第七章「 脂类的测定 Determination of Fat in Food 食品分析
第七章 脂类的测定 Determination of Fat in Food 食品分析
本节提要 重点： 1.提取剂的选择及样品预处理 2.脂类的测定方法
本节提要 重点： 1.提取剂的选择及样品预处理 2.脂类的测定方法
§8-1概述 脂肪 (真脂) 食品中的脂类物 质和脂肪含量 类脂质（脂肪酸、磷脂、糖脂等〉 大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物，但 含量各不相同
§8-1 概 述 食品中的脂类物 质和脂肪含量 脂肪 （真脂） 类脂质（脂肪酸、磷脂、糖脂等） 大多数动、植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物，但 含量各不相同
复习一下 脂类的分类、组成 简单脂类、复合脂类、衍生脂、 脂溶性物料 a组成(composition) a化学性质(chemical property) a)水解 Fats +H2O 加热、酸、碱及脂解酶 Free Fatty Acid
复习一下 脂类的分类、组成 简单脂类、复合脂类、衍生脂、脂溶性物料 组成（composition） 化学性质（chemical property） a) 水解
b) 氧化与酸败 2.Oxidation First Product ROOH Enzymic Oxidation Autooxidation Photooxidation
b) 氧化与酸败