对于三氯化锑比色法适用于样品中含VA高的 样品，方法简便、快速、结果准确，但是对维 生素A含量低的样品，如每克样品中含5~ 10μg维生素A时，这时样品由于受其脂溶性物 质的干扰，不应用比色法测定。 对于紫外分光光度法不必加显色剂显色，可 直接测定维生素A的含量，对样品中含VA低的 也可以测出可信结果，操作简便、快速
对于三氯化锑比色法适用于样品中含VA高的 样品，方法简便、快速、结果准确，但是对维 生素A含量低的样品，如每克样品中含5～ 10μg维生素A时，这时样品由于受其脂溶性物 质的干扰，不应用比色法测定。 对于紫外分光光度法不必加显色剂显色，可 直接测定维生素A的含量，对样品中含VA低的 也可以测出可信结果，操作简便、快速
维生素A的性质 (①)因有许多不饱和链，故见光易分解； (②)在缺氧情况下，对热较稳定，对光特别敏感。 如测强化奶粉时，速度要快，一般要求测定时 间短，因为时间长，见光时间长，见光分解， 故测出的比出厂的含量要少； ()对碱稳定；
1、维生素A的性质 ⑴ 因有许多不饱和链，故见光易分解； ⑵ 在缺氧情况下，对热较稳定，对光特别敏感。 如测强化奶粉时，速度要快，一般要求测定时 间短，因为时间长，见光时间长，见光分解， 故测出的比出厂的含量要少； ⑶ 对碱稳定；
2.测定方法 2.1三氯化锑光度法 2.1.1 测定原理 在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑作用可生成 蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收 峰，其蓝色的深浅与维生素A的含量在一定范围内 成正比，故可通过吸光度测定维生素A的含量
2. 测定方法 2.1 三氯化锑光度法 2.1.1 测定原理 在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑作用可生成 蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收 峰，其蓝色的深浅与维生素A的含量在一定范围内 成正比，故可通过吸光度测定维生素A的含量
2.1.2 测定步骤 (①)样品用有机溶剂萃取脂类 样品可以根据脂肪的测定处理脂肪，即索氏 抽提法，采用乙醚作提取剂，也可用回流方法 提取脂类。如果样品中含蛋白质和淀粉多的情 况下可采用乙醚提取法。 (2)脂类的皂化 脂类含有维生素和脂防这两部分，通过皂化 (50%KOH、无水C2H5OH、热回流)把它们 分开，得到一部分皂化物和一部分不皂化物
2.1.2 测定步骤 ⑴ 样品用有机溶剂萃取脂类 样品可以根据脂肪的测定处理脂肪，即索氏 抽提法，采用乙醚作提取剂，也可用回流方法 提取脂类。如果样品中含蛋白质和淀粉多的情 况下可采用乙醚提取法。 ⑵脂类的皂化 脂类含有维生素和脂肪这两部分，通过皂化 （50%KOH、无水C2H5OH、热回流）把它们 分开，得到一部分皂化物和一部分不皂化物
皂化条件： (1)C2H5OH:脂类=8：1； (2)皂化温度与时间：70℃、30分钟 在皂化时可以加入抗氧剂焦性没食子酸，防止氧化
皂化条件： （1）C2H5OH︰脂类 = 8︰1； （2）皂化温度与时间：70℃、30分钟 在皂化时可以加入抗氧剂焦性没食子酸，防止氧化