现代食品生物技术的分类 基因工程原理在食品科学中的应用 发酵工程在食品工业中的应用 酶工程在食品中的应用 细胞工程在食品工业中的应用 蛋白质工程和分子进化工程 生物技术与食品安全与品质控制 转基因食品
食品安全检测技术 生物传感器及其在食品检测中的应用 免疫学技术与食品安全检测 分子生物学及其在食品安全检测中的应用 生物芯片及其在食品安全检测中的应用
第一节生物传感器及其在食品检测中的应用 基本概念： 传感器是一种能把一种信号转换成另一种信号以实现信号 检测的元器件。被转换的信号通常包括磁、力、热、电、 光和化学等信号，这些信号可以转换成声、光、电等信号 以便分析和检测。 生物传感器的基本组成单位： ①生物敏感元件 ②换能器(transducer),又称为转换器 ③信号处理放大装置
生物传感器基本的工作原理 通过生物的分子识别作用，生物传感器中的生物 敏感材料和生物样品中的待测物质特异性结合， 并进行生物化学反应，产生离子、质子和质量变 化等信号，信号的大小在一定条件下和样品中被 测物质的量存在一定的关系，这些信号经换能器 转换成电信号，电信号再经信号分析处理系统处 理后输出，反映出样品中被测物质的量
样品生物识别元件换能器 信号处理装置 电信号 被测物识别部位 图7-1生物传感器基本组成示意图