引起食品变质腐败的主要因素及其作用 第一章
引起食品变质腐败的主要因素及其作用 第一章
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 第一章引起食品变质腐败的主要因素及其作用 ❖ 问题一 ▪ 什么是食品的变质？ ❖ 问题二 ▪ 食品变质腐败有哪些现象？ ❖ 问题三 ▪ 引起食品变质腐败的主要原因是什么？
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 第一章引起食品变质腐败的主要因素及其作用 ❖ 问题一 ▪ 什么是食品的变质？ ❖ 问题二 ▪ 食品变质腐败有哪些现象？ ❖ 问题三 ▪ 引起食品变质腐败的主要原因是什么？
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §1. 食品的腐败变质 ❖ 民以食为天，食品是人类生存的物质基础，它提供 给人类所需要的各种营养和能量。人们每天必须摄 入一定数量的食品用以维持生命和身体健康。 ❖ 食品易受到外来的和内在的因素作用而发生变质腐 败，每年由于食品的腐败变质引起的浪费是十分惊 人的
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §1. 食品的腐败变质 ❖ 民以食为天，食品是人类生存的物质基础，它提供 给人类所需要的各种营养和能量。人们每天必须摄 入一定数量的食品用以维持生命和身体健康。 ❖ 食品易受到外来的和内在的因素作用而发生变质腐 败，每年由于食品的腐败变质引起的浪费是十分惊 人的
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §1. 食品的腐败变质 感官品质的下降 营养价值的损失 安全性的降低。 食品表面的微生物 食品内部的酶 空气中的氧 . 腐败、不能食用 发霉的豆瓣 腐败的禽肉 腐烂的苹果 酸败的食用油
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §1. 食品的腐败变质 感官品质的下降 营养价值的损失 安全性的降低。 食品表面的微生物 食品内部的酶 空气中的氧 . 腐败、不能食用 发霉的豆瓣 腐败的禽肉 腐烂的苹果 酸败的食用油
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 举例——食品在保藏过程中的变质 ❖蛋白质的分解 ▪ 导致鱼、肉、蛋类食品的腐败变质； ❖脂肪的氧化 ▪ 导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味； ❖淀粉的老化 ▪ 导致糕点的“回生” ； ❖果蔬的呼吸、蒸发、后熟 ▪ 导致过熟、萎蔫、组织软化、品质下降； ❖
第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 举例——食品在保藏过程中的变质 ❖蛋白质的分解 ▪ 导致鱼、肉、蛋类食品的腐败变质； ❖脂肪的氧化 ▪ 导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味； ❖淀粉的老化 ▪ 导致糕点的“回生” ； ❖果蔬的呼吸、蒸发、后熟 ▪ 导致过熟、萎蔫、组织软化、品质下降； ❖