(二)中国酒的发展 在几千年漫长的历史过程中，中国传统 酒呈阶段性发展。 (1)启蒙期：公元前4000~2000年，即 由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年， 为第一个阶段。这个阶段，经历了漫长的 2000年，是我国传统酒的启蒙期—用发酵 的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式
（二）中国酒的发展 在几千年漫长的历史过程中，中国传统 酒呈阶段性发展。 （1）启蒙期：公元前4000～2000年，即 由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年， 为第一个阶段。这个阶段，经历了漫长的 2000年，是我国传统酒的启蒙期——用发酵 的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式
(2)成长期：从公元前2000年的夏王朝 到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这 阶段为我国传统酒的成长期。 (3)成熟期：由公元前200年的秦王朝到 公元1000年的北宋，历时1200年，是我国 传统酒的成熟期
（2）成长期：从公元前2000年的夏王朝 到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这 一阶段为我国传统酒的成长期。 （3）成熟期：由公元前200年的秦王朝到 公元1000年的北宋，历时1200年，是我国 传统酒的成熟期
(4)提高期：由公元1000年的北宋到 1840年的晚清时期，历时840年，是我国传 统酒的提高期。 (5)变革期：自公元1840年到现在，历 时150年，为我国传统酒的变革期。 可分为商个阶段： 第一阶段（建国前）：西方先进的酿酒技术传 入中国，现代化葡萄酒、啤酒厂等的建立。 第二阶段（建国后）：酒的生产工艺、产量、 品质、研究等方面都得到发展和提高
（4）提高期：由公元1000年的北宋到 1840年的晚清时期，历时840年，是我国传 统酒的提高期。 （5）变革期：自公元1840年到现在，历 时150年，为我国传统酒的变革期。 可分为两个阶段： 第一阶段（建国前）：西方先进的酿酒技术传 入中国，现代化葡萄酒、啤酒厂等的建立。 第二阶段（建国后）：酒的生产工艺、产量、 品质、研究等方面都得到发展和提高
近年来国家酒类生产规划： 大力发展葡萄酒等果酒、啤酒和黄 酒；扩大名牌优质白酒生产；逐步增加 低度白酒的比例
近年来国家酒类生产规划： 大力发展葡萄酒等果酒、啤酒和黄 酒；扩大名牌优质白酒生产；逐步增加 低度白酒的比例
二、酒具 酒具或酒器：凡用于贮酒、量酒、温酒和饮酒 的各种器皿都称为酒具或酒器。 ·我国酒具的发展经历了由低级、简陋向高级、 华美的发展方向，凝聚了古代劳动人民的智慧 和中国酒文化的丰富内涵。 ·酒具的种类品种繁多，可依不同的划分标准进 行分类
❖ 酒具或酒器：凡用于贮酒、量酒、温酒和饮酒 的各种器皿都称为酒具或酒器。 ❖ 我国酒具的发展经历了由低级、简陋向高级、 华美的发展方向，凝聚了古代劳动人民的智慧 和中国酒文化的丰富内涵。 ❖ 酒具的种类品种繁多，可依不同的划分标准进 行分类。 二、酒具