⚫由于硫胺素含有一个四价氮，是强碱。它在食品中 通常所遇到的pH范围内完全电离。此外，嘧啶环上 的氨基亦可电离，其电离程度取决于pH(pKa＝4.8)。 噻唑环中的氮可与脱辅基酶蛋白结合并发挥辅酶的 作用
⚫由于硫胺素含有一个四价氮，是强碱。它在食品中 通常所遇到的pH范围内完全电离。此外，嘧啶环上 的氨基亦可电离，其电离程度取决于pH(pKa＝4.8)。 噻唑环中的氮可与脱辅基酶蛋白结合并发挥辅酶的 作用
2．生理作用 ⚫ 硫胺素在小肠吸收，浓度高时为被动扩散，浓度低时则主动吸收。肠 道功能不佳者吸收受阻。此时尽管食物中硫胺素充足，但仍可出现明 显的硫胺素缺乏症。健康成人体内硫胺素总量约为25mg，不能大量贮 存，摄食过多时由尿排出，故需每天从食物摄取。 ⚫ 硫胺素于1936年合成，并且是最早将其功能与中间代谢相连的维生 素。硫胺素在体内参与碳水化合物的中间代谢，主要以焦磷酸硫胺素 的形式即辅羧化酶参与—酮酸的脱羧。若机体硫胺素不足，则辅羧 化酶活性下降、碳水化合物代谢受障碍，并影响整个机体代谢过程。 其中丙酮酸脱羧受阻、不能进入三羧酸循环，不继续氧化，在组织中 堆积。此时神经组织供能不足，因而可出现相应的神经肌肉症状如多 发性神经炎、肌肉萎缩及水肿，严重时还可影响心肌和脑组织的结构 和功能。这也表明硫胺素还与肌体的氮代谢和水盐代谢有关
2．生理作用 ⚫ 硫胺素在小肠吸收，浓度高时为被动扩散，浓度低时则主动吸收。肠 道功能不佳者吸收受阻。此时尽管食物中硫胺素充足，但仍可出现明 显的硫胺素缺乏症。健康成人体内硫胺素总量约为25mg，不能大量贮 存，摄食过多时由尿排出，故需每天从食物摄取。 ⚫ 硫胺素于1936年合成，并且是最早将其功能与中间代谢相连的维生 素。硫胺素在体内参与碳水化合物的中间代谢，主要以焦磷酸硫胺素 的形式即辅羧化酶参与—酮酸的脱羧。若机体硫胺素不足，则辅羧 化酶活性下降、碳水化合物代谢受障碍，并影响整个机体代谢过程。 其中丙酮酸脱羧受阻、不能进入三羧酸循环，不继续氧化，在组织中 堆积。此时神经组织供能不足，因而可出现相应的神经肌肉症状如多 发性神经炎、肌肉萎缩及水肿，严重时还可影响心肌和脑组织的结构 和功能。这也表明硫胺素还与肌体的氮代谢和水盐代谢有关
缺乏症 ⚫ 硫胺素在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素 就没有能量。作为辅酶它还参与葡萄糖转变为 脂肪的过程。维生素B1作用于神经末梢，这个 作用使它对酒精性神经类、妊娠期神经类和脚 气病都有治疗价值。维生素B1还能维持正常的 食欲、肌肉的弹性和健康的精神状态
缺乏症 ⚫ 硫胺素在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素 就没有能量。作为辅酶它还参与葡萄糖转变为 脂肪的过程。维生素B1作用于神经末梢，这个 作用使它对酒精性神经类、妊娠期神经类和脚 气病都有治疗价值。维生素B1还能维持正常的 食欲、肌肉的弹性和健康的精神状态
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