3、推荐的日摄入量 ◼ 多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。 豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较 高，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。 由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维 生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量 为摄入脂肪总量的50% -60% 。 近日，人们开始普遍关注饮食结构的平衡，“1：1： 1”的均衡营养概念被念叨得最多。目前，国内外专业的 营养学家都在倡导均衡营养，大部分人也都在提倡人体 的饮食结构中，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱 和脂肪酸最好能达到1：1：1的比例。但这只是一个比 例上的概念，并不能真正检测出来
3、推荐的日摄入量 ◼ 多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。 豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较 高，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。 由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维 生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量 为摄入脂肪总量的50% -60% 。 近日，人们开始普遍关注饮食结构的平衡，“1：1： 1”的均衡营养概念被念叨得最多。目前，国内外专业的 营养学家都在倡导均衡营养，大部分人也都在提倡人体 的饮食结构中，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱 和脂肪酸最好能达到1：1：1的比例。但这只是一个比 例上的概念，并不能真正检测出来
◼ 以往在衡量人体饮食结构的时候，提倡的是人 体内脂肪、蛋白质和碳水化合物这三大物质的 平衡。通常，当脂肪占人体总热能的３０％左 右、蛋白质占１５％、碳水化合物占５５％的 时候，人体会达到一个良好的平衡状态。但是 现在，人们把这三大物质又细化了，最常用来 衡量饮食结构的就是饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡
◼ 以往在衡量人体饮食结构的时候，提倡的是人 体内脂肪、蛋白质和碳水化合物这三大物质的 平衡。通常，当脂肪占人体总热能的３０％左 右、蛋白质占１５％、碳水化合物占５５％的 时候，人体会达到一个良好的平衡状态。但是 现在，人们把这三大物质又细化了，最常用来 衡量饮食结构的就是饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡
这三种酸实际上是构成脂肪的主要物质，提倡这 三种酸平衡，其实是提倡人们的饮食搭配得当，均衡 膳食。并不可能把每个人每天的饮食都进行分析、化 验，看看这三种酸在你体内的含量具体是多少，所以， 均衡只是个概念，不可能进行具体的数据分析。一般 来说，营养学上把人们的营养均衡分为三个年龄层， １３岁、１８岁和６０岁。按照脂肪的含量来说，在 １３岁左右处于生长发育年龄的人群，体内的脂肪最 好保持在２５％－３０％之间，其中饱和脂肪酸含量 要小于１０％，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的 含量分别为８％和１０％。 对于１８岁以上发育成熟的成年人来说，脂肪含量 要相对降低，三种脂肪酸基本达到均衡；而６０岁以 上的老年人，体内的脂肪要尽量减少，饱和脂肪酸和 多不饱和脂肪酸含量也要适当降低
这三种酸实际上是构成脂肪的主要物质，提倡这 三种酸平衡，其实是提倡人们的饮食搭配得当，均衡 膳食。并不可能把每个人每天的饮食都进行分析、化 验，看看这三种酸在你体内的含量具体是多少，所以， 均衡只是个概念，不可能进行具体的数据分析。一般 来说，营养学上把人们的营养均衡分为三个年龄层， １３岁、１８岁和６０岁。按照脂肪的含量来说，在 １３岁左右处于生长发育年龄的人群，体内的脂肪最 好保持在２５％－３０％之间，其中饱和脂肪酸含量 要小于１０％，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的 含量分别为８％和１０％。 对于１８岁以上发育成熟的成年人来说，脂肪含量 要相对降低，三种脂肪酸基本达到均衡；而６０岁以 上的老年人，体内的脂肪要尽量减少，饱和脂肪酸和 多不饱和脂肪酸含量也要适当降低
食用油各有特点 ◼ 橄榄油 它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它 有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇 （好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、 胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素， 对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作 用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中 国人对它的口味不太欢迎。 ◼ 茶油所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油” 之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死 亡率都比其他地区的人群低。 ◼ 菜子油所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它 还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油 中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎
食用油各有特点 ◼ 橄榄油 它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它 有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇 （好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、 胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素， 对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作 用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中 国人对它的口味不太欢迎。 ◼ 茶油所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油” 之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死 亡率都比其他地区的人群低。 ◼ 菜子油所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它 还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油 中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎
◼ 花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性 很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固 醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民 间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生四 烯酸导致人体变态反应的缘故。 ◼ 豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾 病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的 多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败的。 ◼ 葵花子油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸丰富， 孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有 软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止 干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和 脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项
◼ 花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性 很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固 醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民 间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生四 烯酸导致人体变态反应的缘故。 ◼ 豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾 病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的 多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败的。 ◼ 葵花子油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸丰富， 孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有 软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止 干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和 脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项