第二部分食品微生物检验技术 取样方法 稀释液的制备 常用活菌计数法 嗜冷菌和嗜热菌计数 指示菌和指标菌的检测和计数 致病和产毒微生物的检测和计数
一、取样方法 检验食品时，抽取大量有代表性的食品样品 是必要的。 1.1液体样品 液态食品（如牛奶、奶昔、糖浆）一般盛放在大罐 中，可以连续或定期将其混匀，也可以在取样前应将液 体上下颠倒（或用一个灭菌的长柄勺搅拌）使其完全混 匀。大样品要放在已灭菌的容器中送往实验室。实验室 在取样检测之前应将液体再彻底混匀一次
一、取样方法 1.2固体样品 固态样品的取样常用的工具有灭菌的解剖刀、勺了 或软木钻子等。面粉或奶粉等易于混匀的食品，其成品 质量均匀、稳定，可以抽取小样品检测。但散装样品就 必须从多个点取大样，且每个样品都要单独处理，在检 测前要彻底混匀，并从中取一份样品进行检测。 肉类、鱼类或类似的食品既要在表皮取样又要在深 层取样。深层取样时要小心不要被表面污染。有些食品， 如鲜肉或熟肉可用灭菌的刻刀，解剖刀和钳子取样。冷 冻食品可在不解冻的状态下用木钻或电钻取深层样品
一、取样方法 ●1.3表面取样 通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合 适的培养基中进行微生物检测，这种惰性载体既不能引 起微生物死亡，也不应使其增殖。这样的载体包括清水、 拭子、胶带等。取样后，应尽早地将微生物转接到适当 的培养基中
一、取样方法 意1.3.1表层切片法 用灭菌解剖刀或镊子切取一薄层表层样品。这种方法 最适用于家禽皮肤的取样。将样品放入装有适当稀释液和 适当稀释度的容器中，均质后得到初始浓度为10-1的样品 稀释液。 意1.3.2淋洗法 用10倍于样品的灭菌稀释液（质量比）对样品进行 取样，然后配成10-1的样品稀释液，这种取样方法可用 于香肠、干果、蔬菜等食品。建议把样品充分粉碎后再 进行淋洗