5.影响大麦吸水速度的因素 • (1)温度 浸麦水温越高，大麦吸水速度越快，达 到相同的吸水量所需要的时间就越短，但麦粒吸 水不均匀，易染菌和发生霉烂。水温过低，浸麦 时间延长。浸麦用水温度一般在10～20℃之间， 最好在13～18℃。 • (2)麦粒大小 麦粒大小不一，吸水速度也不一样。 为了保证发芽整齐，麦粒整齐程度很重要。 • (3)麦粒性质 粉质粒大麦比玻璃质粒大麦吸水快； 含氮量低、皮薄的大麦吸水快。 • (4)通风 通风供氧可增强麦粒的呼吸和代谢作用， 从而加快吸水速度，促进麦粒提前萌发
5.影响大麦吸水速度的因素 • (1)温度 浸麦水温越高，大麦吸水速度越快，达 到相同的吸水量所需要的时间就越短，但麦粒吸 水不均匀，易染菌和发生霉烂。水温过低，浸麦 时间延长。浸麦用水温度一般在10～20℃之间， 最好在13～18℃。 • (2)麦粒大小 麦粒大小不一，吸水速度也不一样。 为了保证发芽整齐，麦粒整齐程度很重要。 • (3)麦粒性质 粉质粒大麦比玻璃质粒大麦吸水快； 含氮量低、皮薄的大麦吸水快。 • (4)通风 通风供氧可增强麦粒的呼吸和代谢作用， 从而加快吸水速度，促进麦粒提前萌发
(三)、浸麦方法及控制 • 浸麦方法很多，常用的方法有间歇浸麦法、 喷淋浸麦法等
(三)、浸麦方法及控制 • 浸麦方法很多，常用的方法有间歇浸麦法、 喷淋浸麦法等
1.间歇浸麦法(浸水断水交替法) • 此法是浸水和断水交替进行。即大麦每浸渍一定时间后就断水，使麦 粒接触空气。浸水和断水交替进行，直至达到要求的浸麦度。在浸水 和断水期间需通风供氧。根据大麦的特性、室温、水温的不同，常采 用浸二断六、浸四断四、浸六断六、浸三断九等方法。 • 现以浸四断四法为例介绍操作要点： • (1)浸麦槽先放入12～16℃清水，将精选大麦称量好，把浸麦度测定 器放入浸麦槽，边投麦，边进水，边用压缩空气通风搅拌，使浮麦和 杂质浮在水面与污水一道从侧方溢流槽排除。不断通过槽底上清水， 待水清为止，然后按每m3水加入1.3kg生石灰的浓度加入石灰乳（也 可加入其他化学药剂）。 • (2)浸水4h后放水，断水4h，此后浸四断四交替进行。 • (3)浸渍时每1h通风一次，每次10～20min左右。 • (4)断水期间每小时通风10～15min，并定时抽吸二氧化碳。 • (5)浸麦度达到要求，萌芽率达70％以上时，浸麦结束，即可下麦至发 芽箱。此时应注意浸麦度与萌芽率的一致性，如萌芽率滞后应延长断 水时间，反之，应延长浸水时间
1.间歇浸麦法(浸水断水交替法) • 此法是浸水和断水交替进行。即大麦每浸渍一定时间后就断水，使麦 粒接触空气。浸水和断水交替进行，直至达到要求的浸麦度。在浸水 和断水期间需通风供氧。根据大麦的特性、室温、水温的不同，常采 用浸二断六、浸四断四、浸六断六、浸三断九等方法。 • 现以浸四断四法为例介绍操作要点： • (1)浸麦槽先放入12～16℃清水，将精选大麦称量好，把浸麦度测定 器放入浸麦槽，边投麦，边进水，边用压缩空气通风搅拌，使浮麦和 杂质浮在水面与污水一道从侧方溢流槽排除。不断通过槽底上清水， 待水清为止，然后按每m3水加入1.3kg生石灰的浓度加入石灰乳（也 可加入其他化学药剂）。 • (2)浸水4h后放水，断水4h，此后浸四断四交替进行。 • (3)浸渍时每1h通风一次，每次10～20min左右。 • (4)断水期间每小时通风10～15min，并定时抽吸二氧化碳。 • (5)浸麦度达到要求，萌芽率达70％以上时，浸麦结束，即可下麦至发 芽箱。此时应注意浸麦度与萌芽率的一致性，如萌芽率滞后应延长断 水时间，反之，应延长浸水时间
2.喷雾(淋)浸麦法 • 此法是浸麦断水期间，用水雾对麦粒淋洗，既能提供氧气和水分，又 可带走麦粒呼吸产生的热量和放出的二氧化碳。由于水雾含氧量高， 通风供氧效果明显，因此可显著缩短浸麦时间，还可节省浸麦用水 (比断水浸麦法省水25％～35％)。 • 操作方法如下： • (1)洗麦同浸断法，然后浸水2～4h，每隔1～2h通风10～20min。 • (2)断水喷雾8～12h，每隔l～2h通风10～20min(最好每1h通风10min)。 • (3)浸水2h，通风一次10min。每次浸水均通风搅拌10～20min。 • (4)再断水喷雾8～12h，反复进行，直至达到浸麦度，停止喷淋，控 水。2h后出槽，全过程约48h。 • 生产中还有一些其他浸麦方法，如温水浸麦法、快速浸麦法、长断水 浸麦法等。 • 常用的浸麦设备有传统的柱体锥底浸麦槽、新型的平底浸麦槽等
2.喷雾(淋)浸麦法 • 此法是浸麦断水期间，用水雾对麦粒淋洗，既能提供氧气和水分，又 可带走麦粒呼吸产生的热量和放出的二氧化碳。由于水雾含氧量高， 通风供氧效果明显，因此可显著缩短浸麦时间，还可节省浸麦用水 (比断水浸麦法省水25％～35％)。 • 操作方法如下： • (1)洗麦同浸断法，然后浸水2～4h，每隔1～2h通风10～20min。 • (2)断水喷雾8～12h，每隔l～2h通风10～20min(最好每1h通风10min)。 • (3)浸水2h，通风一次10min。每次浸水均通风搅拌10～20min。 • (4)再断水喷雾8～12h，反复进行，直至达到浸麦度，停止喷淋，控 水。2h后出槽，全过程约48h。 • 生产中还有一些其他浸麦方法，如温水浸麦法、快速浸麦法、长断水 浸麦法等。 • 常用的浸麦设备有传统的柱体锥底浸麦槽、新型的平底浸麦槽等