1.4.1去除食品中的抗营养因子 ◼ 植酸以钙、镁、和钾盐的形式存在于豆类和谷类 中，易于同膳食中的铁、锌和其他金属离子形成 难溶的络合物，因而使人体吸收这些元素变得困 难。 ◼ 植酸酶能催化植酸水解成磷酸和肌醇，显著降低 植酸和寡糖的含量。 ◼ 近年植酸酶还用于酿造和饲料工业，以改善原料 中磷的利用，以及用于去钾大豆蛋白食物的生产， 成为肾脏病人蛋白质的来源
1.4.1去除食品中的抗营养因子 ◼ 植酸以钙、镁、和钾盐的形式存在于豆类和谷类 中，易于同膳食中的铁、锌和其他金属离子形成 难溶的络合物，因而使人体吸收这些元素变得困 难。 ◼ 植酸酶能催化植酸水解成磷酸和肌醇，显著降低 植酸和寡糖的含量。 ◼ 近年植酸酶还用于酿造和饲料工业，以改善原料 中磷的利用，以及用于去钾大豆蛋白食物的生产， 成为肾脏病人蛋白质的来源
◼ 1.4.2 水解牛乳中的乳糖 ◼ 牛奶中所含的乳糖是一种双糖，因为分子太大， 要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿 过肠壁进入血管中被吸收。但当小肠中的乳糖酶 未能发挥作用时，乳糖就在大肠内发酵，大约半 小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子 等症状。乳糖不耐症是一种相当普遍的现象，特 别是亚洲人的乳糖酶缺乏发生率高达90%以上
◼ 1.4.2 水解牛乳中的乳糖 ◼ 牛奶中所含的乳糖是一种双糖，因为分子太大， 要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿 过肠壁进入血管中被吸收。但当小肠中的乳糖酶 未能发挥作用时，乳糖就在大肠内发酵，大约半 小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子 等症状。乳糖不耐症是一种相当普遍的现象，特 别是亚洲人的乳糖酶缺乏发生率高达90%以上