第八章酶学通论 Product (release
第八章 酶学通论
酶， enzyme 希腊语原意： in yeast 生命体内催化化学反应的物质 细胞中大部分球蛋白为酶
酶, enzyme 希腊语原意: in yeast 生命体内催化化学反应的物质 细胞中大部分球蛋白为酶
一、酶学研究史 19世纪中叶对发酵本质的探讨： 1857年Pasteur认为发酵分几个阶段进行，每一 步都有特定的酶参与，但酶只在活体细胞中才能起 作用。发酵是酵母细胞活动的结果。 1897年Buchner兄弟用酵母提取液实现发酵，证 明了酶可以离开细胞起作用。 酶的名称 1878年 Khne提出enzyme一词：“在酵母中” 1898年 Duclaux提出用后缀“ase”表示酶
19世纪中叶对发酵本质的探讨： 1857年 Pasteur认为发酵分几个阶段进行, 每一 步都有特定的酶参与, 但酶只在活体细胞中才能起 作用。发酵是酵母细胞活动的结果。 1897年 Büchner兄弟用酵母提取液实现发酵，证 明了酶可以离开细胞起作用。 酶的名称 1878年 Kühne提出enzyme一词：“在酵母中”。 1898年 Duclaux提出用后缀“ase”表示酶。 一、酶学研究史
酶学研究史 酶促动力学 1894年 Fisher提出酶与底物作用的“锁钥”学说 1913年 Michaelis和Menton米氏方程建立。 关于酶的化学本质的认识： 1833年Payen和Persoz从麦芽的水抽提物中用 酒精沉淀得到一种热不稳定物质，可使淀粉水解成 可溶性糖。 1926年Sumner首次从刀豆中得到脲酶结晶，并证 明其化学本质是蛋白质。 I982年Thomas R Cech,从四膜虫发现rRNA的自身 催化作用，并提出了核酶（ribozyme)的概念。 限制性内切酶的发现 1970年Restriction enzyme的发现→基因工程
酶促动力学 1894年 Fisher提出酶与底物作用的“锁钥”学说 1913年 Michaelis 和 Menton米氏方程建立。 关于酶的化学本质的认识： 1833年 Payen 和 Persoz从麦芽的水抽提物中用 酒精沉淀得到一种热不稳定物质,可使淀粉水解成 可溶性糖。 1926年 Sumner首次从刀豆中得到脲酶结晶，并证 明其化学本质是蛋白质。 1982年 Thomas R Cech从四膜虫发现rRNA的自身 催化作用，并提出了核酶（ribozyme）的概念。 限制性内切酶的发现 1970年 Restriction enzyme的发现→基因工程。 酶学研究史
二、酶是生物催化剂 ◆酶是一种催化剂 1.进行热力学上允许进行的反应； 2.缩短化学反应平衡到达的时间，而不改变反应 的平衡点； 3.用量少而催化效率高；
二、酶是生物催化剂 ◆ 酶是一种催化剂 1.进行热力学上允许进行的反应； 2.缩短化学反应平衡到达的时间，而不改变反应 的平衡点； 3.用量少而催化效率高；