氮平衡对机体的作用 实际上，N平衡不是绝对的。 一天内，进食时N平衡为正；晚上不进食时则N平衡为 负；超过24小时这种波动才比较平稳。 机体在一定限度内对N平衡具有调节作用，健康成人 每日进食蛋白质有所增减时，其体内蛋白质的分解速度及 随尿排出的氮量也随之增减。如进食高蛋白膳食时尿中排 出的氮量增加，反之则减少。但若长期进食低蛋白质膳食， 因体内蛋白质仍要分解，故易出现氮的负平衡；若摄食蛋 白质的量太大，不仅机体利用不了，甚至反而加重消化器 官及肾脏等的负担。不过，蛋白质的需要量与能量不同， 满足蛋白质的需要和大量摄食蛋白质引起有害作用的量相 差甚大
氮平衡对机体的作用 实际上，N平衡不是绝对的。 一天内，进食时N平衡为正；晚上不进食时则N平衡为 负；超过24小时这种波动才比较平稳。 机体在一定限度内对N平衡具有调节作用，健康成人 每日进食蛋白质有所增减时，其体内蛋白质的分解速度及 随尿排出的氮量也随之增减。如进食高蛋白膳食时尿中排 出的氮量增加，反之则减少。但若长期进食低蛋白质膳食， 因体内蛋白质仍要分解，故易出现氮的负平衡；若摄食蛋 白质的量太大，不仅机体利用不了，甚至反而加重消化器 官及肾脏等的负担。不过，蛋白质的需要量与能量不同， 满足蛋白质的需要和大量摄食蛋白质引起有害作用的量相 差甚大
二、蛋白质的需要量 确定人体蛋白质需要量的方法一般有两种。一种是在充 分供给能量但食物不含蛋白质(或含量极低)时测定受试者 通过尿、粪和其它途径所排出的氮量；另一种是测定维持 氮平衡所需不同来源的蛋白质的氮量。 成人摄食无蛋白质食物一段时间以后，其排出的氮量 渐趋恒定，约为每日每千克体重57mg氮，即每日每千克体 重约0.36蛋白质。对于一个体重65kg的人来说则相当于每 日约有23g蛋白质排出体外。此即蛋白质最低需要量。 但是，实验结果表明，即使是进食这一数量的优质蛋白 质如蛋和乳，并不能维持氮的总平衡。不足的原因之一是 食物蛋白质的组成与人体的蛋白质组成不同。既然不同， 则在改造它们用来替换体内蛋白质时必有损耗
二、蛋白质的需要量 确定人体蛋白质需要量的方法一般有两种。一种是在充 分供给能量但食物不含蛋白质(或含量极低)时测定受试者 通过尿、粪和其它途径所排出的氮量；另一种是测定维持 氮平衡所需不同来源的蛋白质的氮量。 成人摄食无蛋白质食物一段时间以后，其排出的氮量 渐趋恒定，约为每日每千克体重57mg氮，即每日每千克体 重约0.36蛋白质。对于一个体重65kg的人来说则相当于每 日约有23g蛋白质排出体外。此即蛋白质最低需要量。 但是，实验结果表明，即使是进食这一数量的优质蛋白 质如蛋和乳，并不能维持氮的总平衡。不足的原因之一是 食物蛋白质的组成与人体的蛋白质组成不同。既然不同， 则在改造它们用来替换体内蛋白质时必有损耗
据WHO(1985)报告，利用包括预期蛋白质需要量 在内的几种不同的蛋白质摄食量，对健康成人进行氮 平衡研究。结果表明：在进行短期氮平衡研究时，人 体对优质蛋白质的平均需要量为0.63g／(kg·d)。在长 期的氮平衡研究时，人体对优质蛋白质的平均需要量 为0.58g／(kg·d)。 FAO／WHO／UNU专家委员会决定将上述两组数 据的平均值0.60g／(kg·d)作为成人对优质蛋白质如肉、 鱼、乳、蛋等蛋白的平均需要量
据WHO(1985)报告，利用包括预期蛋白质需要量 在内的几种不同的蛋白质摄食量，对健康成人进行氮 平衡研究。结果表明：在进行短期氮平衡研究时，人 体对优质蛋白质的平均需要量为0.63g／(kg·d)。在长 期的氮平衡研究时，人体对优质蛋白质的平均需要量 为0.58g／(kg·d)。 FAO／WHO／UNU专家委员会决定将上述两组数 据的平均值0.60g／(kg·d)作为成人对优质蛋白质如肉、 鱼、乳、蛋等蛋白的平均需要量
对不同人群的蛋白质需要可因个体的不同而有所差异， 即使是在性别、年龄、体型和体力活动相同的情况下也可 有不同，并呈现出一定的需要量分布。假定此个体的需要 量呈正态分布，为了保证健康，1981年FAO／WHO／ UNU专家委员会估计成人蛋白质需要量的真变异系数为 12.5％。 因此，可以预料，在平均蛋白质需要量0.60g／(kg·d) 之上再加25％(2SD)即可满足人群中97.5％的个体的需要。 此即1985年WHO所定成人优质蛋白质的安全摄取量0.75g ／(kg·d)。 营养素供给在距平均值两个标准差处
对不同人群的蛋白质需要可因个体的不同而有所差异， 即使是在性别、年龄、体型和体力活动相同的情况下也可 有不同，并呈现出一定的需要量分布。假定此个体的需要 量呈正态分布，为了保证健康，1981年FAO／WHO／ UNU专家委员会估计成人蛋白质需要量的真变异系数为 12.5％。 因此，可以预料，在平均蛋白质需要量0.60g／(kg·d) 之上再加25％(2SD)即可满足人群中97.5％的个体的需要。 此即1985年WHO所定成人优质蛋白质的安全摄取量0.75g ／(kg·d)。 营养素供给在距平均值两个标准差处
安全摄取量变化原因 蛋白质的需要量，尽管各国多以氮平衡测定为依据，但 是所提出的标准不一WHO亦多次修改蛋白质的需要量 1985年WHO报告在评论了短期和长期的氮平衡试验之 后提出平均蛋白质需要量为优质蛋白质0.60g／(kg·d)，安 全摄取量为0.75g／(kg·d)。这比1971年推荐的安全摄取量 稍高。主要原因有三个: (1)最近的研究是利用在预期蛋白质需要量上下的几种 蛋白质摄食量来评价蛋白质的需要量。早先的研究则是用 低蛋白质摄取，并故意增加能量的摄食以维持体重、进行 试验。然而，对人和动物的试验都表明，增加能量的摄食 可以加强蛋白质的合成和降低氨基酸的氧化，有利于正氮 平衡，因而降低了表观蛋白质的需要量
安全摄取量变化原因 蛋白质的需要量，尽管各国多以氮平衡测定为依据，但 是所提出的标准不一WHO亦多次修改蛋白质的需要量 1985年WHO报告在评论了短期和长期的氮平衡试验之 后提出平均蛋白质需要量为优质蛋白质0.60g／(kg·d)，安 全摄取量为0.75g／(kg·d)。这比1971年推荐的安全摄取量 稍高。主要原因有三个: (1)最近的研究是利用在预期蛋白质需要量上下的几种 蛋白质摄食量来评价蛋白质的需要量。早先的研究则是用 低蛋白质摄取，并故意增加能量的摄食以维持体重、进行 试验。然而，对人和动物的试验都表明，增加能量的摄食 可以加强蛋白质的合成和降低氨基酸的氧化，有利于正氮 平衡，因而降低了表观蛋白质的需要量