◼ 6 是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7 改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是 豆腐凝固剂，还可防止果蔬制品软化。此外， 还可将铁盐、钙盐用于食品强化，借以提高食 品营养价值
◼ 6 是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7 改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是 豆腐凝固剂，还可防止果蔬制品软化。此外， 还可将铁盐、钙盐用于食品强化，借以提高食 品营养价值
机体的新陈代谢过程中需消耗部分矿物元 素，因而有必要通过膳食给以补充。无机盐在 食物中的分布很广，一般都能满足机体需要。 在特殊地理环境或其他特殊条件下，适量补充 某种元素也是必须的
机体的新陈代谢过程中需消耗部分矿物元 素，因而有必要通过膳食给以补充。无机盐在 食物中的分布很广，一般都能满足机体需要。 在特殊地理环境或其他特殊条件下，适量补充 某种元素也是必须的
三、食品的成酸与成碱作用 在正常状态下，人类的血液和体液都稍偏碱性， pH值保持在7.35～7.45之间，此时人体健康状态最佳。 而如何达到酸碱平衡呢，首先要从食物的酸碱性说起， 食物的酸碱性是由食物经人体消化、吸收、代谢后的 产物所决定的。 食品的成酸与成碱作用:摄入的食物经机体代谢成 为体液的酸性物质或碱性物质 体内碱性物质：只来源于食物 体内酸性物质：来源于食物及食物的代谢产物
三、食品的成酸与成碱作用 在正常状态下，人类的血液和体液都稍偏碱性， pH值保持在7.35～7.45之间，此时人体健康状态最佳。 而如何达到酸碱平衡呢，首先要从食物的酸碱性说起， 食物的酸碱性是由食物经人体消化、吸收、代谢后的 产物所决定的。 食品的成酸与成碱作用:摄入的食物经机体代谢成 为体液的酸性物质或碱性物质 体内碱性物质：只来源于食物 体内酸性物质：来源于食物及食物的代谢产物
成酸食物和成碱食物 1、“成酸食物”：酸性食品是指含有人体 内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其 它元素，可使体液表现为酸性的食物。 一般来说含氟、氯、硫、磷等非金属元素较 多的食物，称为“成酸食物”。例如：肉禽类、 蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒 等。这些食品中的硫、磷含量高，在人体内代 谢后形成硫酸、磷酸，使体液的酸度升高
成酸食物和成碱食物 1、“成酸食物”：酸性食品是指含有人体 内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其 它元素，可使体液表现为酸性的食物。 一般来说含氟、氯、硫、磷等非金属元素较 多的食物，称为“成酸食物”。例如：肉禽类、 蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒 等。这些食品中的硫、磷含量高，在人体内代 谢后形成硫酸、磷酸，使体液的酸度升高
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼籽、柴鱼等。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼籽、柴鱼等。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅