还不是直正意义上的商品，所以果品的附加值很低。闲外目前果茜产后产值与采收时白然产值 比为：美国37：1.日本22：1.中国038：1，可见距之大致使农业增产农民知不增收。据 调查，我国水果产后损失为20-25 蔬菜产后损失高达3%左右。而欧美发达国家的损失仅》 7-5%。我国水果贮藏能力仅占总产量的20%，而且多以简易贮藏为主，冷藏、 气调贮藏仅上 贮藏能力的7%。发达国家95%以上的水果都能得到及时贮藏，并且70-80%时气调贮藏。据有关 部门分析，我国果蓝由此造成的损失高达750亿元人民币，主营果装农民按2亿估篁，平均每 个农民年均少收入300元。据了解，在国外，果品采后的分级、句装、云输等都为机械化操作 如香蕉采摘后的输送、预冷、清洗和分选等工序都采取悬吊作业 为的是尽量避免果实若地造 成的机械损伤 在韩国 瓜农在每个摘下的西瓜底下都放 以防西 因局部 表面受到损伤，装车时底下都铺有毯子，为的是让优质产品能优质上市。果品采后的包装问题 也很突出。我国果品包装发展较慢，尚处于开发阶段，包装材料多为纸或塑料，为消费者设计 零售包装刚刚开始，存在着很多问题，如包装材料严重不足，包装用品品质极差、包装规格不 包装设计意识不够，更谈不上包装卫生学和包装营养学 水果出不 却挡不住洋水果入境。早在几年前 大量质量好、外观诱人 价格不 低的洋水果就成了国人新宠。到目前为止，我国市场上的洋水果几乎占有半壁江山，而且各利 洋水果价格一直十分坚挺。在超市，美国蛇果每公斤卖到50一70元，新西兰猕猴桃每公斤要卖 至到30-40元。 一个漂亮的礼品果蓝，装上红红绿绿的洋水果，少说也得三五百元。尽管价高， 但逢年过节仍有不少人购买 同样是果品 为何是两种命运？据了解，发达国家对上市水果的外形、规格要求很严，这 些国家的果品上市率虽然仅为30% 一40%，但是，却以较少的上市量换取较高的果品“身价”， 保证上市果品都能让消费者满意 逛水果市场不难发现，加今各类水果个头越来越大，上市季节也载来越早，可吃起来知没 有应有的味道。这是由于一些果农为了让水果早上市，卖个好价钱，大量使用激素类农药、化 卫催长，以使水果提前挂红。由干分积不够，吃起来也没有滋味 。新疆哈奢瓜本是香港 市场的热门货，就由于近年来瓜农提前采摘，使产品含糖量偏低 已有被美国甜瓜代替的危 据了解，在欧美一些国家，所有进入市场的水果都必须经过检测，进行质量认证，外观、质量 含糖量等须达到一定标准才允许上市交易。 在我国，虽也有相类似的质量标准，但是由于管理不善及水果销售比较分散等原因，这 质量标准未能有效地执行。有人曾问过一些果农和卖水果的商贩，知道不知道什么是水果的质 量标准，几乎没有人能答上来。水果上市后 大部分是凭着行情和感觉定价格 水果质量无标准，除了使人们吃不到合格的水果，还造成了另一个后果：出口困难。由于 水果质量规格混乱、无章可循，因此在国际市场上，我国水果难成气候。我国是水果生产的大 国，但却不是水果的强国，差的就是“质量”二字 另外，在实践中果品的贮藏标准不明确，执行不严格，堂握标准不一致的现象经常出现 造成贮藏果品的质量不高，贮藏期缩短。同时要重视贮前预处理在贮运中的重要地位，排除田 间热、 愈伤等也应成为采后商品化组成部分。 就目前运输工具而言，只起运输目的而没有预冷 作用，因此必需重视产地预冷及产地贮藏。 6继续加强果蔬贮运中病害防治技术 主要是果蔬侵染性病害的致病机理、鉴定方法及控制技术，筛选并推广适合我国果蔬的高 效、无毒、符合国际食品添加剂标准的新型防腐保鲜剂：加强采后生理病害的研究，象水果贮 藏中果皮、果肉酶促褐变和非酶 褐变的生理机制及有效控制方法，为延长果蔬的贮运期、损 高商品质量，提供一套实用控制技术。 7加强果蔬贮藏场所的规范化、系列化技术 找出适合我国苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉、芒果、龙眼、荔枝、猕猴桃等主要水果的贮
还不是真正意义上的商品，所以,果品的附加值很低。国外目前果蔬产后产值与采收时自然产值 比为:美国 3.7:1；日本 2.2:1；中国 0.38:1，可见差距之大,致使农业增产,农民却不增收。据 调查，我国水果产后损失为 20-25%，蔬菜产后损失高达 30%左右。而欧美发达国家的损失仅为 1.7-5%。我国水果贮藏能力仅占总产量的 20%，而且多以简易贮藏为主，冷藏、气调贮藏仅占 贮藏能力的 7%。发达国家 95%以上的水果都能得到及时贮藏，并且 70-80%时气调贮藏。据有关 部门分析，我国果蔬由此造成的损失高达 750 亿元人民币，主营果菜农民按 2 亿估算，平均每 个农民年均少收入 300 元。据了解，在国外，果品采后的分级、包装、运输等都为机械化操作， 如香蕉采摘后的输送、预冷、清洗和分选等工序都采取悬吊作业，为的是尽量避免果实着地造 成的机械损伤；在韩国，瓜农在每个摘下的西瓜底下都放一个垫圈，以防西瓜因局部承重，使 表面受到损伤，装车时底下都铺有毯子，为的是让优质产品能优质上市。果品采后的包装问题 也很突出。我国果品包装发展较慢，尚处于开发阶段，包装材料多为纸或塑料，为消费者设计 零售包装刚刚开始，存在着很多问题，如包装材料严重不足，包装用品品质极差、包装规格不 统一，包装设计意识不够，更谈不上包装卫生学和包装营养学。 国产水果出不了国，却挡不住洋水果入境。早在几年前，大量质量好、外观诱人、价格不 低的洋水果就成了国人新宠。到目前为止，我国市场上的洋水果几乎占有半壁江山，而且各种 洋水果价格一直十分坚挺。在超市，美国蛇果每公斤卖到 50—70 元，新西兰猕猴桃每公斤要卖 到 30—40 元。一个漂亮的礼品果篮，装上红红绿绿的洋水果，少说也得三五百元。尽管价高， 但逢年过节仍有不少人购买。 同样是果品，为何是两种命运？据了解，发达国家对上市水果的外形、规格要求很严，这 些国家的果品上市率虽然仅为 30％—40％，但是，却以较少的上市量换取较高的果品“身价”， 保证上市果品都能让消费者满意。 逛水果市场不难发现，如今各类水果个头越来越大，上市季节也越来越早，可吃起来却没 有应有的味道。这是由于一些果农为了让水果早上市，卖个好价钱，大量使用激素类农药、化 肥催长，以使水果提前挂红。由于糖分积蓄不够，吃起来也就没有滋味。新疆哈密瓜本是香港 市场的热门货，就由于近年来瓜农提前采摘，使产品含糖量偏低，已有被美国甜瓜代替的危险。 据了解，在欧美一些国家，所有进入市场的水果都必须经过检测，进行质量认证，外观、质量、 含糖量等须达到一定标准才允许上市交易。 在我国，虽也有相类似的质量标准，但是由于管理不善及水果销售比较分散等原因，这一 质量标准未能有效地执行。有人曾问过一些果农和卖水果的商贩，知道不知道什么是水果的质 量标准，几乎没有人能答上来。水果上市后，大部分是凭着行情和感觉定价格。 水果质量无标准，除了使人们吃不到合格的水果，还造成了另一个后果：出口困难。由于 水果质量规格混乱、无章可循，因此在国际市场上，我国水果难成气候。我国是水果生产的大 国，但却不是水果的强国，差的就是“质量”二字。 另外，在实践中果品的贮藏标准不明确，执行不严格，掌握标准不一致的现象经常出现， 造成贮藏果品的质量不高，贮藏期缩短。同时要重视贮前预处理在贮运中的重要地位，排除田 间热、愈伤等也应成为采后商品化组成部分。就目前运输工具而言，只起运输目的而没有预冷 作用，因此必需重视产地预冷及产地贮藏。 6 继续加强果蔬贮运中病害防治技术 主要是果蔬侵染性病害的致病机理、鉴定方法及控制技术，筛选并推广适合我国果蔬的高 效、无毒、符合国际食品添加剂标准的新型防腐保鲜剂；加强采后生理病害的研究，象水果贮 藏中果皮、果肉酶促褐变和非酶促褐变的生理机制及有效控制方法，为延长果蔬的贮运期、提 高商品质量，提供一套实用控制技术。 7 加强果蔬贮藏场所的规范化、系列化技术 找出适合我国苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉、芒果、龙眼、荔枝、猕猴桃等主要水果的贮
藏场所及规范化、系列化调控配套设施，为提高我国果蔬贮藏质量，延长贮藏期，增加商品果 蔬的附加值发挥最大的作用。使我国果蔬的贮藏能力由现在的20%提高到50% -609 8加强果蔬运输保鲜技术及设施研究 随着经济的发展，我国的果蔬市场必将会越来越繁荣，因此必须加强果蔬（特别是荔枝、苦 果、桃等不耐贮的果品)运输领域的研究，提出适合不同果挂种类、不同产地、不同市场的运输 保鲜新技术及配套设施，以促进水果的流通、减少损失、提高果蔬的商品价值，增强在国际市 场的竞争力。 随着党和国家对果蔬贮运重视性的提高和我国贮运业研究水平的完善，贮运业出现 了新的进展。目前我国的果蔬贮藏保鲜己初步形成了产地与销地、简易贮藏库、机械冷库与气 调贮藏库同步发展的新格局，其中，最为突出的是建立了一系列适合于中国国情的产地贮藏设 施和相应的技术体系，如山西果树研究所研究的土窑洞加机械制冷、土窑洞荷易气调贮藏技术： 山东果树研究所设计所制的10℃冷凉库、简易冷藏库等及相配套的简易气调技术和通风降温管 理系统：四川柑橘研究所建的柑橘控温通风库等都在产地大量推， 天津农产品保鲜研究中心 研究设计的微型节能冷库在葡萄产区推 应用后，给当地农民带来了可观的经济效益 并为 国农村机械制冷设施的普及开辟了新的途径。我国的气调贮藏虽然起步较晚，但也取得了一员 的成绩。各种化学防腐保鲜剂的研制及应用，近些年在我国发展也很快，目前已有多种化学防 腐剂、生物活性调节剂及保鲜剂在果装贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的作用。 此外某些前沿高新技术如采后生物技术等正逐步研究应用于果蔬贮运领域，发展态势良好。 9丰富强化产供 一体化的运行机制 首先要实行技术规范化生产，包括种植区划、砧木、品种、密度、施肥、排灌、采收、质 量标准、包装方式、贮运设备等：其次采取合同制或联合生产经营，以产、贮运、销综合技术为 基础，实行全方位、多层次、多角度的服务体制：第三，实行常温与冷链相配套及产地贮藏、销 地周转的模式化机制：最后，要大力推广应用新技术新成果，从而形成我国的现代化、集团化、 多元化、国 化的果蔬贮运体系。 10打造国产水果主导品牌 走进大型超市的水果区， 一眼就能看出，进口水果价位普遍比国产水果高出许多。尽管洋 水果价高，但销路却比国产水果好，销售利润也高。洋水果在国内走俏，是因为消费者对水果 背费的要求裁来越高，消费观今已涿浙由数量型向质量型转变，不仅要求水果味正、形靓，而 且要求包装精美、外观奇特、品质优良。如美国的红提子，因其包装适宜馈赠亲友，因此具有 不小的市场。 目前，中国水果生产中优质水果比例不高，品牌意识不强，没有真正形成自己的品牌。国 内有些较知名的水果，如天津鸭梨、陕西白水红富士等，都是以地区来命名。这些牌子大而笼 统，水果品质参差不齐，鱼龙混杂，被盗用或假冒的情况也十分严重。国产蛇果垮掉就发人深 省 我国水果出口少，其中 一个重要原因就 国水果极少有在世界上叫得响的品牌。我国才 果种植历史悠久，许多水果产地都有自身长期形成的“自然品牌 地区特产，但由自然 品牌到商业品牌，特别是要在国际市场上打响商业品牌，必须要有科学的品牌理念，品牌推广 战略和必要的品牌推广投入 形成自己的品牌不单单是有个好名就成，面要的是要有一套产业化体系来维护品牌。发达 国家在这方面己经比较完善。他们每年坚持品种改良，避免品质退化，实行标准化 规范化管 理，对产品进行严格分选 维护品牌形象，以销定产，避免烂市。如美国新奇士橙，进入市场 的个头都一般大，每个重量在180一200克，不符合标准的全部阁汰，而且酸甜适度，颜色、果 皮厚度都有量化指标。 果蔬贮藏业是一个传统的、古老的产业，现代科学技术的发展又使其成为一个崭新的产业
藏场所及规范化、系列化调控配套设施，为提高我国果蔬贮藏质量，延长贮藏期，增加商品果 蔬的附加值发挥最大的作用。使我国果蔬的贮藏能力由现在的 20%提高到 50%一 60 % 。 8 加强果蔬运输保鲜技术及设施研究 随着经济的发展，我国的果蔬市场必将会越来越繁荣，因此必须加强果蔬(特别是荔枝、芒 果、桃等不耐贮的果品)运输领域的研究，提出适合不同果蔬种类、不同产地、不同市场的运输 保鲜新技术及配套设施，以促进水果的流通、减少损失、提高果蔬的商品价值，增强在国际市 场的竞争力。 近年，随着党和国家对果蔬贮运重视性的提高和我国贮运业研究水平的完善，贮运业出现 了新的进展。目前我国的果蔬贮藏保鲜已初步形成了产地与销地、简易贮藏库、机械冷库与气 调贮藏库同步发展的新格局，其中，最为突出的是建立了一系列适合于中国国情的产地贮藏设 施和相应的技术体系，如山西果树研究所研究的土窑洞加机械制冷、土窑洞简易气调贮藏技术； 山东果树研究所设计所制的 l0℃冷凉库、简易冷藏库等及相配套的简易气调技术和通风降温管 理系统；四川柑橘研究所建的柑橘控温通风库等都在产地大量推广；天津农产品保鲜研究中心 研究设计的微型节能冷库在葡萄产区推广应用后，给当地农民带来了可观的经济效益，并为中 国农村机械制冷设施的普及开辟了新的途径。我国的气调贮藏虽然起步较晚，但也取得了一定 的成绩。各种化学防腐保鲜剂的研制及应用，近些年在我国发展也很快，目前已有多种化学防 腐剂、生物活性调节剂及保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的作用。 此外某些前沿高新技术如采后生物技术等正逐步研究应用于果蔬贮运领域，发展态势良好。 9 丰富强化产供销一体化的运行机制 首先要实行技术规范化生产，包括种植区划、砧木、品种、密度、施肥、排灌、采收、质 量标准、包装方式、贮运设备等;其次采取合同制或联合生产经营，以产、贮运、销综合技术为 基础，实行全方位、多层次、多角度的服务体制;第三，实行常温与冷链相配套及产地贮藏、销 地周转的模式化机制;最后，要大力推广应用新技术新成果，从而形成我国的现代化、集团化、 多元化、国际化的果蔬贮运体系。 10 打造国产水果主导品牌 走进大型超市的水果区，一眼就能看出，进口水果价位普遍比国产水果高出许多。尽管洋 水果价高，但销路却比国产水果好，销售利润也高。洋水果在国内走俏，是因为消费者对水果 消费的要求越来越高，消费观念已逐渐由数量型向质量型转变，不仅要求水果味正、形靓，而 且要求包装精美、外观奇特、品质优良。如美国的红提子，因其包装适宜馈赠亲友，因此具有 不小的市场。 目前，中国水果生产中优质水果比例不高，品牌意识不强，没有真正形成自己的品牌。国 内有些较知名的水果，如天津鸭梨、陕西白水红富士等，都是以地区来命名。这些牌子大而笼 统，水果品质参差不齐，鱼龙混杂，被盗用或假冒的情况也十分严重。国产蛇果垮掉就发人深 省。 我国水果出口少，其中一个重要原因就是中国水果极少有在世界上叫得响的品牌。我国水 果种植历史悠久，许多水果产地都有自身长期形成的“自然品牌”———地区特产，但由自然 品牌到商业品牌，特别是要在国际市场上打响商业品牌，必须要有科学的品牌理念，品牌推广 战略和必要的品牌推广投入。 形成自己的品牌不单单是有个好名就成，重要的是要有一套产业化体系来维护品牌。发达 国家在这方面已经比较完善。他们每年坚持品种改良，避免品质退化，实行标准化、规范化管 理，对产品进行严格分选，维护品牌形象，以销定产，避免烂市。如美国新奇士橙，进入市场 的个头都一般大，每个重量在 180—200 克，不符合标准的全部淘汰，而且酸甜适度，颜色、果 皮厚度都有量化指标。 果蔬贮藏业是一个传统的、古老的产业，现代科学技术的发展又使其成为一个崭新的产业
部门。如何解决农业增产、农民增收的问题，搞好果蔬采后贮藏是其中的重要环节之一。靠常 规农业技术措施使每亩(1亩=666.6m)增收100kg粮食己经很困难，但发展果蔬贮藏保鲜可以 使工农业总产 增长， 特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天 更具 特殊的意义。可以预言，进入T0以后，果蔬贮藏保鲜业必将为我国的经济发展做出新的更大 的贡献。 果蔬贮运学是一门应用科学，知识面涉及很广，它以植物学、采后生理学、生物化学、微 牛物学、植物病理学、物理学、制冷学及建筑工程学等学科为基础。要搞好果黄产品的贮藏保 鲜与运输 使之不断提高与发展， 就必须具各这些学科的 本知识 关注它们的发展动态，重 视最新研究成果的应用。尤其近些年，随着科学技术的不斯进步，各学科的相互渗透，新技术、 新方法不断出现和应用，果蔬贮运学的深度和广度也在不断发展，因此，在这门学科里不仅要 学习果蔬贮运的基本理论和基本技术，还应掌握各相关学科的发展，并学会能与生产实践相联 系，应用所学知识解决生产中的实际问题，真正为实现我国果蔬贮运技术赶上和超过世界先进 水平打下扎实基础。 第一章采前因素对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运的最终目的是保持果蔬新鲜和较好的品质及风味，果蔬贮藏期的长短和保鲜质量 的好坏，主要受四个环节的制约。一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪 和疏花疏果等：二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等；三是贮藏期间的管理，包 括温度、湿度、通风换气：四是出库、销传。这四个环带一环扣一环，如果有一个环带搞不好」 就会影响其他环节。因此需要采用综合性措施 俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”，“几分耕耘 几分收获”，可见果蔬采收之前的品质对果 蔬的耐贮藏性影响很大。采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础。要获得良好的贮 藏效果，必须要求入库的果蔬外观好（大小适宜、果形色泽端正、无病虫害）入、风味正。影响果 蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素（种类和品种等）、生态因素（生长环境条件）和农 业技术因素等都会影响产品的品质。选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料， 是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之 因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响 第一节产品本身因素 一、种类和品种 (一)种类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、 茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结枸和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的 差异。例如苹果、梨、柑橘、蒜、洋葱、马铃薯等具有很好的耐覆性， 藏期可以达到数月 至半年以上：而桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆等不耐贮藏，在最佳条件下的贮藏期也 只有5060天：草莓、樱桃、无花果、杨梅、琵琶更不耐藏。采后在低温下也只能存放数天， 采收后必须及时销售或进行加工。 果蔬贮性的差异是由他们的遗传特性决定的一般来说，产于热带地区或高温季节成熟 并且生长期短的果蔬 收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被病菌侵染 而腐 变质，一般表现不耐贮藏：产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成熟收获的果 蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。依果蔬的组织结构而 言，果皮和果肉为硬质的种类较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差
部门。如何解决农业增产、农民增收的问题，搞好果蔬采后贮藏是其中的重要环节之一。靠常 规农业技术措施使每亩(1 亩＝666.6m2 )增收 100kg 粮食已经很困难，但发展果蔬贮藏保鲜可以 使工农业总产值成倍增长，特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天，更具有 特殊的意义。可以预言，进入 WTO 以后，果蔬贮藏保鲜业必将为我国的经济发展做出新的更大 的贡献。 果蔬贮运学是一门应用科学，知识面涉及很广，它以植物学、采后生理学、生物化学、微 生物学、植物病理学、物理学、制冷学及建筑工程学等学科为基础。要搞好果蔬产品的贮藏保 鲜与运输，使之不断提高与发展，就必须具备这些学科的基本知识，关注它们的发展动态，重 视最新研究成果的应用。尤其近些年，随着科学技术的不断进步，各学科的相互渗透，新技术、 新方法不断出现和应用，果蔬贮运学的深度和广度也在不断发展，因此，在这门学科里不仅要 学习果蔬贮运的基本理论和基本技术，还应掌握各相关学科的发展，并学会能与生产实践相联 系，应用所学知识解决生产中的实际问题，真正为实现我国果蔬贮运技术赶上和超过世界先进 水平打下扎实基础。 第一章 采前因素对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运的最终目的是保持果蔬新鲜和较好的品质及风味，果蔬贮藏期的长短和保鲜质量 的好坏，主要受四个环节的制约。一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪 和疏花疏果等；二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等；三是贮藏期间的管理，包 括温度、湿度、通风换气；四是出库、销售。这四个环节一环扣一环，如果有一个环节搞不好， 就会影响其他环节。因此需要采用综合性措施。 俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”，“几分耕耘，几分收获”，可见果蔬采收之前的品质对果 蔬的耐贮藏性影响很大。采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础。要获得良好的贮 藏效果，必须要求入库的果蔬外观好（大小适宜、果形色泽端正、无病虫害）、风味正。影响果 蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农 业技术因素等都会影响产品的品质。选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料， 是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 第一节 产品本身因素 一、种类和品种 （一）种类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、 茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的 差异。例如苹果、梨、柑橘、蒜薹、洋葱、马铃薯等具有很好的耐藏性，贮藏期可以达到数月 至半年以上；而桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆等不耐贮藏，在最佳条件下的贮藏期也 只有 50-60 天；草莓、樱桃、无花果、杨梅、琵琶更不耐藏。采后在低温下也只能存放数天， 采收后必须及时销售或进行加工。 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。一般来说，产于热带地区或高温季节成熟， 并且生长期短的果蔬，收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被病菌侵染而腐烂 变质，一般表现不耐贮藏；产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成熟收获的果 蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。依果蔬的组织结构而 言，果皮和果肉为硬质的种类较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差
叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织幼做，保护结构差，采后失水、呼 吸和水解作用旺盛，极易菱蔫、黄化和败坏，最难贮藏：叶球为营养贮藏器官。 一般在营养生 长停止后收获 新陈代谢已有所峰低， 所以比较耐贮藏 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯， 所以花莱类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后1天就会开放，并很快腐烂，因此必须 干制。然而花椰菜是成熟的变态花序.蕊喜是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下做较长期 的贮 果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于8-10( 会发生冷害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发有尚不完善，容易失水 和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变 成大头瓜，豆荚变老，因此很难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜， 其代谢强度已经下降.表层保护组织己充分发有，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等， 所以比较耐贮 块茎、 鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过 改变环境条件，令其控制在强迫休眠状态。使新陈代谢降低到最低水平，所以比较耐贮藏。 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李.杏等由于都在夏季成熟，此时温度高。果 品呼吸作用强，因此耐贮性较差：热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短 不能做长期藏 只有了解不同种类果蔬的特性，才能对不同的产品做出合理的贮藏安，从而获得最佳的 贮藏效果。 二)品种 果蔬的品种不同，其耐贮性也有差异。一一般来说.不同品种的果蔬以晚熟品种最时贮，中 熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。晚熟品种耐贮藏的原因是：晚熟品种生长期长，成熟期间气 温逐渐降低，组织致密 ,坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力 晚熟品种营养物质积累丰富。抗衰老能力强：晚熟品种一般有较强的氧化系统，对低温适应件 好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于 立牛积极的保卫反应 大白英中，直篇形比圆球形的耐贮藏，青帮系统的比白帮系统的时贮藏，晚熟的比早熟的 耐贮藏，如小青口、 抱头青、核桃纹等的生长期都较长，结球坚实，抗病耐寒：芹菜 中实心较空心耐贮藏：菠菜中以尖叶菠莱较圆叶菠菜耐冻藏 苹果中的早熟品种耐贮性差。如黄魁、丹顶、祝光不宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、 秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以 贮藏到第二年5月：青香蕉、印度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普 币窑中可以贮直到次年的5一6月份 梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗， 含酸量高，品质较差：鸭梨、雪花梨 等品质好，耐贮藏：而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨， 一般不做长期贮藏， 但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季。 柑橘中的宽皮橘品种，时贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合 的贮藏条件下，可以贮藏5一6个月 桃一般不能做长期贮藏，橘早生、五月鲜和深州蜜桃等，采后只能存放几天：网山白、大 久保品种耐贮性稍强。 些晚熟品种如冬桃、绿化九号比较耐贮藏。一般说来，非溶质性的桃 比溶质性的桃耐贮藏。 果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难政变 的生物属性。因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达
叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼 吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，一般在营养生 长停止后收获．新陈代谢已有所降低，所以比较耐贮藏。 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯， 所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后 1 天就会开放，并很快腐烂，因此必须 干制。然而花椰菜是成熟的变态花序．蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下做较长期 的贮藏。 果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于 8-10℃ 会发生冷害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水 和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变 成大头瓜．豆荚变老，因此很难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜， 其代谢强度已经下降．表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等， 所以比较耐贮藏。 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过 改变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新陈代谢降低到最低水平，所以比较耐贮藏。 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李．杏等由于都在夏季成熟，此时温度高。果 品呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短， 不能做长期贮藏。 只有了解不同种类果蔬的特性，才能对不同的产品做出合理的贮藏安排，从而获得最佳的 贮藏效果。 (二)品种 果蔬的品种不同，其耐贮性也有差异。一般来说．不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中 熟品种次之．早熟品种不耐贮藏。晚熟品种耐贮藏的原因是：晚熟品种生长期长，成熟期间气 温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强； 晚熟品种营养物质积累丰富．抗衰老能力强；晚熟品种一般有较强的氧化系统，对低温适应件 好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于 产生积极的保卫反应。 大白菜中，直筒形比圆球形的耐贮藏，青帮系统的比白帮系统的耐贮藏，晚熟的比早熟的 耐贮藏，如小青口、青麻叶、抱头青、核桃纹等的生长期都较长，结球坚实，抗病耐寒；芹菜 中实心较空心耐贮藏；菠菜中以尖叶菠菜较圆叶菠菜耐冻藏。 苹果中的早熟品种耐贮性差。如黄魁、丹顶、祝光不宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、 秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以 贮藏到第二年 5 月；青香蕉、印度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普 通窖中可以贮藏到次年的 5—6 月份。 梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含酸量高，品质较差；鸭梨、雪花梨 等品质好，耐贮藏；而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一般不做长期贮藏， 但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季。 柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合 的贮藏条件下，可以贮藏 5—6 个月。 桃一般不能做长期贮藏，橘早生、五月鲜和深州蜜桃等，采后只能存放几天；冈山白、大 久保品种耐贮性稍强，一些晚熟品种如冬桃、绿化九号比较耐贮藏。一般说来，非溶质性的桃 比溶质性的桃耐贮藏。 果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难改变 的生物属性。因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达
到高效、低耗、节省人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为重要。 一，砧木 果树根系对养分和水分的吸收能力不同，从而对果树的生长发有进程、对 环境的适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响 如红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏：嫁接在武乡海棠、沁源山定子 和林檎砧木的果实，耐贮性也较好：还有研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关，如在 烟台海滩地上嫁接于不同砧木上的国光苹果，发病轻的苹果砧木是烟台沙果、福山小海棠：发 病最重的是山荆 、黄三叶海 晚林擒和蒙山甜菜居中。还有人发现，矮生砧木上生长的 果较中等树势的砧木上生长的苹果发生的苦痘病要 美国加州的华盛顿脐橙和伏今复橙，其大小和品质也明显地受到了不同砧木的影响。嫁我 在酸橙砧木上的脐橙比嫁接在甜橙上的果实要大得多：对果实中柠檬酸、可溶性固形物、蔗糖 和总糖含量的调查结果表明：用酸橙做砧木的果实要比用甜橙做砧木的果实要高。 解砧木对果实的品质和耐贮件的影响， 应实行德配套，只有这样，才能从 有利于今后果园的规划，特别是在选择苗木时 本上提高 的品质，以有利于采后的贮藏 三、树龄和树势 树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量和品质不同，而且耐藏性也有差异。 一般来说， 幼龄树和老龄树不如中龄树（结果处于盛果期的树）结的果实耐贮。这是因为幼龄树营养生长旺 惑，结果少，果实大小不一，组织疏松，含钙少，氨和静糖含量高，贮意期间呼吸肝成，失水 较多，品质变化快，易感染微生物病害和发生生理病害：而老龄树营养生长缓慢，衰老退化严 重，根部吸收营养物质能力减弱，地上部光合同化能力降低，所结果实偏小 干物质含量少 着色差，其耐贮性和抗病性均减弱。Cobmin等观察到：11年生的瑞光苹果树所结的果实比35 年生的着色好，在贮藏过程中发生虎皮病要少50%一80%：据报道，从幼树上采收的国光苹果， 贮藏中有60%一70%的果实发生苦痘病，不活合讲行长期贮藏。苹果苦痘病的发病规律有如下特 点：幼村的果实苦痘病比老树重，树势旺的果实比树势弱的重，结果少的发病较重，大果比小 果发病重 据广东省汕头对蕉柑树的调查，2一3年生的树所结的果实，果汁中可溶性固形物低、酸味 浓、风味差，在贮藏中容易受冷害，易发生水肿病：而5一6年生的蕉柑树，果实品质风味较好， 耐贮性也较强。 四、果实大小 同一种类和品种的果蔬、果实的大小与其耐贮性密切相关。 般来说，以中等大小和中等 偏大的果实最耐贮。大个的果实由于具有幼树果实性状类似的原因，所以耐贮性较差。研究发 现，苹果采后生理病吉的发生与果实直径大小呈正相关。如大个苹果在贮藏期间发生虎皮病、 苦痘病和低温伤害病比中等个果实严重，硬度下降也快。这种现象也同样表现在梨果实上，大 个的鸭梨和雪花梨采后容易出现果肉褐变与黑心。大个的蕉柑往往皮厚、汁少，在贮藏中容易 发生水肿和枯水病。大个的萝卜和胡萝卜易糠心：大个的黄瓜采后易脱水变糠，瓜条易变形呈 棒槌状等等 五、结果部位 同一植株上不同部位着生的果实，其大小、颜色和化学成分不同，耐贮性也有很大的差异。 一般来说，向阳面或树冠外围的苹果果实者色好，干物质、总酸、还原糖和总糖含量高，风味 佳，肉质硬，贮藏中不易菱皱缩。但有试验表明，向阳面的果实中钾和干物质含量较高，而 氨和钙的含量较低， 发生 病和红玉斑点病的几率较内膛果实为高。 arding 等对柑橘的双 察结果显示，阳光下外围枝条上结的果实，抗坏血酸比内膛果实要高。Sits发现，同一株树 上顶部外围的伏令夏橙果实，可溶性固形物含量最高，内膛果实的可溶性固形物含量最低：他 还发现，果实的含酸量与结果部位没有明显的相关性，但与接受阳光的方向有关，在东北面的
到高效、低耗、节省人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为重要。 二、砧木 砧木类型不同，果树根系对养分和水分的吸收能力不同，从而对果树的生长发育进程、对 环境的适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响。 如红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏；嫁接在武乡海棠、沁源山定子 和林檎砧木的果实，耐贮性也较好：还有研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关，如在 烟台海滩地上嫁接于不同砧木上的国光苹果，发病轻的苹果砧木是烟台沙果、福山小海棠；发 病最重的是山荆子、黄三叶海棠；晚林擒和蒙山甜菜居中。还有人发现，矮生砧木上生长的苹 果较中等树势的砧木上生长的苹果发生的苦痘病要轻。 美国加州的华盛顿脐橙和伏今夏橙，其大小和品质也明显地受到了不同砧木的影响。嫁接 在酸橙砧木上的脐橙比嫁接在甜橙上的果实要大得多；对果实中柠檬酸、可溶性固形物、蔗糖 和总糖含量的调查结果表明：用酸橙做砧木的果实要比用甜橙做砧木的果实要高。 了解砧木对果实的品质和耐贮件的影响，有利于今后果园的规划，特别是在选择苗木时， 应实行穗砧配套，只有这样，才能从根本上提高果实的品质，以有利于采后的贮藏。 三、树龄和树势 树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量和品质不同，而且耐藏性也有差异。一般来说， 幼龄树和老龄树不如中龄树(结果处于盛果期的树)结的果实耐贮。这是因为幼龄树营养生长旺 盛，结果少，果实大小不一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水 较多，品质变化快，易感染微生物病害和发生生理病害；而老龄树营养生长缓慢，衰老退化严 重，根部吸收营养物质能力减弱，地上部光合同化能力降低，所结果实偏小，干物质含量少， 着色差，其耐贮性和抗病性均减弱。Cobmin 等观察到：11 年生的瑞光苹果树所结的果实比 35 年生的着色好，在贮藏过程中发生虎皮病要少 50%一 80%；据报道，从幼树上采收的国光苹果， 贮藏中有 60%—70%的果实发生苦痘病，不适合进行长期贮藏。苹果苦痘病的发病规律有如下特 点：幼村的果实苦痘病比老树重，树势旺的果实比树势弱的重，结果少的发病较重，大果比小 果发病重。 据广东省汕头对蕉柑树的调查，2—3 年生的树所结的果实，果汁中可溶性固形物低、酸味 浓、风味差，在贮藏中容易受冷害，易发生水肿病；而 5—6 年生的蕉柑树，果实品质风味较好， 耐贮性也较强。 四、果实大小 同一种类和品种的果蔬、果实的大小与其耐贮性密切相关。一般来说，以中等大小和中等 偏大的果实最耐贮。大个的果实由于具有幼树果实性状类似的原因，所以耐贮性较差。研究发 现，苹果采后生理病害的发生与果实直径大小呈正相关。如大个苹果在贮藏期间发生虎皮病、 苦痘病和低温伤害病比中等个果实严重，硬度下降也快。这种现象也同样表现在梨果实上，大 个的鸭梨和雪花梨采后容易出现果肉褐变与黑心。大个的蕉柑往往皮厚、汁少，在贮藏中容易 发生水肿和枯水病。大个的萝卜和胡萝卜易糠心；大个的黄瓜采后易脱水变糠，瓜条易变形呈 棒槌状等等。 五、结果部位 同一植株上不同部位着生的果实，其大小、颜色和化学成分不同，耐贮性也有很大的差异。 一般来说，向阳面或树冠外围的苹果果实着色好，干物质、总酸、还原糖和总糖含量高，风味 佳，肉质硬，贮藏中不易萎蔫皱缩。但有试验表明，向阳面的果实中钾和干物质含量较高，而 氮和钙的含量较低，发生苦痘病和红玉斑点病的几率较内膛果实为高。Harding 等对柑橘的观 察结果显示，阳光下外围枝条上结的果实，抗坏血酸比内膛果实要高。Sites 发现，同一株树 上顶部外围的伏令夏橙果实，可溶性固形物含量最高，内膛果实的可溶性固形物含量最低；他 还发现，果实的含酸量与结果部位没有明显的相关性，但与接受阳光的方向有关，在东北面的