1954年一L.Pauling(美，化)蛋白质二级结构，抗原抗体 反应理论 1958年 F.Sanger (英，化) 胰岛素一级结构的测定 1962年 M.F.Perutz/J.C.Kendrew(英，化) X射线确 定蛋白质的立体结构 1972年 G.M.Edelman,/R.R.Porter(美，医)抗体的化学 构造与功能的解明 1972年W.H.Stein/S.More(美，化)RNasef的一级结构 和活性中心的解明 1972年 C.B.Anfinsen (美，化)蛋白质的一级结构决定 其立体结构 1998年 S.B.Prusiner (美，医)Prion:蛋白立体机构 的变化导致疾病
1954年 L.Pauling (美，化) 蛋白质二级结构，抗原抗体 反应理论 1958年 F.Sanger (英，化) 胰岛素一级结构的测定 1962年 M.F.Perutz/J.C.Kendrew (英，化) X射线确 定蛋白质的立体结构 1972年 G.M.Edelman/R.R.Porter (美，医〕抗体的化学 构造与功能的解明 1972年 W.H.Stein/S.More (美，化) RNase的一级结构 和活性中心的解明 1972年 C.B.Anfinsen (美，化) 蛋白质的一级结构决定 其立体结构 1998年 S.B.Prusiner (美，医) Prion:蛋白立体机构 的变化导致疾病
二、蛋白质的化学组成 ◆ 蛋白质含C、H、0、N、S等元素，有的蛋白还含 P、Fe、Zn、Cu等其他元素。不同蛋白质的组成 和结构不同，但各元素所占的百分数基本一定， 如蛋白质的平均含氮量为16%。可据此数据计算 样品中蛋白质的含量。 蛋白质的含量=蛋白氮×6.25
二、蛋白质的化学组成 ◆蛋白质含C、H、O、N、S等元素，有的蛋白还含 P、Fe、Zn、Cu等其他元素。不同蛋白质的组成 和结构不同，但各元素所占的百分数基本一定， 如蛋白质的平均含氮量为16%。可据此数据计算 样品中蛋白质的含量。 蛋白质的含量 ＝ 蛋白氮×6.25
三、蛋白质的基本组成单位 氨基酸是蛋白质的构件分子。蛋白质经强 酸、强碱、酶水解后，可以得到各种各样的氨 基酸。在动植物组织中可以分离得到26~30种 不同的氨基酸。第一个氨基酸早在两个世纪前 就已经被发现，而最后一个氨基酸在1935年才 发现。直到1965年才搞清楚，只有20种氨基酸 才是合成蛋白质的原材料（称为Primary amino acid)
三、蛋白质的基本组成单位 氨基酸是蛋白质的构件分子。蛋白质经强 酸、强碱、酶水解后，可以得到各种各样的氨 基酸。在动植物组织中可以分离得到26～30种 不同的氨基酸。第一个氨基酸早在两个世纪前 就已经被发现，而最后一个氨基酸在1935年才 发现。直到1965年才搞清楚，只有20种氨基酸 才是合成蛋白质的原材料（ 称为 Primary amino acid）
四、蛋白质的分类 (一)按化学组成分： l.单纯蛋白(simple protein):也称简 单蛋白质，完全由氨基酸组成的蛋白质。 2.缀合蛋白(conjugated protein)也称 结合蛋白质，由蛋白质和非蛋白质两部分 组成
（一）按化学组成分: 1. 单纯蛋白 (simple protein)：也称简 单蛋白质，完全由氨基酸组成的蛋白质。 2. 缀合蛋白 (conjugated protein)也称 结合蛋白质，由蛋白质和非蛋白质两部分 组成。 四、蛋白质的分类
I.单纯蛋白(simple protein) 1).清蛋白albumin溶于水、盐、酸、碱溶液，加热凝固 (血清) 2).球蛋白globulin溶于盐、酸、碱溶液，加热凝固 (血清) 3).谷蛋白glutelin溶于酸、碱溶液 (谷种) 4).谷醇溶蛋白pro1amin溶于70-90%酒精、酸、 碱溶液 (谷种) 5).硬蛋白scleroprotein 不溶（毛、发、爪、皮肤） 6).组蛋白histone溶于水、酸溶液 (细胞核) 7).鱼精蛋白protamine溶于水、酸溶液 (精子)
1. 单纯蛋白 (simple protein) 1).清蛋白 albumin 溶于水、盐、酸、碱溶液,加热凝固 (血清) 2).球蛋白 globulin 溶于盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清) 3).谷蛋白 glutelin 溶于酸、碱溶液 (谷种) 4).谷醇溶蛋白 prolamin 溶于70-90%酒精、酸、碱溶液 (谷种) 5).硬蛋白 scleroprotein 不溶 (毛、发、爪、皮肤) 6).组蛋白 histone 溶于水、酸溶液 (细胞核) 7).鱼精蛋白 protamine 溶于水、酸溶液 (精子)