• 脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同， 一般以双键的α-亚甲基最易生成自由基。 • —CH—CH=CH— www.image.baidu.com
• 脂肪分子的不同部位对活化的敏感性不同， 一般以双键的α-亚甲基最易生成自由基。 • —CH—CH=CH— www.image.baidu.com
2、饱和脂肪的氧化 • 饱和脂肪的自氧化与不饱和脂肪不同，它无双键的 α-亚甲基，不易形成碳自由基，然而，由于饱和脂 肪酸常与不饱和脂肪酸共存，它很易受到由不饱和 酸产生的氢过氧化物的氧化而生成氢过氧化物，饱 和酸的自氧化主要在—CO2H的邻位上进行。 • 即 R1CH2－CO2R2 R1COOHH－CO2R2＋RH
2、饱和脂肪的氧化 • 饱和脂肪的自氧化与不饱和脂肪不同，它无双键的 α-亚甲基，不易形成碳自由基，然而，由于饱和脂 肪酸常与不饱和脂肪酸共存，它很易受到由不饱和 酸产生的氢过氧化物的氧化而生成氢过氧化物，饱 和酸的自氧化主要在—CO2H的邻位上进行。 • 即 R1CH2－CO2R2 R1COOHH－CO2R2＋RH
3、 氢过氧化物的降解 • 氢过氧化物(hydroperoxides)是不稳定的化 合物，易发生分解而重新生成游离基，再 进一步氧化生成各种化合物
3、 氢过氧化物的降解 • 氢过氧化物(hydroperoxides)是不稳定的化 合物，易发生分解而重新生成游离基，再 进一步氧化生成各种化合物
ROOH RCH2CO2R2 RjCH-CO2R2+RH OOH →R COOH RCH-R2一RICH-R2一R1CH+Rz OOH 一R1CHR2+Ri R2+RH OH EL.E G-Ra+R H 一Rg8 RI C-OH +R2-CHO