3、限制氨基酸 ：是指食物蛋白质中一种或几种必需 氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内 不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低， 这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。 主要有赖氨酸(谷物蛋白质和植物蛋白质缺少)和蛋氨 酸(大豆、花生、牛奶、肉类蛋白质缺少) 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养 价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达 到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不 同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋 白质互补作用。 广 州 城 市 职 业 学 院
3、限制氨基酸 ：是指食物蛋白质中一种或几种必需 氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内 不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低， 这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。 主要有赖氨酸(谷物蛋白质和植物蛋白质缺少)和蛋氨 酸(大豆、花生、牛奶、肉类蛋白质缺少) 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养 价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达 到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不 同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋 白质互补作用。 广 州 城 市 职 业 学 院
氮平衡：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为 16%)和排出氮的关系。 B＝I-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡 广 州 城 市 职 业 学 院
氮平衡：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为 16%)和排出氮的关系。 B＝I-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡 广 州 城 市 职 业 学 院