◼ 1995年WHO/FAO界定必需微量元素定义，按 生物学作用分三类： 1。人体必需微量元素10种，铁、锌、铜、碘、 锰、钼、钴、硒、铬、氟 2。人体可能必需微量元素4种，硅、镍、硼、 矾 3。具有潜在毒性，但低剂量可能具人体必需 功能元素为铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡
◼ 1995年WHO/FAO界定必需微量元素定义，按 生物学作用分三类： 1。人体必需微量元素10种，铁、锌、铜、碘、 锰、钼、钴、硒、铬、氟 2。人体可能必需微量元素4种，硅、镍、硼、 矾 3。具有潜在毒性，但低剂量可能具人体必需 功能元素为铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡
矿物质的功能 ◼ 1． 构成机体组织的重要成分。骨骼和牙 齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的 钙，80%的磷存在于骨骼中。骨头为什么这 样硬，原因就在这里。蛋白质中含有硫、磷 等。食物中长期缺乏矿物质，会造成生长发 育不良，身材矮小
矿物质的功能 ◼ 1． 构成机体组织的重要成分。骨骼和牙 齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的 钙，80%的磷存在于骨骼中。骨头为什么这 样硬，原因就在这里。蛋白质中含有硫、磷 等。食物中长期缺乏矿物质，会造成生长发 育不良，身材矮小
2． 与蛋白质一起维持着细胞内、外液的渗透压的 平衡。缺乏矿物质，体液就失去平衡，发生脱水。细 胞外液的主要成分是氯化钠，静脉补液的生理盐水， 就是100毫升蒸馏水加入0.9克氯化钠制成的溶液，与 细胞外液的含钠量接近。从静脉输入可以补充体内水 分和钠的不足。其实，对于健康的人来说，不需要在 食物中加入盐分。因为，食物中本来就含有盐分，人 体又能很好的保存盐分。但是，由于人们养成了食盐 的习惯，在食物烹调时就要加盐，否则就会感到谈而 无味。当然适当的盐摄入量对人体并无大碍，但过高 的摄人量就会有害人体了。如高盐摄入地区的人群， 心脏病发病率明显升高，大鼠试验证明，用高盐食物 喂养能诱发高血压
2． 与蛋白质一起维持着细胞内、外液的渗透压的 平衡。缺乏矿物质，体液就失去平衡，发生脱水。细 胞外液的主要成分是氯化钠，静脉补液的生理盐水， 就是100毫升蒸馏水加入0.9克氯化钠制成的溶液，与 细胞外液的含钠量接近。从静脉输入可以补充体内水 分和钠的不足。其实，对于健康的人来说，不需要在 食物中加入盐分。因为，食物中本来就含有盐分，人 体又能很好的保存盐分。但是，由于人们养成了食盐 的习惯，在食物烹调时就要加盐，否则就会感到谈而 无味。当然适当的盐摄入量对人体并无大碍，但过高 的摄人量就会有害人体了。如高盐摄入地区的人群， 心脏病发病率明显升高，大鼠试验证明，用高盐食物 喂养能诱发高血压
◼ 3． 酸性、碱性无机离子的适当配合，加 上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体 酸碱平衡的重要机制。 ◼ 4． 在组织液中的各种矿物元素，特别是 保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持 神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有 细胞正常功能的必要条件
◼ 3． 酸性、碱性无机离子的适当配合，加 上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体 酸碱平衡的重要机制。 ◼ 4． 在组织液中的各种矿物元素，特别是 保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持 神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有 细胞正常功能的必要条件
◼ 5． 是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成 分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素 中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。缺乏某种矿 物质，就会引起某种生理障碍。血液凝固时，必须 有钙的存在；否则血液就凝固不起来。由于铁的吸 收率一般只有10%—20%，加之动植物食品中一般 含铁量都较低，谷物中的植酸，蔬菜中的草酸，茶 叶中的鞣酸，都会抑制铁的吸收。人工喂养婴儿易 出现缺铁，因为母乳中铁的吸收率为50%，而牛奶 仅为10%。持续缺铁会引起缺铁性贫血
◼ 5． 是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成 分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素 中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。缺乏某种矿 物质，就会引起某种生理障碍。血液凝固时，必须 有钙的存在；否则血液就凝固不起来。由于铁的吸 收率一般只有10%—20%，加之动植物食品中一般 含铁量都较低，谷物中的植酸，蔬菜中的草酸，茶 叶中的鞣酸，都会抑制铁的吸收。人工喂养婴儿易 出现缺铁，因为母乳中铁的吸收率为50%，而牛奶 仅为10%。持续缺铁会引起缺铁性贫血