第三章食品的感官检验法与比重测定
第三章 食品的感官检验法与比重测定
第一节食品质量感官鉴别 一、食品质量感官鉴别意义 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、 嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、 色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其目的是为了评 价食品的可接受性和鉴别食品的质量
第一节 食品质量感官鉴别 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、 嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、 色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其目的是为了评 价食品的可接受性和鉴别食品的质量。 一、 食品质量感官鉴别意义
二、食品感官鉴别的种类 视觉鉴别法 嗅觉鉴别法 味觉鉴别法 触觉鉴别法
二、食品感官鉴别的种类 视觉鉴别法 嗅 觉 鉴 别 法 味觉鉴别法 触 觉 鉴 别 法
连接导线 盖子传感器头 聚合物传感器 风扇 酒样本 恒温水浴 △ 20℃ △
酒样本 聚合物传感器 风扇 连接导线 盖子 传感器头 恒温水浴 20℃
三、食品质量感官鉴别的适用范围 肉及其制品 水产品及水产制品 骏奶 奶及其 制品 蛋及蛋制品 冷饮与 酒类 调味品与 其他食品
冷饮与 酒类 三、食品质量感官鉴别的适用范围 肉及其制品 奶及其 制品 水产品及水产制品 蛋及蛋制品 调味品与 其他食品