③ 利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判 断某些果蔬的成熟度。 有机酸在果蔬中的含量，因其成熟度及 其生长条件不同而异一般随成熟度的提高， 有机酸含量降低，而糖含量增加，糖酸比增 大，故测定酸度可判断某些果蔬的成熟度， 对于确定果蔬收获期及加工工艺条件很有意 义
③ 利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判 断某些果蔬的成熟度。 有机酸在果蔬中的含量，因其成熟度及 其生长条件不同而异一般随成熟度的提高， 有机酸含量降低，而糖含量增加，糖酸比增 大，故测定酸度可判断某些果蔬的成熟度， 对于确定果蔬收获期及加工工艺条件很有意 义
①食品中常见的有机酸 • 食品中酸的种类可分为有机酸和无机酸两类， 但是主要为有机酸，而无机酸含量很少。 • 食品中常见的有机酸有：柠檬酸，苹果酸，酒 石酸，草酸，琥珀酸，乳酸，及醋酸等，有机 酸在食品中的分布极不均衡，果蔬中含有机酸 种类较多，但不同果蔬含有机酸种类不同，酿 造食品（如酱油，果酒，食醋）中也含有多种 有机酸。 （3)食品中有机酸的种类与分布
①食品中常见的有机酸 • 食品中酸的种类可分为有机酸和无机酸两类， 但是主要为有机酸，而无机酸含量很少。 • 食品中常见的有机酸有：柠檬酸，苹果酸，酒 石酸，草酸，琥珀酸，乳酸，及醋酸等，有机 酸在食品中的分布极不均衡，果蔬中含有机酸 种类较多，但不同果蔬含有机酸种类不同，酿 造食品（如酱油，果酒，食醋）中也含有多种 有机酸。 （3)食品中有机酸的种类与分布
2 酸度的测定 2.1总酸度的测定 (1)原理 食品中有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和生 成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2， 指示剂显红色）时，根据耗用标准碱液的体积，可计 算出样品中总酸含量，其反应式如下： RCOOH+NaOH RCOONa + H2O
2 酸度的测定 2.1总酸度的测定 (1)原理 食品中有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和生 成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2， 指示剂显红色）时，根据耗用标准碱液的体积，可计 算出样品中总酸含量，其反应式如下： RCOOH+NaOH RCOONa + H2O
(2) 适用范围 本法适用于各类色浅的食品中总 酸含量的测定。 (3)试剂 ① 0.1mol/LNaOH标准溶液：称取氢氧化 钠（AR）120g于250mL烧杯中，加入蒸 馏水100mL，摇振使其溶解，冷却后置 于聚乙烯塑料瓶中，密封,放置数日澄 清后,取上清液5.6ml，加新煮沸过的并 已冷却的蒸馏水1000ml，摇匀。 ② 1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解与 100ml95%乙醇中。 问题：一定要用贮于聚乙烯塑料瓶吗？ 用玻璃瓶装，应用什么塞？
(2) 适用范围 本法适用于各类色浅的食品中总 酸含量的测定。 (3)试剂 ① 0.1mol/LNaOH标准溶液：称取氢氧化 钠（AR）120g于250mL烧杯中，加入蒸 馏水100mL，摇振使其溶解，冷却后置 于聚乙烯塑料瓶中，密封,放置数日澄 清后,取上清液5.6ml，加新煮沸过的并 已冷却的蒸馏水1000ml，摇匀。 ② 1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解与 100ml95%乙醇中。 问题：一定要用贮于聚乙烯塑料瓶吗？ 用玻璃瓶装，应用什么塞？
NaOH标定 精密称取0.6g(准确至0.0001g）在 105～1100C干燥至恒重的基准邻苯二甲酸 氢钾，加50ml新煮沸的冷蒸馏水，摇振 使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制 的NaOH标准溶液滴定到溶液呈微红色30 秒不褪。同时做空白实验。 问题：滴定后放置一段时间溶液褪色，是 否需要再滴定？
NaOH标定 精密称取0.6g(准确至0.0001g）在 105～1100C干燥至恒重的基准邻苯二甲酸 氢钾，加50ml新煮沸的冷蒸馏水，摇振 使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制 的NaOH标准溶液滴定到溶液呈微红色30 秒不褪。同时做空白实验。 问题：滴定后放置一段时间溶液褪色，是 否需要再滴定？