中国核桃生产情况 年份 面积（万亩) 产量（万t) 1980 297.25 11.89 1990 400.00 14.90 2000 1100.00 30.00 2005 2820.00 49.90 2010 3600.00 128.44 2011 3700.00 165.55
中国核桃生产情况 年份 面积（万亩） 产量（万t） 1980 1990 297.25 400.00 11.89 14.90 2000 1100.00 30.00 2005 2820.00 49.90 2010 3600.00 128.44 2011 3700.00 165.55
陕西省是中国核桃发源地之一，2011年种植面积600万亩，总产量14.27 万t,排居全国第4位，2012年栽培面积650余万亩，年产量26.0万t,面积 和产量仅次于云南，排据全国第二位。为了加快核桃产业发展，陕西省人 民政府发布了《关于加快推进核桃等干果经济林产业发展的意见》陕政发 [2010]2号，到2015年陕西省核桃栽培面积达900万亩，年产量达100万t ,2020年有望达到1000万亩，届时年产量250万t,产值100亿元人民币。 2011年全国核桃产量分布（市、区)序列 地区 产量 占全国 排序 地区 产量 占全国 排序 地区 产量 占全国 排序 (吨) (%) (吨) (%) (吨) (%) 云南 339809 20.53 1 山东 73244 4.42 10 西藏 4436 0.27 19 新疆 239108 14.44 2 甘肃 59975 3.62 11 广西 982 0.06 20 四川 176710 10.67 3 吉林 41096 2.48 12 天津 905 0.05 21 陕西 142680 8.62 4 浙江 19618 1.19 13 江西 796 0.04 22 辽宁 124915 7.55 5 贵州 17664 1.10 14 青海 756 0.03 23 河北 96891 5.85 6 北京 17109 1.03 15 黑龙 557 0.025 24 湖北 89452 5.40 7 安徽 15227 0.92 16 宁夏 242 0.022 25 山西 87528 5.29 8 湖南 14562 0.88 17 福建 16 0.001 26
地区 产量 （吨） 占全国 （%） 排序 地区 产量 （吨） 占全国 （%） 排 序 地 区 产量 （吨） 占全国 （%） 排 序 云南 339809 20.53 1 山东 73244 4.42 10 西藏 4436 0.27 19 新疆 239108 14.44 2 甘肃 59975 3.62 11 广西 982 0.06 20 四川 176710 10.67 3 吉林 41096 2.48 12 天津 905 0.05 21 陕西 142680 8.62 4 浙江 19618 1.19 13 江西 796 0.04 22 辽宁 124915 7.55 5 贵州 17664 1.10 14 青海 756 0.03 23 河北 96891 5.85 6 北京 17109 1.03 15 黑龙 江 557 0.025 24 湖北 89452 5.40 7 安徽 15227 0.92 16 宁夏 242 0.022 25 山西 87528 5.29 8 湖南 14562 0.88 17 福建 16 0.001 26 河南 80483 4.86 9 重庆 10743 0.65 18 合计 165550 2011年全国核桃产量分布（市、区）序列 陕西省是中国核桃发源地之一， 2011年种植面积600万亩，总产量14.27 万t，排居全国第4位，2012年栽培面积650余万亩，年产量26.0万t，面积 和产量仅次于云南，排据全国第二位。为了加快核桃产业发展，陕西省人 民政府发布了《关于加快推进核桃等干果经济林产业发展的意见》 陕政发 [2010] 2号，到2015年陕西省核桃栽培面积达900万亩，年产量达100万t ，2020年有望达到1000万亩，届时年产量250万t，产值100亿元人民币
3、核桃可加工的产品及我国核桃加工业现状 文献报道的用核桃加工的主要产品及其加工技术简述如下： 3.1核桃油 我国食用油料安全越来越成为国家安全的重要隐患，据国家粮食局信息中 心报道，.我国植物油对外依存度由2000年的36%提高到2014年的64%。 目前核桃油生产主要有压榨法、浸出法、水代法和超临界流体萃取 法 压榨法是生产核桃油的主要方法，利用机械的压榨原理将物料中的 油脂挤出，常用的有螺旋榨油机和液压榨油机。根据物料压榨前是否 进行热处理分为冷榨和热榨两种类型。冷榨法是在低于65℃的环境下 进行，属于物理方法，物料不加炒焙。热榨法是将物料炒焙后榨取油 料，气味特香，颜色较深，产量较高，存留残渣较少，但营养成分损 失较大。 浸出法是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触，使 油料中的油脂被萃取出来的一种方法。预榨一浸出法是将压榨法和溶剂浸 出法相结合的一种方法，该方法结合了压榨法和溶剂法的优点，被现代制 油工业广泛应用。近年来，溶剂法与微波、超声波等辅助方法相结合，出 油率和油的质量都有明显提高，但这些方法现在还处于实验室研究阶段， 未应用于规模化生产
3.1核桃油 目前核桃油生产主要有压榨法、浸出法、水代法和超临界流体萃取 法。 压榨法是生产核桃油的主要方法，利用机械的压榨原理将物料中的 油脂挤出，常用的有螺旋榨油机和液压榨油机。根据物料压榨前是否 进行热处理分为冷榨和热榨两种类型。冷榨法是在低于65℃的环境下 进行，属于物理方法，物料不加炒焙。热榨法是将物料炒焙后榨取油 料，气味特香，颜色较深，产量较高，存留残渣较少，但营养成分损 失较大。 浸出法是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触，使 油料中的油脂被萃取出来的一种方法。预榨—浸出法是将压榨法和溶剂浸 出法相结合的一种方法，该方法结合了压榨法和溶剂法的优点，被现代制 油工业广泛应用。近年来，溶剂法与微波、超声波等辅助方法相结合，出 油率和油的质量都有明显提高，但这些方法现在还处于实验室研究阶段， 未应用于规模化生产。 我国食用油料安全越来越成为国家安全的重要隐患,据国家粮食局信息中 心报道，我国植物油对外依存度由2000年的36%提高到2014年的64%。 3、核桃可加工的产品及我国核桃加工业现状 文献报道的用核桃加工的主要产品及其加工技术简述如下：
水代法即“以水代油”法，是利用油料中的非油成分与油脂成分对水亲 和力的差异，根据油水密度不同而将油脂与蛋白质在水溶液中分离出来的方法， 是我国特有的传统制油工艺。本方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难， 蛋白质变性，出油率低和废水需要后续处理等问题。近年来研制出水酶法加工 技术，以期提高出油率和蛋白质利用率。 超临界流体萃取技术是以超临界流体（大多为CO,)为溶剂，利用该状态 下的流体具有高渗透能力和高溶解能力进行非极性混合物萃取分离的一项现代 食品加工高新技术。用超临界CO,流体萃取核桃油，提取率可达93.98%，生 产的核桃油澄清透明、色泽淡黄、无溶剂残留，不需进一步精炼，即可达到 级食用油标准。但该项技术受设备、能耗、食品安全等诸多因素限制，当前还 处于实验室阶段，在实际生产中应用极其有限
水代法即“以水代油”法，是利用油料中的非油成分与油脂成分对水亲 和力的差异, 根据油水密度不同而将油脂与蛋白质在水溶液中分离出来的方法， 是我国特有的传统制油工艺。本方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难， 蛋白质变性，出油率低和废水需要后续处理等问题。近年来研制出水酶法加工 技术，以期提高出油率和蛋白质利用率。 超临界流体萃取技术是以超临界流体（大多为CO2）为溶剂，利用该状态 下的流体具有高渗透能力和高溶解能力进行非极性混合物萃取分离的一项现代 食品加工高新技术。用超临界CO2流体萃取核桃油，提取率可达93.98%，生 产的核桃油澄清透明、色泽淡黄、无溶剂残留，不需进一步精炼，即可达到一 级食用油标准。但该项技术受设备、能耗、食品安全等诸多因素限制，当前还 处于实验室阶段，在实际生产中应用极其有限