果实可滴定酸含量偏低。广东蕉柑树上的顶相，含酸量较少，味道较甜，果实皮厚，果汁少， 在贮藏中容易出现枯水，而含酸量高的柑橘一般耐贮性较强 蔬 (一般指果菜类)的者生都位与品质及耐贮性的关系和果实相比略有不同， 一般以生长 在植株中部的果实品质最好，耐贮性最强。如生长在植株下部和上部的番茄、茄子、辣椒等果 实的品质和耐贮性不如中部的果实强：生长在瓜蔓基部和顶部的瓜类果实不如生长在中部的个 大，风味好，耐贮藏。由此可见，果实的生长部位对其品质和耐贮性的影响很大，在实际工作 中，如果条件允许，贮藏用果最好按果实生长部位分别采摘，分别贮藏。 第二节生态因素 果蔬栽培的生态环境和地理条件如温度、光照、降雨、土壤、地形地势，经纬度、海拔高 度等对果蔬的生长发有、质量和贮藏性能够产生很大影响，而且这些因素产生的影响往往具有 先天性，是错综复杂的，不易被人们所控制。 -、温府 与其他的生态因素相比，温度对果蔬品质和耐贮性的影响更为重要 。因为每种果蔬在生长 发有期间都有其适宜的温度范围和积温要求（见书中P表31），在适宜温度范用内，温度越 高，果蔬的生长发有期越短。 表1-1主要果树的年平均适温和开花、成熟期积温 果蔬种类 年平均适温（℃） 积（℃） 开花 果实成熟 苹里 7-13 419 1099 梨：沙梨 13-18 7.5-15 洋架 36 6867 桃：华北系 8-14 >470 1088 华南系 12-17 >470 葡萄 8-18 210-3700 西洋樱桃 入2 404 46 相橘 16-18 3000-3500 果蔬在生长发有过程中，温度过高或过低都会对其生长发有、产量、品质和耐贮性产生影 响。温度过高。作物生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低。表皮保护组织发育不好，有时 还会产生高温伤害 。温度过低，特别是在开花期连续出现数日低温 就会使苹果 、梨 桃、西 茄等授粉受精不良，落花落果严重，使产量降低，形成的苹果果实易志苦痘病和蜜果病，而番 茄果实则易出现畸形果，降低品质和耐贮性。 有关高温对果实质量及贮藏性影响的报道很多。例如，酷热干早的夏季能促使苹果发生水 心病和红玉斑点病：采前6-8周昼夜温度冷热交替，并且温差较大，苹果的着色好，含糖量高 组织致密，也耐灯 1995年7-9月份，陕西省由于长时间持续高温干早，许多果园秦冠苹果 采收时的水心病病果率达到10%以上。 桃数耐夏李高温，夏季温度高，有利于糖、酸的积萦，果实品质好，也较耐贮藏。但黄肉 桃在温度超过32℃时，其大小和颜色都会受到影响。番茄红素形成的适宜温度为20-25℃，番 茄生长期间的温度长时间持续在30℃以上，则果实若色不良，贮藏的番茄后熟以后领色也不佳 柑橘属于亚热带果树，其生长发有处于比落叶果树更为温暖的环境中，温度对果实质量和 贮藏性影 响很大 温度尤为重要，温度太高时果实颜色淡黄不 度低 0C时 果实因受冷冻而不耐贮藏，冬季持续适宜的低温，有利于提高柑橘果实的质量和贮藏性。秋季
果实可滴定酸含量偏低。广东蕉柑树上的顶柑，含酸量较少，味道较甜，果实皮厚，果汁少， 在贮藏中容易出现枯水，而含酸量高的柑橘一般耐贮性较强。 蔬菜(一般指果菜类)的着生部位与品质及耐贮性的关系和果实相比略有不同，—般以生长 在植株中部的果实品质最好，耐贮性最强。如生长在植株下部和上部的番茄、茄子、辣椒等果 实的品质和耐贮性不如中部的果实强；生长在瓜蔓基部和顶部的瓜类果实不如生长在中部的个 大，风味好，耐贮藏。由此可见，果实的生长部位对其品质和耐贮性的影响很大，在实际工作 中，如果条件允许，贮藏用果最好按果实生长部位分别采摘，分别贮藏。 第二节 生态因素 果蔬栽培的生态环境和地理条件如温度、光照、降雨、土壤、地形地势，经纬度、海拔高 度等对果蔬的生长发育、质量和贮藏性能够产生很大影响，而且这些因素产生的影响往往具有 先天性，是错综复杂的，不易被人们所控制。 一、温度 与其他的生态因素相比，温度对果蔬品质和耐贮性的影响更为重要。因为每种果蔬在生长 发育期间都有其适宜的温度范围和积温要求（见书中 P79 表 3-1），在适宜温度范围内，温度越 高，果蔬的生长发育期越短。 表 1-1 主要果树的年平均适温和开花、成熟期积温 果蔬种类 年平均适温（℃） 积 温（℃） 开 花 果实成熟 苹果 7-13 419 1099 梨：沙梨 13-18 白梨 7.5-15 洋梨 - 435 867 桃：华北系 8-14 ＞470 1088 华南系 12-17 ＞470 葡萄 8-18 2100-3700 西洋樱桃 7-12 404 446 柑橘 16-18 3000-3500 果蔬在生长发育过程中，温度过高或过低都会对其生长发育、产量、品质和耐贮性产生影 响。温度过高．作物生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低．表皮保护组织发育不好，有时 还会产生高温伤害。温度过低，特别是在开花期连续出现数日低温，就会使苹果、梨、桃、番 茄等授粉受精不良，落花落果严重，使产量降低，形成的苹果果实易患苦痘病和蜜果病，而番 茄果实则易出现畸形果，降低品质和耐贮性。 有关高温对果实质量及贮藏性影响的报道很多。例如，酷热干旱的夏季能促使苹果发生水 心病和红玉斑点病；采前 6-8 周昼夜温度冷热交替，并且温差较大，苹果的着色好，含糖量高， 组织致密，也耐贮藏。1995 年 7-9 月份，陕西省由于长时间持续高温干旱，许多果园秦冠苹果 采收时的水心病病果率达到 10%以上。 桃数耐夏季高温，夏季温度高，有利于糖、酸的积累，果实品质好，也较耐贮藏。但黄肉 桃在温度超过 32℃时，其大小和颜色都会受到影响。番茄红素形成的适宜温度为 20-25℃，番 茄生长期间的温度长时间持续在 30℃以上，则果实着色不良，贮藏的番茄后熟以后颜色也不佳。 柑橘属于亚热带果树，其生长发育处于比落叶果树更为温暖的环境中，温度对果实质量和 贮藏性影响很大。冬季温度尤为重要，温度太高时果实颜色淡黄不鲜艳，但温度低于 0℃时， 果实因受冷冻而不耐贮藏，冬季持续适宜的低温，有利于提高柑橘果实的质量和贮藏性。秋季
昼夜温差大的产区柑橘果实含糖量高、着色好，持续34℃以上的高温或者7℃以下的低温，均 会影响果实的正常者色。 2001年4月10 11日，陕西省普遍出现骤然降温降雪天气，许多地区温度降至0℃以下，花 期特续数日出现低温 使苹果、梨、桃、杏等春季开花果树的授粉受精不良，落花落果严重 导致产量降低，对未来贮藏也产生不良影响，如苹果果实易患苦痘病和蜜果病：在幼果期出现 霜冻时，苹果、梨的果实上留下霜斑，甚至出现琦形，影响商品质量和贮藏性。花期低温使番 茄早期落花落果亚重，果实则易出现扁形或脐开裂的暗形果，降低品质和耐贮性。 大量的生产实践和研究证明，采前温度和采收季节也会对果蔬的品质和耐贮性产生深刻影 响。如苹果采前。 周昼夜温差 ,果实者色好，含糖量高，组织致密 品质好，也耐贮藏 梨在采前4一5周生长在相对凉爽的气候条件下.可以减少贮赣期间的果肉褐变与黑心。同一科 类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收获的耐贮裁，如番茄、甜椒等。不同年份生长的同一蔬 菜品种，耐贮性也不同，因为不同年份气温条件不同，会影响产品的组织结构和化学成分的变 乡父。例如马铃薯块茎中淀粉的合成和水解与生长期中的气温有考 而淀粉含量高的耐贮性强， 地冻 可以恢复 而 方生长的 能在 方做露地冻藏。甘蓝耐贮性在很大程度上取决于生长期间的温度和降雨量，低温下(10℃)生 长的甘蓝.戊聚糖和灰分较多，蛋自质较少，叶片的汁液冰点较低，耐贮藏。 二、光照 光照是果蔬牛长发有获得息好品质的重要条件之一。绝大多数的果都属干点光植物特 别是它们的果实、叶球、块根 ,块茎和鳞茎的形成，都必须有 一定的光照强度和充足的光照时 间。光照直接影响果蔬的干物质积累、风味、颜色、质地及形态结构，从而影响果蔬的品质和 耐贮件。 光照不足会使果蔬含糖量降低，产量下降，抗性减弱，贮藏中容易衰老。如苹果在生长季 节的连续阴天会影响果实中糖和酸的形成，果实容易发生生理病害，缩短贮藏寿命。树冠内隐 的苹果因光照不足易发生虎皮病，贮藏中衰老快，果肉易粉质化。有些研究发现、暴露在阳光 下的柑橘果实与背阴处的果实比较 般具有发有良好 皮薄、 果汁可溶性周形物高等特点 酸和果汁量则较低，品质也差。蔬莱生长期间如光照不足，往往叶片生长的大而薄，贮藏中容 易失水菱蔫和衰老。西瓜、甜瓜光照不足.含釉量会下降，大白菜和洋葱在不同的光照强度下， 含糖量和鳞茎大小明品不同，如果生长期间阴天多，光照时间少，光照强度弱，蔬菜的产量下 ，干物质含量低贮藏期短。大萝在生长期间如果右50%的度光，则生长发有不良，糖分 积累少，贮藏中易糠心 但是，光照过强也有危害，如番茄、茄子和青椒在炎热的夏天受强烈日照后，会产生日灼 病，不能进行贮藏。泰冠、鸡冠、红玉等品种的苹果受强日照后易忠蜜果病等等。特别是在干 早季节或年份，光照过强对果蔬造成的危害将更为严重。 此外，光照长短也影响贮藏器官的形成，如洋葱、大蒜等要求有较长的光照，才能形成鳞 茎。 光照与花青色素的形成密切相关，红色品种的苹果在阳光照射下，果实颜色鲜红，特别是 在昼夜温差大、光照充足的条件下，若色更佳：而树膛内的果实，接触阳光少，果实成熟时不 呈现红色或色调不浓。研究发现，光照对果实者色发生影响是有条件的。Magness认为，苹果 颜色的发展首先受果实化学成分的影响，只有在果实有足够的含糖量时.天气因素才会对颜色 的形成发生作用。因此果实的成熟度也是若色的重要条件，在达到一定成熟度之前，即使外界 环境条件适 花青素也 不能迅速形成 果实色仍然缓慢 光质（红光、紫外光蓝光和白光）对果蔬生长发育和品质都有一定的影响：许多水溶性色 素的形成都要求有强光，特别是紫外光(360一450加m)与果实红色的发有有密切的关系。紫外光 的光波极短，光通量值大，易被空气中的尘埃和小水滴吸收。据研究，苹果果实成熟前6周
昼夜温差大的产区柑橘果实含糖量高、着色好，持续 34℃以上的高温或者 7℃以下的低温，均 会影响果实的正常着色。 2001 年 4 月 10-11 日,陕西省普遍出现骤然降温降雪天气，许多地区温度降至 0℃以下，花 期持续数日出现低温，使苹果、梨、桃、杏等春季开花果树的授粉受精不良，落花落果严重， 导致产量降低，对未来贮藏也产生不良影响，如苹果果实易患苦痘病和蜜果病；在幼果期出现 霜冻时，苹果、梨的果实上留下霜斑，甚至出现畸形，影响商品质量和贮藏性。花期低温使番 茄早期落花落果严重，果实则易出现扁形或脐开裂的畸形果，降低品质和耐贮性。 大量的生产实践和研究证明，采前温度和采收季节也会对果蔬的品质和耐贮性产生深刻影 响。如苹果采前 6—8 周昼夜温差大，果实着色好，含糖量高，组织致密，品质好，也耐贮藏。 梨在采前 4—5 周生长在相对凉爽的气候条件下．可以减少贮藏期间的果肉褐变与黑心。同一种 类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收获的耐贮藏，如番茄、甜椒等。不同年份生长的同一蔬 菜品种，耐贮性也不同，因为不同年份气温条件不同，会影响产品的组织结构和化学成分的变 化。例如马铃薯块茎中淀粉的合成和水解与生长期中的气温有关．而淀粉含量高的耐贮性强。 北方栽培的大葱可露地冻藏，缓慢解冻后可以恢复新鲜状态，而南方生长的大葱，却不能在北 方做露地冻藏。甘蓝耐贮性在很大程度上取决于生长期间的温度和降雨量，低温下（10℃）生 长的甘蓝．戊聚糖和灰分较多，蛋白质较少，叶片的汁液冰点较低，耐贮藏。 二、光照 光照是果蔬生长发育获得良好品质的重要条件之一。绝大多数的果蔬都属于喜光植物．特 别是它们的果实、叶球、块根、块茎和鳞茎的形成，都必须有—定的光照强度和充足的光照时 间。光照直接影响果蔬的干物质积累、风味、颜色、质地及形态结构，从而影响果蔬的品质和 耐贮件。 光照不足会使果蔬含糖量降低，产量下降，抗性减弱，贮藏中容易衰老。如苹果在生长季 节的连续阴天会影响果实中糖和酸的形成，果实容易发生生理病害，缩短贮藏寿命。树冠内膛 的苹果因光照不足易发生虎皮病，贮藏中衰老快，果肉易粉质化。有些研究发现、暴露在阳光 下的柑橘果实与背阴处的果实比较，一般具有发育良好、皮薄、果汁可溶性固形物高等特点， 酸和果汁量则较低，品质也差。蔬菜生长期间如光照不足．往往叶片生长的大而薄，贮藏中容 易失水萎蔫和衰老。西瓜、甜瓜光照不足．含糖量会下降，大白菜和洋葱在不同的光照强度下， 含糖量和鳞茎大小明显不同，如果生长期间阴天多，光照时间少，光照强度弱，蔬菜的产量下 降，干物质含量低，贮藏期短。大萝卜在生长期间如果有 50%的遮光，则生长发育不良，糖分 积累少，贮藏中易糠心。 但是，光照过强也有危害，如番茄、茄子和青椒在炎热的夏天受强烈日照后，会产生日灼 病，不能进行贮藏。泰冠、鸡冠、红玉等品种的苹果受强日照后易患蜜果病等等。特别是在干 旱季节或年份，光照过强对果蔬造成的危害将更为严重。 此外，光照长短也影响贮藏器官的形成，如洋葱、大蒜等要求有较长的光照，才能形成鳞 茎。 光照与花青色素的形成密切相关，红色品种的苹果在阳光照射下，果实颜色鲜红，特别是 在昼夜温差大、光照充足的条件下，着色更佳；而树膛内的果实，接触阳光少，果实成熟时不 呈现红色或色调不浓。研究发现，光照对果实着色发生影响是有条件的。Magness 认为，苹果 颜色的发展首先受果实化学成分的影响，只有在果实有足够的含糖量时．天气因素才会对颜色 的形成发生作用。因此果实的成熟度也是着色的重要条件，在达到—定成熟度之前，即使外界 环境条件适宜，花青素也不能迅速形成，果实着色仍然缓慢。 光质(红光、紫外光 蓝光和白光)对果蔬生长发育和品质都有一定的影响；许多水溶性色 素的形成都要求有强光，特别是紫外光(360 一 450nm)与果实红色的发育有密切的关系。紫外光 的光波极短，光通量值大，易被空气中的尘埃和小水滴吸收。据研究，苹果果实成熟前 6 周
阳光的直射量与红色发育呈高度的正相关，特别是在雨后，空气中尘埃少，在阳光直射下的果 实着色最快。随着栽培技术的发展，目前很多水果产区，为了提高果实的品质，增加红色品利 果实的着色度， 在果树行间铺设反光塑料薄膜以改善果实的光照条件，或采用果实套袋的方法 改善光质都取得了良好的效果。此外紫外光还有利于果蔬抗环血酸的合成，提高产品品质。如 树冠外侧暴露在阳光下的苹果不仅颜色红，抗坏血酸含量也较高：温室中栽培的黄瓜和番茄果 实因缺少紫外光，抗坏血酸的含量往往没有露地栽培的高：光质也影响着甘蓝花青素苷的合成 速度，紫外光对其合成最为有利。 三、降雨 降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间，与果蔬的产量、品质和耐贮性密切相关， 干早或者多雨常常制约着果蔬的生产。在潮湿多雨的地区或年份，土壤的H一般小于7，为酸 性土壤，土壤中的可溶性盐类如钙盐几乎被冲洗掉.果蔬就会缺钙，加上阴天减少了光照，使 果蔬品质和附贮性降低，贮藏中易发生生理病害和侵染性病害。如生长在潮湿地风或多雨年份 的苹果，果实内可溶性固形物和抗坏血酸含量较低 藏中易发生虎皮病 苦痘病 轮纹病 炭疽病等病者。此外果实也容易裂果 ，袋果常发生在下南之后，此时蒸梅作用很很 苹果除了 从根部吸收水分外，也可以从果皮吸收较多水分，促使果肉细胞影压增大，造成果皮开裂。柑 话生长期雨水过多，果实成熟后着色不好，表皮细陶中精油含量减少，果汁中糖和酸含量降低」 此外，高湿有利于真菊的生长，容易引起果实腐烂。马铃冀采前调雨，采后腐烂增加。生育斯 今凉多雨的瓜。品质和时性降低因为空泥度高时，恭腾作用受阻从十壤中吸收的 物质减少， 使得有机物的生物合成、运输及其在果实 的紫积受到 在干早少雨的地区或年份，空气的相对湿度较低，土壤水分缺乏，影响果蔬对营养物质的 吸收，使果蔬的正常生长发有受阻，表现为个体小，产量低，者色不良，成熟期提前，容易产 生生理病害。如生长在干早年份的苹果，容易发生苦痘病：大白菜容易发生干烧心病：萝卜容 易出现心等等。降雨不均衡或久早聘雨，会造成果实大量列果，加苹果、大惠、茄等。甜 橙在贮藏过程中的枯水与生长期的降雨量有关，干早后遇多雨天气。 里实在每期内生长肝感 果皮组织疏松，枯水现象加重。 四、地理条件 果蔬栽培的纬度、地形、地势、海拔高度等地理条件与其生长发有的温度、光照强度、降 雨量、空气湿度是密切关联的，地理条件通时影响果蔬的生长发有条件而对果蔬的历量及贮藏 性产生影响。所以，地理条件对果蔬的影响是间接作用。同一品种的果蔬栽培在不同的地理务 件下，它们的生长发育状况 质量及贮藏性会表现出一定的差异。 实践证明 ,许多瓜果蔬菜的 名特产区，首先在于该地区的自然生态条件适合于某种作物的生长发有要求。例如，新疆的葡 萄、哈密瓜，陕西渭北的苹果，四川的红橘、甜橙，浙江的温州蜜柑，福建的芦柑，河北的鸭 梨，广东和台湾的香蕉等等，无一例外的与栽培地区优越的地理和气侯条件相关 如苹果属于温带水果，在我国长江以北广泛栽培，多数中、晚熟品种较耐贮藏。但因生长 的纬度不同，果实的耐贮性也有差 别。生卡 在河南、 山东 带的苹果，不如生长在辽宁 甘肃、陕北的苹果耐贮性强。同一品种的苹果，在高纬度地区生长的比在低纬度地区生长的耐 贮性要好，辽宁、甘肃、陕北生长的元帅苹果较山东、河北生长的元帅苹果耐贮藏。我园西北 地区生长的苹果，可溶性固形物高于河北、辽宁的苹果，西北虽然纬度低，但海拔较高，凉爽 的气候适合于苹果的生长发育。海拔高度对果实品质和耐贮性的影响十分明显，海拔高的地区， 日照强，昼夜温差大 有利于糖分的积和花青索的形成，抗坏血酸的含量也高 ,所以苹果的 色泽、 风味和耐贮性都好。 生长在山地或高原地区的蔬莱，体内碳水化合物、色素、抗坏血酸、蛋白质等营养物质的 含量都比平原地区生长的要高，表面保护组织也比较发达，品质好，耐贮藏：如生长在高海拔 地区的番茄比生长在低海拔地区的品质明品要好，时心性也强。由此可见，充分发挥地理优势
阳光的直射量与红色发育呈高度的正相关，特别是在雨后，空气中尘埃少，在阳光直射下的果 实着色最快。随着栽培技术的发展，目前很多水果产区，为了提高果实的品质，增加红色品种 果实的着色度，在果树行间铺设反光塑料薄膜以改善果实的光照条件，或采用果实套袋的方法 改善光质都取得了良好的效果。此外紫外光还有利于果蔬抗坏血酸的合成，提高产品品质。如 树冠外侧暴露在阳光下的苹果不仅颜色红，抗坏血酸含量也较高；温室中栽培的黄瓜和番茄果 实因缺少紫外光，抗坏血酸的含量往往没有露地栽培的高；光质也影响着甘蓝花青素苷的合成 速度，紫外光对其合成最为有利。 三、降雨 降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间，与果蔬的产量、品质和耐贮性密切相关， 干旱或者多雨常常制约着果蔬的生产。在潮湿多雨的地区或年份，土壤的 pH 一般小于 7，为酸 性土壤，土壤中的可溶性盐类如钙盐几乎被冲洗掉．果蔬就会缺钙，加上阴天减少了光照，使 果蔬品质和耐贮性降低，贮藏中易发生生理病害和侵染性病害。如生长在潮湿地区或多雨年份 的苹果，果实内可溶性固形物和抗坏血酸含量较低，贮藏中易发生虎皮病、苦痘病、轮纹病和 炭疽病等病害。此外果实也容易裂果，裂果常发生在下雨之后，此时蒸腾作用很低，苹果除了 从根部吸收水分外，也可以从果皮吸收较多水分，促使果肉细胞膨压增大，造成果皮开裂。柑 橘生长期雨水过多，果实成熟后着色不好，表皮细胞中精油含量减少，果汁中糖和酸含量降低， 此外，高湿有利于真菌的生长，容易引起果实腐烂。马铃薯采前遇雨，采后腐烂增加。生育期 冷凉多雨的黄瓜，品质和耐贮性降低，因为空气湿度高时，蒸腾作用受阻，从土壤中吸收的矿 物质减少，使得有机物的生物合成、运输及其在果实中的累积受到阻碍。 在干旱少雨的地区或年份，空气的相对湿度较低，土壤水分缺乏，影响果蔬对营养物质的 吸收．使果蔬的正常生长发育受阻，表现为个体小，产量低，着色不良，成熟期提前，容易产 生生理病害。如生长在干旱年份的苹果，容易发生苦痘病；大白菜容易发生干烧心病；萝卜容 易出现糠心等等。降雨不均衡或久早骤雨，会造成果实大量裂果，如苹果、大枣、番茄等。甜 橙在贮藏过程中的枯水与生长期的降雨量有关，干旱后遇多雨天气，果实在短期内生长旺盛， 果皮组织疏松，枯水现象加重。 四、地理条件 果蔬栽培的纬度、地形、地势、海拔高度等地理条件与其生长发育的温度、光照强度、降 雨量、空气湿度是密切关联的，地理条件通过影响果蔬的生长发育条件而对果蔬的质量及贮藏 性产生影响。所以，地理条件对果蔬的影响是间接作用。同一品种的果蔬栽培在不同的地理条 件下，它们的生长发育状况、质量及贮藏性会表现出一定的差异。实践证明，许多瓜果蔬菜的 名特产区，首先在于该地区的自然生态条件适合于某种作物的生长发育要求。例如，新疆的葡 萄、哈密瓜，陕西渭北的苹果，四川的红橘、甜橙，浙江的温州蜜柑，福建的芦柑，河北的鸭 梨，广东和台湾的香蕉等等，无一例外的与栽培地区优越的地理和气候条件相关。 如苹果属于温带水果，在我国长江以北广泛栽培，多数中、晚熟品种较耐贮藏．但因生长 的纬度不同，果实的耐贮性也有差别。生长在河南、山东一带的苹果，不如生长在辽宁、山西、 甘肃、陕北的苹果耐贮性强。同一品种的苹果，在高纬度地区生长的比在低纬度地区生长的耐 贮性要好，辽宁、甘肃、陕北生长的元帅苹果较山东、河北生长的元帅苹果耐贮藏。我园西北 地区生长的苹果，可溶性固形物高于河北、辽宁的苹果．西北虽然纬度低，但海拔较高，凉爽 的气候适合于苹果的生长发育。海拔高度对果实品质和耐贮性的影响十分明显，海拔高的地区， 日照强，昼夜温差大，有利于糖分的累积和花青索的形成，抗坏血酸的含量也高，所以苹果的 色泽、风味和耐贮性都好。 生长在山地或高原地区的蔬菜，体内碳水化合物、色素、抗坏血酸、蛋白质等营养物质的 含量都比平原地区生长的要高，表面保护组织也比较发达，品质好，耐贮藏；如生长在高海拔 地区的番茄比生长在低海拔地区的品质明显要好，耐贮性也强。由此可见，充分发挥地理优势
发展果蔬生产，是改善果蔬品质，提高贮藏效果的一项有利措施。 桌是果蔬赖以生存的基础，果蔬中的水分和矿物质基本上都是从士壤中获得，极少量是 通过地上部吸收。士壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等必然会影响到果蔬的生长发有 果蔬种类不同，对士壤的要求和适应性有一定的差异。一般而言，大多数果蔬适宜生长在土质 疏松、酸碱适中、施肥合理、湿度适当的土壤中，在适生土壤中生产的果蔬具有良好的质量和 贮藏性.几种果树生长的适宜土壤pl值为：苹果5.5-6.8，梨5.6-6.2，桃5.2-6.8，葡萄6.0-7.5， 枣5.2-8.0 上质会影响果蔬栽培的种类 产品的化学组成和结构。我国北方气候寒冷、少雨 土壤风 化较弱，土壤中沙粒、粉粒含量较多、黏粒较少。沙土在北方分布广泛，这种土壤颗粒较粗， 保肥保水力差，通气通水性好，蔬菜生长后期，易脱肥水，不抗早，适于栽培早熟薯类、根菜、 春季绿叶菜类。在沙士中生长的蔬菜，早期生长快，外观美丽.但根部老化快，植株易早衰， 抗病、耐寒、耐热性都较弱，产品品质差，昧淡。不耐贮 我国黄土高原、华北平原、长江下 原 用 均为沙壤土，质地均 粉粒含 ,物理性能好 抗逆 气透水，保水保肥和抗早力强，适合于栽种任何蔬菜，其产品品质和耐贮性都好。在平原洼地、 山间盆地、湖积平原地区为黏土，以黏粒占优势，质地黏重，结构致密.保水保肥力大，通气 透水力差，适于种植晚熟品种蔬莱，植株生根慢，生长迟缓，形小不美观.但根部不易老化， 成敦识，耐病、耐寒、耐热性强，产品品质好，味浓，耐贮藏 研究表明，黏重土壤土种植的香蕉，风味品质比沙质士壤上种植的好，而且耐贮藏。生长 在黏重土壤上的柑橘。风味品质要比生长在轻松沙壤士上的好。轻松士壤上种植的脐橙比黏重 土壤上种植的果实坚硬，但在贮藏中失重较快。 苹果适合在质地疏松、通气良好。富含有机质的中性到酸性土壤上生长。在沙土上生长的 苹果容易发生苦痘病，可能是因为水分的供给不正常，影响了钾、镁和钙离子的吸收与平衡」 在轻沙士壤上生长的西瓜，果皮坚韧.耐贮运能力强。在排水与通气良好的土壤上栽培的萝卜 贮藏中失水较慢：而莴苣在沙质土壤上栽培的失 在黏质士壤上栽培的失水则较慢 第三节农业技术因素 果蔬栽培管理中的农业技术因素如施肥、灌溉、病虫害防治、整形修剪、疏花疏果等对果 蔬的生长发有、质量状况及贮藏性有重要影响，其中许多措施与生态因素的影响有相似之处， 二者常常表现为联合、互补或者对抗的错综复杂关系。优越的生态条件与良好的农业技术措施 结合，果蔬生产必然能够达到高产、优质、耐 贮藏的目的 施肥 果蔬生长发育中需要的养分主要是通过施肥从土壤中获得。土壤中有机肥料和矿物质的含 量、种类、配合比例、施肥时间对果蔬的产量、质量及贮藏性都有显著的影响，其中以氮素的 影响最大，其次是磷、钾、钙、镁、硼等矿质元素。 1.氮氨是果蔬生长发有最重要的营养元素，是获得高产的必要条件 但是，施用氨肥过 或者不足，都会产生不利影响。氯素缺乏常常是制约果装正常生长发育的主要因素，故生产中 为了提高产量，增施氨肥是最常采用的措施。但是，氨肥施入量过多，果蔬的营养生长旺盛。 导致组织内矿物质营养平衡失调，果实着色差，质地舒松，呼吸强度增大，成熟衰老加快，对 果蔬的质量及贮藏性产生一定程度的消极影响。例如，苹果在氮肥施入过量时，果实的含糖量 低而风味不佳，果面若色差而易发生虎皮病，肉质疏松而较快地粉质化，氮钙比增大易发生水 心病、 苦痘 等生理性病害。 般认为，适当地施入氨肥而 过量， 果蔬 产量虽然比施氨多 一些，但能保证产品的质量和良好的贮藏性，降低腐烂和生理病害造成的损失。研究指出，苹 果树叶含氨量绝对干重达2.2%-2.6%时，树体能正常生长发有，超过这个范围就会对果实的质 量和贮藏性产生不利影响。虽然果实中氮的含量比叶片中低得多，但果肉中氨增加的速度却比
发展果蔬生产，是改善果蔬品质，提高贮藏效果的—项有利措施。 五、土 壤 土壤是果蔬赖以生存的基础，果蔬中的水分和矿物质基本上都是从土壤中获得，极少量是 通过地上部吸收。土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等必然会影响到果蔬的生长发育。 果蔬种类不同，对土壤的要求和适应性有一定的差异。一般而言，大多数果蔬适宜生长在土质 疏松、酸碱适中、施肥合理、湿度适当的土壤中，在适生土壤中生产的果蔬具有良好的质量和 贮藏性。几种果树生长的适宜土壤 pH 值为：苹果 5.5-6.8，梨 5.6-6.2，桃 5.2-6.8，葡萄 6.0-7.5， 枣 5.2-8.0。 土质会影响果蔬栽培的种类、产品的化学组成和结构。我国北方气候寒冷、少雨、土壤风 化较弱，土壤中沙粒、粉粒含量较多、黏粒较少。沙土在北方分布广泛，这种土壤颗粒较粗， 保肥保水力差，通气通水性好，蔬菜生长后期，易脱肥水，不抗早，适于栽培早熟薯类、根菜、 春季绿叶菜类。在沙土中生长的蔬菜，早期生长快，外观美丽．但根部老化快，植株易早衰， 抗病、耐寒、耐热性都较弱，产品品质差，昧淡．不耐贮。我国黄土高原、华北平原、长江下 游平原、珠江三角洲平原均为沙壤土，质地均匀，粉粒含量高，物理性能好，抗逆能力强，通 气透水，保水保肥和抗旱力强，适合于栽种任何蔬菜，其产品品质和耐贮性都好。在平原洼地、 山间盆地、湖积平原地区为黏土，以黏粒占优势，质地黏重，结构致密．保水保肥力大，通气 透水力差，适于种植晚熟品种蔬菜，植株生根慢，生长迟缓，形小不美观．但根部不易老化， 成熟迟，耐病、耐寒、耐热性强，产品品质好，味浓，耐贮藏。 研究表明，黏重土壤土种植的香蕉，风昧品质比沙质土壤上种植的好，而且耐贮藏。生长 在黏重土壤上的柑橘．风味品质要比生长在轻松沙壤土上的好。轻松土壤上种植的脐橙比黏重 土壤上种植的果实坚硬，但在贮藏中失重较快。 苹果适合在质地疏松、通气良好。富含有机质的中性到酸性土壤上生长。在沙土上生长的 苹果容易发生苦痘病，可能是因为水分的供给不正常，影响了钾、镁和钙离子的吸收与平衡。 在轻沙土壤上生长的西瓜，果皮坚韧．耐贮运能力强。在排水与通气良好的土壤上栽培的萝卜， 贮藏中失水较慢；而莴苣在沙质土壤上栽培的失水快，在黏质土壤上栽培的失水则较慢。 第三节 农业技术因素 果蔬栽培管理中的农业技术因素如施肥、灌溉、病虫害防治、整形修剪、疏花疏果等对果 蔬的生长发育、质量状况及贮藏性有重要影响，其中许多措施与生态因素的影响有相似之处， 二者常常表现为联合、互补或者对抗的错综复杂关系。优越的生态条件与良好的农业技术措施 结合，果蔬生产必然能够达到高产、优质、耐贮藏的目的。 一、施肥 果蔬生长发育中需要的养分主要是通过施肥从土壤中获得。土壤中有机肥料和矿物质的含 量、种类、配合比例、施肥时间对果蔬的产量、质量及贮藏性都有显著的影响，其中以氮素的 影响最大，其次是磷、钾、钙、镁、硼等矿质元素。 1.氮 氮是果蔬生长发育最重要的营养元素，是获得高产的必要条件。但是，施用氮肥过量 或者不足，都会产生不利影响。氮素缺乏常常是制约果蔬正常生长发育的主要因素，故生产中 为了提高产量，增施氮肥是最常采用的措施。但是，氮肥施入量过多，果蔬的营养生长旺盛， 导致组织内矿物质营养平衡失调，果实着色差，质地舒松，呼吸强度增大，成熟衰老加快，对 果蔬的质量及贮藏性产生一定程度的消极影响。例如，苹果在氮肥施入过量时，果实的含糖量 低而风味不佳，果面着色差而易发生虎皮病，肉质疏松而较快地粉质化，氮钙比增大易发生水 心病、苦痘病等生理性病害。一般认为，适当地施入氮肥而不过量，果蔬的产量虽然比施氮多 一些，但能保证产品的质量和良好的贮藏性，降低腐烂和生理病害造成的损失。研究指出，苹 果树叶含氮量绝对干重达 2.2%-2.6%时，树体能正常生长发育，超过这个范围就会对果实的质 量和贮藏性产生不利影响。虽然果实中氮的含量比叶片中低得多，但果肉中氮增加的速度却比
叶片快得多。例如叶片中含氮量增加了最适量的2%-2.2%，而果实中的含氮量可能增加2-3倍。 可见，氨过量对果实产生的危害性更大 氮对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定于其他矿质元素的配比平衡关 系。如苹果叶片中氮为2%、钙为1%，氮/钙=2时，果实中氮为0.2%、钙为0.02%，氮/钙=10时， 苹果的果质好，而且耐贮藏：如果果实中含氮量增加，含钙量不增加，氮/钙=20时，苹果就会 发生苦痘病：氨/钙=30时，果实的质地就很疏松，不能贮藏。 适量施用钾肥，不仅能使果实增产，还能使果实产生鲜红的色泽和芳香的气味。缺钾会延 缓番茄的完熟过程 ,因为钾 度低时会使番茄红素的合成受到抑制。苹果缺钾时，果实着色差。 贮藏中果皮易皱缩，品质下降：而施用过量钾肥，又易产生生理病害。 土壤中缺磷，果实的颜色不鲜艳，果肉带绿色，含糖量降低，产藏中容易发生果肉褐变和 烂心。 苹果缺明，果实不耐贮藏，、易发生果肉揭变或发生虎皮病及水心病 缺钙对果蔬质量影响很 ,苹果缺钙时，易发生苦痘病、低温淡败病等病：芒果缺钙 花端腐烂：大白菜缺钙，易发生干烧心病等。果在生长过程中，适量施用钙肥，不仅可提高 品质，还能有效防止上述生理病害的发生。 二、荐 灌概与降雨下雪一样，能够增加土壤的含水量。在没有灌溉条件的果园和莱园，果法的生 长发有依靠自然降雨和土壤的持水力来满足对水分的需要。在有灌溉条件时，灌水时间和灌溉 量对果蔬的影响很大。 壤中水分供 不 果蔬的生长发有受阻，产量减 质量降低。何 如，桃在整个生长过程中，只要采收前几星期缺水，果实就难长大，果肉坚韧呈橡皮质，产量 低，品质差。但是，供水太多又会延长果实的生长期，风味淡薄，若色差，采后容易腐烂。大 白菜、洋葱采前一周不要浇水，否则耐贮性下降。洋葱在生长中期如果过分灌水会加重贮藏中 的颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。水分供应不足会削弱苹果的耐贮性， 苹果的一些生理病主 如软木斑、苦痘病和红玉斑点病，都与土壤中水分光 定的联系 土桌中水分的供应状况对于许多水果、蔬菜、瓜类都有类似对桃的影响，尤其是采收前大 量灌水，虽有增加产量的效果，但采收后果蔬的含水量高，干物质含量低， 一易造受机械损伤 呼吸强度大，蒸腾失水速度快等，都对果蔬的质量和贮藏性产生极为不利的影响。因此，掌握 灌溉的适宜时期和合理的灌溉量，对于保证果蔬的产量和质量非常重要。在现代化耕作的果园 和菜园，采用喷灌或滴灌，既能节约用水，又能满足果蔬对水分的需要，使果蔬的产量、质 及贮藏性更加有保证 三、修剪、疏花和疏果和套袋 适当的果树修剪可以调节果树营养生长和生殖生长的平衡、减轻或克服果树生产中的大小 年现象，增加树冠透光面积和结果部位，使果实在生长期间获得足够的营养，从而影响果实的 化学成分，因此修剪也会间接地影响果实的耐贮性。研究表明，树冠内主要结实部位集中在自 然光强的30%-90%范围 就果实品质而言，有 40%以下的光强条件下生长的果实， 品质较 40%-60%的光强可产生中等品质的果实：在60%以上的光强条件下生长的果实，品质最好。如果 修剪过重，来年果树营养生长旺盛，叶果比增大，树冠远光性能差，果实着色不好，苹果内含 钙少而蔗糖含量高，在贮藏中易发生苦痘病和虎皮病。重剪还会增加红玉苹果的烂心和蜜病的 发生。柑橘树若修剪过重，粗皮大果比例增加，贮藏中易枯水。但是，修剪过轻，果树生殖生 长旺盛，叶果比减小 果实生长发有不自。果实小 ,品质差 也不利贮。因此 、只有根据 树龄、树势、结果量、肥水条件等因素进行合理的修剪，才能确保果树生产达到高产、稳产 生产出的果实才能达到优质、耐贮的目的。 在番茄、西瓜等蔬菜生产中。也要定期进行去蔓、打权，及时摘除多余的侧芽，其目的也 是协调营养生长和生殖生长的平衡，以期获得优质耐贮的蔬菜产品
叶片快得多。例如叶片中含氮量增加了最适量的 2%-2.2%，而果实中的含氮量可能增加 2-3 倍。 可见，氮过量对果实产生的危害性更大。 氮对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定于其他矿质元素的配比平衡关 系。如苹果叶片中氮为 2%、钙为 1%，氮/钙=2 时，果实中氮为 0.2%、钙为 0.02%，氮/钙=10 时， 苹果的果质好，而且耐贮藏；如果果实中含氮量增加，含钙量不增加，氮/钙=20 时，苹果就会 发生苦痘病；氮/钙=30 时，果实的质地就很疏松，不能贮藏。 适量施用钾肥，不仅能使果实增产，还能使果实产生鲜红的色泽和芳香的气味。缺钾会延 缓番茄的完熟过程，因为钾浓度低时会使番茄红素的合成受到抑制。苹果缺钾时，果实着色差， 贮藏中果皮易皱缩，品质下降；而施用过量钾肥，又易产生生理病害。 土壤中缺磷，果实的颜色不鲜艳，果肉带绿色，含糖量降低，贮藏中容易发生果肉褐变和 烂心。 苹果缺硼，果实不耐贮藏，、易发生果肉褐变或发生虎皮病及水心病。 缺钙对果蔬质量影响很大，苹果缺钙时，易发生苦痘病、低温溃败病等病害；芒果缺钙时， 花端腐烂；大白菜缺钙，易发生干烧心病等。果蔬在生长过程中，适量施用钙肥，不仅可提高 品质，还能有效防止上述生理病害的发生。 二、灌 溉 灌溉与降雨下雪一样，能够增加土壤的含水量。在没有灌溉条件的果园和菜园，果蔬的生 长发育依靠自然降雨和土壤的持水力来满足对水分的需要。在有灌溉条件时，灌水时间和灌溉 量对果蔬的影响很大。土壤中水分供应不足，果蔬的生长发育受阻，产量减少，质量降低。例 如，桃在整个生长过程中，只要采收前几星期缺水，果实就难长大，果肉坚韧呈橡皮质，产量 低，品质差。但是，供水太多又会延长果实的生长期，风味淡薄，着色差，采后容易腐烂。大 白菜、洋葱采前一周不要浇水，否则耐贮性下降。 洋葱在生长中期如果过分灌水会加重贮藏中 的颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。水分供应不足会削弱苹果的耐贮性，苹果的一些生理病害 如软木斑、苦痘病和红玉斑点病，都与土壤中水分状况有一定的联系。 土壤中水分的供应状况对于许多水果、蔬菜、瓜类都有类似对桃的影响，尤其是采收前大 量灌水，虽有增加产量的效果，但采收后果蔬的含水量高，干物质含量低，一易遭受机械损伤， 呼吸强度大，蒸腾失水速度快等，都对果蔬的质量和贮藏性产生极为不利的影响。因此，掌握 灌溉的适宜时期和合理的灌溉量，对于保证果蔬的产量和质量非常重要。在现代化耕作的果园 和菜园，采用喷灌或滴灌，既能节约用水，又能满足果蔬对水分的需要，使果蔬的产量、质量 及贮藏性更加有保证。 三、修剪、疏花和疏果和套袋 适当的果树修剪可以调节果树营养生长和生殖生长的平衡、减轻或克服果树生产中的大小 年现象，增加树冠透光面积和结果部位，使果实在生长期间获得足够的营养，从而影响果实的 化学成分，因此修剪也会间接地影响果实的耐贮性。研究表明，树冠内主要结实部位集中在自 然光强的 30%-90%范围内。就果实品质而言，在 40%以下的光强条件下生长的果实，品质较差， 40%-60%的光强可产生中等品质的果实；在 60%以上的光强条件下生长的果实，品质最好。如果 修剪过重，来年果树营养生长旺盛，叶果比增大，树冠远光性能差，果实着色不好，苹果内含 钙少而蔗糖含量高，在贮藏中易发生苦痘病和虎皮病。重剪还会增加红玉苹果的烂心和蜜病的 发生。柑橘树若修剪过重，粗皮大果比例增加，贮藏中易枯水。但是，修剪过轻，果树生殖生 长旺盛，叶果比减小，果实生长发育不良，果实小，品质差，也不利于贮藏。因此，只有根据 树龄、树势、结果量、肥水条件等因素进行合理的修剪，才能确保果树生产达到高产、稳产， 生产出的果实才能达到优质、耐贮的目的。 在番茄、西瓜等蔬菜生产中．也要定期进行去蔓、打杈，及时摘除多余的侧芽，其目的也 是协调营养生长和生殖生长的平衡，以期获得优质耐贮的蔬菜产品