食品原料学 主讲教师:李真顺
食品原料学 主讲教师:李真顺
第一章 绪论 ◼第一节 食品原料学概述 ◼第二节 食品原料学发展与研究方 法
第一章 绪论 ◼第一节 食品原料学概述 ◼第二节 食品原料学发展与研究方 法
第一节 食品原料学概述 ◼ 一、食品原料学研究的对象、目的和特点 ◼ 对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识， 理化、营养特征和加工利用方法等内容。 ◼ 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品 保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理， 达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食 生活的需求。 ◼ 特点：研究食品原材料的特性
第一节 食品原料学概述 ◼ 一、食品原料学研究的对象、目的和特点 ◼ 对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识， 理化、营养特征和加工利用方法等内容。 ◼ 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品 保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理， 达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食 生活的需求。 ◼ 特点：研究食品原材料的特性
第一节 食品原料学概述 ◼ 二、食品原料的分类 ◼ 1、来源分类：植物性食品和动物性食品 ◼ 2、按生产方式分 ◼ （1）农产品 ◼ （2）畜产品 ◼ （3）水产品 ◼ （4）林产品 ◼ （5）其他食品原料
第一节 食品原料学概述 ◼ 二、食品原料的分类 ◼ 1、来源分类：植物性食品和动物性食品 ◼ 2、按生产方式分 ◼ （1）农产品 ◼ （2）畜产品 ◼ （3）水产品 ◼ （4）林产品 ◼ （5）其他食品原料
第一节 食品原料学概述 ◼ 3、按食品的营养特点分类 ◼ 1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量 小于20%,同时热能较高的谷类、淀粉质根茎类、 油脂类及糖类等. ◼ 2)蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质 含量不小于20%的豆类、花生瓜子类、畜禽肉类、 畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌 藻类及其他类等. ◼ 3) 矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能 和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素含量相对较 高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等
第一节 食品原料学概述 ◼ 3、按食品的营养特点分类 ◼ 1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量 小于20%,同时热能较高的谷类、淀粉质根茎类、 油脂类及糖类等. ◼ 2)蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质 含量不小于20%的豆类、花生瓜子类、畜禽肉类、 畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌 藻类及其他类等. ◼ 3) 矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能 和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素含量相对较 高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等