第三章 氨基酸(amino acid) ◆氨基酸是蛋白质的构件分子。 NH3 c00
第三章 氨基酸(amino acid) 氨基酸是蛋白质的构件分子
蛋白质的基本组成单位 ■蛋白质经强酸、强碱、酶水解后，可以得到各 种各样的氨基酸。在动植物组织中可以分离得 到26~30种不同的氨基酸。第一个氨基酸早在 两个世纪前就已经被发现，而最后一个氨基酸 在1935年才发现。直到1965年才搞清楚，只 有20种氨基酸才是合成蛋白质的原材料（称 为Primary amino acid)
一、蛋白质的基本组成单位 蛋白质经强酸、强碱、酶水解后，可以得到各 种各样的氨基酸。在动植物组织中可以分离得 到26~30种不同的氨基酸。第一个氨基酸早在 两个世纪前就已经被发现，而最后一个氨基酸 在1935年才发现。直到1965年才搞清楚，只 有20种氨基酸才是合成蛋白质的原材料（ 称 为 Primary amino acid）
(1)酸水解：6mo1/LHCL、4mo1/LH2S04; 回流煮沸20小时。产物不消旋；Trp完全破坏、 Ser、Thr部分破坏、Asn、Gln脱酰胺。 ■(2)碱水解：6mol/LNa0H共煮10-20小时。 产物消旋；Arg脱氨生成鸟氨酸和尿素。 ■（3)酶水解：产物不消旋；氨基酸不破坏； 作用时间长，水解不彻底
（1）酸水解：6mol/L HCL、4mol/L H2SO4 ； 回流煮沸20小时。产物不消旋；Trp完全破坏、 Ser 、Thr部分破坏、Asn、Gln脱酰胺。 （2）碱水解： 6mol/L NaOH共煮10-20小时。 产物消旋；Arg脱氨生成鸟氨酸和尿素。 （3）酶水解：产物不消旋；氨基酸不破坏； 作用时间长，水解不彻底
COOH H2N H :碳原子，不对称碳原子 侧链 氨基酸结构通式
氨基酸结构通式 H2N C H COOH R α碳原子,不对称碳原子 侧链
L型氨基酸与D型氨基酸 NH c00 000 HN H L-amino acid D-amino acid
L型氨基酸 与 D型氨基酸 L- amino acid D- amino acid