物料衡算； w （4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； w （5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算； w （6）生产车间设备的工艺布置； w （7）管路设计； w （8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；
（8）向非工艺设计提出的要求和提供的 技术参数： w 1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； w 2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要 求； w 3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； w 4.生产工艺对用水水质的要求； w 5.对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； w 6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、 防鼠、防虫等方面的特殊要求
（8）向非工艺设计提出的要求和提供的 技术参数： w 1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； w 2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要 求； w 3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； w 4.生产工艺对用水水质的要求； w 5.对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； w 6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、 防鼠、防虫等方面的特殊要求
二、食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化 及流向，包括所需设备。具体步骤如下： （1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。 （2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （3）生产工艺流程设计。 （4）物料衡算。 （5）能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)。 （6）选择设备。 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计。 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等
二、食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化 及流向，包括所需设备。具体步骤如下： （1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。 （2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （3）生产工艺流程设计。 （4）物料衡算。 （5）能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)。 （6）选择设备。 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计。 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等