蛋白质代谢及氮平衡
蛋白质代谢及氮平衡
⚫ 蛋白质在体内总的代谢可用氮平衡表示，即摄 入氮和排出氮之差。蛋白质的平均含氮量为 16%。 ⚫ 氮平衡公式如下：B＝I－（U＋F＋S） ⚫ B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪 氮；S：皮肤丢失氮。 ⚫ 该差值若为正值，代表正氮平衡，说明氮在体 内潴留或用作机体蛋白质增长；相反，负氮平 衡代表氮丢失；也可以是零氮平衡
⚫ 蛋白质在体内总的代谢可用氮平衡表示，即摄 入氮和排出氮之差。蛋白质的平均含氮量为 16%。 ⚫ 氮平衡公式如下：B＝I－（U＋F＋S） ⚫ B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪 氮；S：皮肤丢失氮。 ⚫ 该差值若为正值，代表正氮平衡，说明氮在体 内潴留或用作机体蛋白质增长；相反，负氮平 衡代表氮丢失；也可以是零氮平衡
实验安排 食科八班 星期一 上午 星期三 下午 食科九班 星期三 上午 星期四 下午 注：1、每班分两个大组同时进行。 2、必须穿实验服
实验安排 食科八班 星期一 上午 星期三 下午 食科九班 星期三 上午 星期四 下午 注：1、每班分两个大组同时进行。 2、必须穿实验服
氮平衡试验的考虑因素 健康成人，当给以无氮膳食时，体内蛋白质的合成与分 解仍继续进行。被分解的氨基酸可再用于合成，并且此过 程很有效。但是，也有少部分氨基酸被分解、代谢成尿氮 化合物，粪中也有一定的损失。最初尿氮明显下降，以后 长时间缓慢下降到相对稳定。 根据大量研究结果，食用无氮膳食10—14d后平均每天 尿氮排出量为37mg／kg，粪氮约为12mg／kg，至于由皮 肤及其它次要途径损失的氮量实际测定比较麻烦，一般实 验室不易进行，且有一定的局限性。当推论到群体时因个 体差异尚应有一个合理的延伸以照顾绝大多数人。此外， 进行蛋白质平衡试验的蛋白质是优质蛋白，还应考虑到与 实际生活中所消费的蛋白质差异等
氮平衡试验的考虑因素 健康成人，当给以无氮膳食时，体内蛋白质的合成与分 解仍继续进行。被分解的氨基酸可再用于合成，并且此过 程很有效。但是，也有少部分氨基酸被分解、代谢成尿氮 化合物，粪中也有一定的损失。最初尿氮明显下降，以后 长时间缓慢下降到相对稳定。 根据大量研究结果，食用无氮膳食10—14d后平均每天 尿氮排出量为37mg／kg，粪氮约为12mg／kg，至于由皮 肤及其它次要途径损失的氮量实际测定比较麻烦，一般实 验室不易进行，且有一定的局限性。当推论到群体时因个 体差异尚应有一个合理的延伸以照顾绝大多数人。此外， 进行蛋白质平衡试验的蛋白质是优质蛋白，还应考虑到与 实际生活中所消费的蛋白质差异等
皮肤及其它次要途径损失的氮量: 根据1985年WHO 的规定：成人每天为8mg／kg；12岁以下的儿童每天为 10mg／kg。 这些在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮 （obligatory nitrogen losses） 。 综上所述，成年人在无N膳食条件下，每天N的损失总 量为57mg/kg（37+12+8=57），相当于每天排出蛋白质 0.36g/kg（57mg×6.25）。假设食物蛋白质被完全利用， 据此可认为，若食物蛋白质按0.36g/kg摄入，应能补偿成 人机体的蛋白质丢失，达到N平衡。N平衡状态可表示为 下式： 摄入N = 尿N + 粪N + 其他N损失
皮肤及其它次要途径损失的氮量: 根据1985年WHO 的规定：成人每天为8mg／kg；12岁以下的儿童每天为 10mg／kg。 这些在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮 （obligatory nitrogen losses） 。 综上所述，成年人在无N膳食条件下，每天N的损失总 量为57mg/kg（37+12+8=57），相当于每天排出蛋白质 0.36g/kg（57mg×6.25）。假设食物蛋白质被完全利用， 据此可认为，若食物蛋白质按0.36g/kg摄入，应能补偿成 人机体的蛋白质丢失，达到N平衡。N平衡状态可表示为 下式： 摄入N = 尿N + 粪N + 其他N损失